Cadena De Leche Ok.docx

PROYECTO ESPECIAL JAEN SAN IGNACIO BAGUA - PEJSIB

ANALISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE PARA PARA EL PROGRAMA DE DESARROLLO AGROPECUARIO EN LA PROVINCIA DE CUTERVO REGIÓN CAJAMARCA.

ELABORADO POR: EQUIPO CONSULTOR CONSORCIO JAEN

Julio del 2014

Análisis de la Cadena Productiva de la Leche en la Provincias de Cutervo, departamento de Cajamarca

CONTENIDO INTRODUCCIÓN CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE PROPIEDADES DE LA LECHE DE VACA Diversidad y Tipos Composición de la leche Marco conceptual y metodología Pasos Metodológicos Territorio de la cadena de la leche en las Provincias de Chachapoyas y Luya Área de influencia Área de estudio Región: Amazonas Provincia de Chachapoyas: Provincia de Luya: CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN AMAZONAS Descripción de las principales zonas productoras de leche en la región Amazonas. IDENTIFICACION DEL POTENCIAL DE LA CADENA Demanda y Tendencias del Mercado Mundial de la Leche Fresca de Vaca La demanda internacional de productos lácteos, se muestra sólida por las siguientes razones: Producción mundial de la leche y derivados. EL MERCADO DE LÁCTEOS EN EL PERÚ Cómo Mejorar los Niveles de Consumo de Lácteos en El Perú Cuantificación de objetivos de la industria láctea peruana DEMANDA Y TENDENCIAS DEL MERCADO REGIONAL. PRODUCCIÓN HISTÓRICA Y ACTUAL. PRECIO Y RENTABILIDAD DEL PRODUCTO. Rentabilidad de la producción de leche fresca en la región Amazonas. NIVEL DE ORGANIZACIÓN O COMPETITIVIDAD DE LA CADENA. Análisis del nivel de tecnología y competitividad de la cadena productiva. DIAGNÓSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA. Análisis Sistémico de la Cadena Productiva Diagnóstico de la Comercialización y de la cadena productiva Producción local de leche vacuna IDENTIFICACION DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DESCRIPCIÓN DE LAS FALLAS DE MERCADO. REQUERIMIENTO DE INVERSIÓN PARA AFRONTAR LAS FALLAS DE MERCADO. CONCLUSIONES: RECOMENDACIONES:

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INTRODUCCIÓN

El principal objetivo de este estudio fue investigar la economía familiar y agrícola de los pequeños productores de leche de la provincia de Cutervo, en el departamento de Cajamarca, y obtener estimaciones de los costos de la producción de leche, con el fin de ponderar su potencial y evaluar la vulnerabilidad de la producción. Con el fin de indagar posibles acontecimientos en el sector lácteo y determinar a grandes rasgos los ámbitos de intervención favorables para los pequeños productores de leche, el estudio examina el potencial de incrementar la producción de leche de los tipos predominantes de los hatos lecheros. Se hicieron análisis para investigar los canales de distribución de los insumos forrajeros y los productos lácteos en la zona. La producción láctea constituye para la región Cajamarca una de las actividades que tradicionalmente la han identificado, es más, es una de las que la integran territorialmente desde el punto de vista económico; y es en torno a esta actividad, que podría generarse un debate a fin caracterizar al territorio y, por lo tanto establecer las políticas de desarrollo.

El estudio de la Cadena Productiva de la Leche, comprende un conjunto amplio de agentes económicos, tecnologías de producción, comercialización y de consumo de la leche y sus derivados.

Se inicia con la extracción de la leche cruda, el acopio de la misma, ya sea mediante su traslado por los proveedores a los centros de acopio, el tratamiento de la leche ya sea por los productores lecheros a nivel artesanal, o por las empresas

a

nivel industrial.

Los productos

elaborados finalmente

son

comercializados a través de intermediarios para que lleguen al productor final.

Del eslabón del productor primario, se analizó la incidencia de la alimentación de los bovinos de leche y las enfermedades a la que están propensos.

En el estudio; del universo de empresas se tomaron en cuenta solo las más

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representativas, de las mismas se analizaron los procesos productivos de los principales productos y sus derivados, precios que las industrias pagan por la materia prima a los proveedores, la capacidad instalada, los productos elaborados y finalmente los canales de comercialización utilizados para la venta de los productos.

