Capacidad Y Equipos Tamarindo.docx

Capacidad Con una capacidad de 10 millones de litros anuales obtenidos del estudio técnico, y tomando en cuenta que el envase a vender es de 250 ml, se obtuvo que la producción de tamarindo será de 76 botellas por minuto.

10𝐸6

𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 1 𝑎ñ𝑜 1 𝑑í𝑎 1 ℎ𝑜𝑟𝑎 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 × × × = 19 𝑎ñ𝑜 365 𝑑í𝑎𝑠 24 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 60 𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛

19

𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠 ÷ 0.25 = 76 𝑚𝑖𝑛 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑚𝑖𝑛

Para obtener la capacidad de producción en kg se obtuvieron los datos presentes en la tabla 1. Tabla 1. Cantidad en kg por 5 litros de tamarindo. (Cakes, 2014)

5 litros de jugo de tamarindo

Masa en (Kg) 1 0.65

Tipo Con cáscara Sin cáscara

Para el tamarindo con cáscara tenemos:

1141.6

𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 1𝑘𝑔 𝑡𝑎𝑚𝑎𝑟𝑖𝑛𝑑𝑜 𝑘𝑔 𝑡𝑎𝑚𝑎𝑟𝑖𝑛𝑑𝑜 × = 228.3 ℎ𝑜𝑟𝑎 5 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 ℎ𝑜𝑟𝑎

El mismo cálculo se realiza para el tamarindo sin cáscara, obteniéndose 148.4 kg tamarindo/hora. Para la producción de jugo tamarindo en masa, se requiere principalmente de equipos especiales tales como: una despulpadora o finisher, una mezcladora, un tanque de almacenamiento y una embotelladora lineal.

Descripción de los equipos  Despulpadora o finisher industrial Máquina que se encarga de la extracción de pulpa de frutas, vegetales y hortalizas al separar la semilla y la cáscara. El proceso inicia depositando la fruta en la tolva de alimentación, previamente higienizada. Una vez que la fruta ingresa a la tolva es cortada por medio de la cuchilla que gira con el sistema motriz, hecho el corte la fruta pasa al tambor donde se encuentran los rascadores que presionan a la fruta con el tamiz para así obtener la pulpa.

Figura 1. Partes de la despulpadora o finisher industrial. (Tirira Suárez & Castro Macas, 2014)

 Mezcladora de líquidos

Recipiente cilíndrico con asas laterales provista de una tapa y cuya altura es más o menos igual a su diámetro. Su gran capacidad, la hace destinataria a la cocción en agua de grandes cantidades de alimentos, sopas, buey, cocido, pastas, mariscos, etc. Las cocinas de los restaurantes y de las colectividades utilizan unas marmitas de tal capacidad, incluso de 100 y 500 litros, que llevan en una la base un grifo de vaciado. Las marmitas son habitualmente de barro, de hierro colado, de acero inoxidable, de aluminio o de cobre estañado.

Figura 2. Marmita industrial.

 Tanque de almacenamiento Estructura usada para guardar o preservar líquidos o gases a presión ambiente, ya sea de forma temporal o prolongada. El tamaño (diámetro y altura) varía con la capacidad, estos tanques se encuentran ya normalizados por lo que la selección del mismo es sencilla. El tanque a usar debe seguir normas alimenticias para lo cual el más indicado es el ‘Tanque de almacenamiento de proceso’, usado para almacenar sustancias líquidas o en forma granulada según sea el caso.

Figura 2. Tanque de almacenamiento.

 Embotelladora lineal Debido a que el producto a envasar es para consumo humano, el envase debe ser esterilizado, por lo que el equipo consta de diferentes procesos para su distribución; El proceso de desinfectado, donde el envase es rociado con agua y jabón por medio de válvulas de lavado para eliminar posibles contaminantes biológicos. El proceso de

llenado, donde el envase es posicionado y llenado hasta un límite prestablecido por medio de válvulas de llenado. El proceso de tapado, donde el envase es posicionado y sellado con una tapa por medio de un mecanismo giratorio. DESINFECTADO

LLENADO

TAPADO

Figura 3. Embotelladora lineal. (Ortega Navarrete, 2013)

Referencias 1. Cakes, M. E. (4 de Marzo de 2014). Agua de tamarindo. Obtenido de http://www.myeuropeancakes.com/2014/03/04/agua-de-tamarindo/ 2. Madrigal Ceballos, L. A. (12 de Marzo de 2012). Mezcladora industrial. Obtenido de http://mezcladoraindustrial.blogspot.com/ 3. Ortega Navarrete, D. R. (Enero de 2013). Diseño y construcción de una máquina para envasado de agua. México D.F., México: Universidad Nacional Autónoma de México. 4. Tirira Suárez, L. M., & Castro Macas, D. O. (2014). Diseño y construcción de una máquina despulpadora de frutas. Riobamba, Ecuador: Escuela Superior Politécnica de Chimborazo.