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CADENA PRODUCTIVA DE LA LECHE

El estudio de la Cadena Productiva de la Leche, comprende un conjunto amplio

de

agentes

económicos,

tecnologías

de

producción,

comercialización y de consumo de la leche y sus derivados.

Se inicia con la extracción de la leche cruda, el acopio de la misma, ya sea mediante su traslado por los proveedores a los centros de acopio, el tratamiento de la leche ya sea por los productores lecheros a nivel artesanal, o por las empresas a nivel industrial. Los productos elaborados finalmente son comercializados a través de intermediarios para que lleguen al productor final.

Del eslabón del productor primario, se analizó la incidencia de la alimentación de los bovinos de leche y las enfermedades a la que están propensos.

En el estudio; del universo de empresas se tomaron en cuenta solo las más representativas, de las mismas se analizaron los procesos productivos de los principales productos y sus derivados, precios que las industrias pagan por la materia prima a los proveedores, la capacidad instalada, los productos elaborados y finalmente los canales de comercialización utilizados para la venta de los productos.

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras. Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que sean capaces de digerir otros alimentos. Además, cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías, contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los mamíferos

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domésticos forma parte de la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las civilizaciones.

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogurt, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas.

El líquido es producido por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas (llamadas "pechos" entre muchas otras formas, en el caso de la mujer, y "ubres", en el caso de los mamíferos domésticos). La secreción láctea de una hembra días antes y después del parto se llama calostro. CUADRO1 Análisis químico proximal de la leche de Vaca Mamífero Agua Vaca

900

Composición media de la leche en gramos por litro Materias nitrogenadas Extracto Materia Materias seco grasa Totales Caseína Albúmina Lactosa minerales 130

35-40

30-35

27-30

3-4

45-50

8-10

Fuente: Charles Alais , Antonio La ca s a Godina (1985). Ciencia de la leche: principios de técnica lechera . México, Pearson Educación .

PROPIEDADES DE LA LECHE DE VACA

Se entiende como leche de vaca, al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano, siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.

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Durante el proceso de ordeño, la mantención a una temperatura adecuada (aproximadamente 4°C) se hace muy necesario, ya que temperaturas mayores favorecen a la proliferación de

microorganismos que degradan la lactosa,

produciéndose ácidos que ocasionan la floculación de las proteínas.

La leche cruda, aunque proceda de animales sanos y haya sido obtenida bajo condiciones adecuadas, es un producto más o menos contaminado, y supone un excelente vehículo de enfermedades como la brucelosis y la tuberculosis, por lo cual necesita un tratamiento ya sea para su consumo o para su procesamiento.

El tipo de tratamiento que se le aplica depende del producto a elaborar. Sin embargo, antes de proceso la leche siempre se somete a unos tratamientos generales que tienen por objeto destruir los microorganismos patógenos y adecuar su composición a los tratamientos de elaboración a los que será sometida.

Diversidad y Tipos

De acuerdo al tratamiento térmico que recibe, se clasifican en:  Leche natural o cruda. No ha sido sometida a ningún proceso y por lo mismo no se recomienda tomarla sin ser hervida durante 5 minutos, ya que las bacterias que contiene pueden ocasionar severas infecciones gastrointestinales.  Leche certificada cruda. Proviene de ganaderías que tienen certificación comprobada de higiene en sus procesos de ordeña y son vigiladas por las autoridades sanitarias.  Leche hervida. Durante el proceso de ebullición, cambia un poco su sabor, pero se destruyen todas las bacterias existentes. Para ello, la leche debe subir y formar en su superficie una capa llamada nata, antes de

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consumirla hay que taparla, enfriarla rápidamente y guardarla en el refrigerador.  Leche Pasteurizada. Es la que se envasa después de ser sometida a una temperatura de 75°C durante 15 seg. y de refrigerarse a no más de 4°C, sus propiedades nutritivas y su sabor son prácticamente iguales a los de la leche natural y para su consumo debe fijarse bien en la fecha de caducidad. Las características del tratamiento térmico son suficientes para destruir los microorganismos patógenos, aunque no sus esporas (formas de

resistencia

de

los

microorganismos);

no

se

puede

considerar como un producto de larga duración y se la comercializa como leche fresca del día.  Leche homogeneizada. Proceso que acompaña al de la leche pasteurizada y que consiste en disminuir el tamaño de los glóbulos de grasa, para lograr una mejor digestión.  Leche Esterilizada. Ha sido sometida a un proceso de esterilización clásica, que combina altas temperaturas con un tiempo también bastante elevado. El objetivo es la destrucción total de microorganismos y esporas, dando lugar a un producto estable y con un largo período de conservación; el inconveniente es que este proceso provoca la pérdida de vitaminas B1, B2, B3, así como de algunos aminoácidos esenciales, por ello, la industria láctea añade frecuentemente estos nutrientes a las leches sometidas a este tratamiento. Puede conservarse durante un período de 5-6 meses a temperatura ambiente. Sin embargo, una vez abierto el envase, la leche se ha de consumir en un plazo de 4-6 días y mantenerse durante este tiempo en refrigeración.  Leche UHT o leche uperizada. Es aquella que ha sido tratada a unas temperaturas muy elevadas durante un tiempo que no superan los 3-4 segundos, debido al corto período de calentamiento, las cualidades nutritivas y organolépticas del producto final se mantienen casi intactas o

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varían muy poco respecto a la leche de partida. Se conserva durante unos tres meses a temperatura ambiente si el envase se mantiene cerrado; una vez abierto el envase, debe conservarse en la nevera, por un periodo máximo de cuatro a seis días.

De acuerdo a su composición, puede ser:  Leche Evaporada. Es la que ha perdido parte del agua, por lo que al consumirla se debe preparar de modo que se reponga el agua siguiendo las instrucciones de uso.  Leche en Polvo.

Es la que ha sido totalmente deshidratada. Y para

prepararla hay que añadir buena cantidad de agua, según las instrucciones.  Leche Condensada. Es la leche, que después de haber sido pasteurizada, se le añade sacarosa.  Leche Entera. Es aquella que presenta el mayor contenido en grasa láctea, con un mínimo de 3,2 gramos por 100 gramos de producto, tanto su valor calórico como su porcentaje de colesterol son más elevados con respecto a la leche semidesnatada o desnatada.  Leche Semidesnatada. Se le ha eliminado parcialmente el contenido graso, que oscila entre 1,5 y 1,8 gramos por 100 gramos de producto, su sabor es menos intenso y su valor nutritivo disminuye por la pérdida de vitaminas liposolubles A y D, aunque generalmente se suelen enriquecer en esas vitaminas para paliar dichas pérdidas.  Leche Desnatada. Mantiene todos los nutrientes de la entera excepto la grasa, el colesterol y las vitaminas liposolubles; muchas marcas comerciales les añaden dichas vitaminas para compensar las pérdidas.  Leche con Grasa Vegetal. No contiene grasa natural, sino otras de

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origen vegetal que se le incluyen de forma artificial . Otra forma de consumir leche es por medio del yogurt que es leche fermentada y conserva el valor nutritivo de la leche fresca. El contenido de calcio de 2 yogures equivale al de un vaso de leche y proporciona además un beneficio adicional en la flora intestinal. Se recomiendan mucho después de un periodo diarreico o de tomar antibióticos.

La leche se encuentra además en los quesos, cremas y mantequillas y la cantidad de proteínas varía según el tipo.

Composición de la leche

La composición de la leche determina su calidad nutritiva y varía en función de la raza, alimentación, edad, periodo de lactación, época del año y sistema de ordeño de la vaca, entre otros factores. Su principal componente es el agua, seguido fundamentalmente por grasa (ácidos grasos saturados en mayor proporción y colesterol), proteínas (caseína, lactoalbúminas y lactoglobulinas) e hidratos de carbono (lactosa principalmente). Así mismo, contiene moderadas cantidades de vitaminas (A, D, y vitaminas del grupo B, especialmente B2, B1, B6 y B12) y minerales (fósforo, calcio, zinc y magnesio).

Cuadro 2 Tabla de composición nutritiva de la leche de vaca (por 100 g de porción comestible

Tipo

Hidratos Agua Energía Proteínas Grasas de Calcio (ml) (Kcal) (g) (g) carbono (mg) (g)

Vit. B2 (mg)

Niacina (mg)

Vit. B12 (mcg)

Vit. A Vit. D (mcg) (mcg)

AGS (g)

AGM (g)

AGP (g)

Colesterol (mg)

Entera

88,6

65

3,3

3,7

5

121

0,2

0,8

0,3

48

0,03

2,2

1,2

0,1

14

Semidesnatada

91,5

49

3,5

1,7

5

125

0,2

0,2

0,3

23

0,01

1,1

0,6

0

9

Desnatada

91,5

33

3,4

0,1

5

130

0,2

0,8

0,3

0

0

0,1

0

0

2

AGS= grasas saturadas, AGM= grasas monoinsaturadas, AGP= grasas poliinsaturadas, mcg= microgramos. Fuente : revista .consume r.e s ,www.consume r.e s

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Marco conceptual y metodología El “Análisis de la cadena Productiva de Leche”

busca fortalecer las

capacidades de los diferentes actores locales para comprender este funcionamiento y a partir de este análisis, construir propuestas concertadas de intervención que permitan impulsar el desarrollo económico local de las Provincias de Chachapoyas y Luya de la región Amazonas.

Pasos Metodológicos

El estudio se realizó en tres etapas:

a) Mapeo del sector b) Análisis de puntos críticos de la cadena c) Propuesta de metas y estrategias generales para el desarrollo de la competitividad

Proceso metodológico propuesto:

1. Zonificación y delimitación de la cadena. Mapeo de la Cadena: Se especificara el mapeo de la cadena de leche.

2. Análisis del entorno uso y disponibilidad de recursos naturales, infraestructura: Determinando sus características, tipo de influencia que ejercen los factores de entorno local, regional, nacional y mundial sobre la cadena local

3. Sistemas de Producción: correspondió el análisis y caracterización de los sistemas de producción ganaderos a nivel de cada provincia. Tipología de sistemas de producción a nivel de cada zona. 4. Sistemas de Transformación: Entre los aspectos a tomar la tipología y caracterización de los transformadores.

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5. Comercialización: Tipología de los principales comerciantes, evolución y tendencia de precios de los principales productos, modalidades de comercialización. Analizando las tendencias de los consumidores y su caracterización. 6. Análisis de actores: Identificación, caracterización y tipificación de los actores de la cadena tanto actores directos e indirectos. 7. Análisis de relaciones: Se analizará las relaciones entre los diferentes actores de la cadena para establecer su eficiencia: relaciones económicas, sociales y culturales. 8. Análisis del mercado: Determinando a grandes rasgos las características de la competencia. 9. Análisis de Competitividad: Utilizando el esquema de Porter simplificado, identificando potencial para la competitividad; identificar las fuentes de competitividad y puntos críticos de la cadena.

Territorio de la cadena de la leche en la Provincia de Cutervo El territorio o ámbito de análisis de la cadena de leche en la provincia de Cutervo está definido por los espacios en los cuales existen interrelaciones sociales, técnicas, económicas, y culturales, que permiten el desarrollo del producto, desde la producción hasta el consumo. En nuestro caso, el territorio se define por el flujo del producto, teniendo en cuenta que, el producto es producido, acopiado, procesado, comercializado.

Desde éste criterio, por el acopio y rutas que sigue la leche fresca corresponde la que definen las empresas Gloria y Nestlé.

Área de influencia En la medida que los beneficios del proyecto, asociados a las cadenas productivas de leche y carne vacuna, se distribuyen a toda la provincia de

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Cutervo, y que además existen acopiadores que trasladan el producto a las regiones de Cajamarca y Lambayeque, todo este ámbito es considerado como área de influencia del Proyecto. Área de estudio Región: Cajamarca 

Provincia de Cutervo: distritos de Sócota, la Ramada, San Luis de Lucma, San Andrés, Cutervo y Santo Tomas.

Cuadro Nº 03: Áreas determinadas en el estudio N°

PROVINCIA

01

CUTERVO

N°

DISTRITO

01

SOCOTA

02

LA RAMADA

03

SAN LUIS DE LUCMA

04

SAN ANDRES

05

CUTERVO

05

SANTO TOMAS

1. CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN CUTERVO

Cajamarca tiene un clima tropical de montaña, con temperaturas templadas. Su clima es templado, seco y soleado. Durante el día mantiene una temperatura promedio de 14º centígrados, una temperatura máxima de 21º centígrados y 6º centígrados de temperatura mínima.. Las temperaturas absolutas mínimas varían más durante el año. El enfriamiento es fuerte durante las noches claras, lo que ocurre sobre todo en los meses secos, en los cuales aumenta la incidencia de heladas.

La estación de lluvias intensas se da de diciembre a marzo, perteneciente al verano costeño. La seca que corresponde al otoño y el invierno en el hemisferio sur, bastante templado durante el día y refrigerado en las noches, se presenta entre los meses de mayo a setiembre.

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1.1. Descripción de las principales zonas productoras de leche en la Provincia de Cutervo.

Provincia de Cutervo

Es una de las trece provincias que conforman el Departamento de Cajamarca, bajo la administración del Gobierno regional de Cajamarca, en el Perú. Limita al norte con la provincia de Jaén, al este con el Departamento de Amazonas, al sur con la provincia de Chota y al oeste con la Departamento de Lambayeque.:

La agricultura y ganadería constituye la base de la economía de Cutervo. La población dedicada directamente a las actividades agrícolas y pecuarias en 1981, era de 71,15% de la PEA ocupada. En 1993 se estimó en un 71.5%. En abril de 2002 se estima unos 23,069 productores agropecuarios. En cuanto a la propiedad privada y el uso de la tierra predomina el minifundio y las pequeñas parcelas. Un 63% de las unidades agrícolas tienen una extensión menor a tres hectáreas.

El minifundio, el tipo de cultivos de auto consumo y la tecnología tradicional y carente de mejoras tecnológicas aplicadas, son unidades productivas que no garantizan una subsistencia familiar sostenible.

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a) Socota

CREACION POLITICA.-Por Ley Nº 12696 de 22-10-1910 se separa de Chota e integra la provincia

de

Cutervo.

EXTENSION TERRITORIAL.-El distrito de Sócota tiene una superficie territorial calculada en

134.83

kilómetros cuadrados.

POBLASION.- Su población es de 13,200 habitantes. CAPITAL.- Es la villa de Sócota ubicado a 1,800 m.s.n.m. LIMITES.- El distrito de Sócota tiene los siguientes límites: 

Norte

: Con los

distritos de San Andrés y San Juan de

Cutervo. 

Este

: Con los distritos de San Juan y San Luis de Lucma.



Sur

: Con los distritos de Tacabamba y Chigirip, provincia de

Chota. 

Oeste

: Con el distrito de Cutervo.

La Villa de Sócota es el pueblo más adelantado de todos los distritos de la provincia. Tiene

servicio de agua potable, desagüe, alumbrado

eléctrico, durante las 24 horas del día, teléfono, correos, centro de salud, centros educativos de los tres primeros niveles, asfalto, baja policía, hoteles, dos fábricas de aguas gaseosas y pronto contara con un frigorífico de carne de vacunos para abastecer a todo el norte del Perú y Lima.

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Debido a la cercanía a la ciudad. la ciudad de Cutervo y por su carretera sus relaciones comerciales, culturales y sociales son más frecuentes con la capital provincial y con Chiclayo. Por su ubicación estratégica Sócota será el centro de la unión con los distritos del Nororiente y del Oriente a través de las carreteras Sócota – Cavico y Sócota Malleta.

Por su clima, sus ríos y por su bello paisaje constituye uno de los lugares más turísticos de la región Norte del Perú.

Educativamente cuenta con 09 C.E. de Nivel Inicial, 29 C.E. de Nivel Primaria y C.E. de Nivel Secundaria.

San Antonio es su principal centro poblado de menor desarrollo, goza de energía eléctrica proveniente de la central de Guineamayo.

Sus principales campiñas son: Succe, Chulangate, Mochadín, Santa Elena, Chisigle, Cuñanque, Changay, Huarrago, Liguñac, Quijos Mirador, Nuevo Oriente, Pampa de la Rioja, El Porvenir, La Providencia, La Achira, Yugan y el Puquio.

b) La Ramada

CREACION POLITICA.distrito

Este

fue

creado

por la ley Nº 13703 de 6-10-61, a gestión del

Diputado

Cajamarquino

Dr.

salomón Vílchez Murga.

SUPERFICIE TERRITORIAL.- El distrito de la Ramada tiene una superficie territorial calculada en 30.27 kilómetros cuadrados.

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POBLACION.- Este distrito cuenta con una población de 5,716 habitantes. CAPITAL.- Es el pueblo del mismo del mismo nombre ubicado en una altura de 1,100 m.s.n.m.

LIMITES.- Este distrito tiene los siguientes límites:  Norte

: Con los distritos San Juan y Cujillo.

 Este

: Con el distrito de Chimbán, prov. de Chota.

 Sur

: Con el distrito de Chimbán.

 Oeste

: Con los distritos de San Luis de la Lucma y San Juan de

Cutervo.

El distrito de la Ramada se formó tomando parte de los antiguos distritos de Cujillo, La Lucma y Sócota. El pueblo cuenta con servicios de agua, teléfono, correos. Carece de desagüe, y luz eléctrica. Su posta médica necesita mayor implementación y servicio permanente. Al igual que el resto de distritos de la provincia ha sido totalmente abandonado por las autoridades de la ciudad capital. Actualmente se viene construyendo la carretera Lucma – Ramada, gracias al esfuerzo y entusiasmo de su alcalde distrital y de todas las comunidades del distrito y de los otros cercanos como son: San Juan y Chimban. Una vez que se termine este importante tramo carretero, se acercaran a Cutervo los alejados distritos de San Juan y Cujillo. La susodicha carretera debe llegar hasta el puerto Malleta.

Educativamente cuenta con 02 C.E. DE Nivel Inicial; 12 C.E. de educación primaria y 02 C.E. de Educación Secundaria.

Su principal centro poblado de menor desarrollo lo constituye la localidad de Llushcapampa.

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Sus principales campiñas son: Corral Cucho, Tambillo, Suro Chico, Carhuallo, La Laguna, Valle Grande, Chacrerias, Sipán, La Cubillino, Las Iglesias, Gualinga y los puentes.

c) San Luis de Lucma.

CREACION POLITICA.- El distrito de San Luis de Lucma fue creado por Ley Nº 12146 de 19-11-29.

EXTENSION TERRITORIAL.Este distrito tiene una

extensión

superficial calculada en

109.74

kilómetros cuadrados.

POBALCION.- Cuenta con una población de 4,778 habitantes. CAPITAL.- Es el pueblo de La Lucma ubicado a 1,200 m.s.n.m.

LIMITES.- El distrito de San Luis de Lucma tiene los siguientes límites: 

Norte

: Con los distritos de Sócota y la Ramada.



Este

: Con los distritos de La Ramada y el Anguia - Chota.



Sur

: Con el distrito Anguia provincia de Chota.



Oeste

: Con el distrito de Sócota.

Este distrito se comunica con la ciudad de Cutervo mediante carretera, la misma que pasa por la ciudad de Sócota. Tiene servicio de agua y desagüe, posta sanitaria, goza de energía eléctrica las 24 horas del día, cuenta con teléfono y correos.

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Educativamente cuenta con 02 C.E. de Nivel Inicial, 13 C.E. de Nivel Primario y 01 C.E. de Nivel Secundaria.

Sus principales campiñas son: Tunas Loma, Sairepampa, Casián, Santa Rosa del Tingo, Sexeshita, Sinshahual, Santo Domingo de Uñigan, La Palma, Chilac, Vista A legre y Yerbabuena.

d) San Andrés

CREACION POLITICA.- Fue creado por la Ley Nº 13702 de 06-10-1961 por

Gestiones

del

Diputado

Cutervino salomón Vílchez Murga.

POBLACION.Cuenta

con

6,873 habitantes.

CAPITAL.- Es el pueblo de San Andrés ubicado a 2,050 m.s.n.m. LIMITES.- El distrito de San Andrés presenta los siguientes límites: 

Norte

: Con los distritos de Santa Cruz de Cutervo, Pimpingos

y Santo Tomas. 

Este

: Con los distrito de Santo Tomas y San Juan.



Sur

: Con los distrito de Sócota y Cutervo.



Oeste

: Con los distritos de Santo Domingo de la Capilla.

San Andrés de Cutervo es uno de los distritos más jóvenes de la provincia de Cutervo y también uno de los más progresistas, así como uno de los primeros en el turismo dado a la belleza de sus paisajes, a sus portentosas grutas, donde habitan guaycharos y porque en su

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territorio se encuentra gran parte del Parque Nacional de

Cutervo,

conocido en el mundo entero, principalmente por espeleólogos europeos.

El pueblo de San Andrés tiene servicio de agua, durante las 24 horas del día, teléfono, posta sanitaria y carretera, mediante la cual se comunica con la ciudad capital y los distritos de Santo Tomás y actualmente Pimpingos.

Educativamente cuenta con 05 C.E. del Nivel Inicial, 10 C.E. Educativos del Nivel primaria y 03 C.E. de Educación Secundaria.

Sus principales campiñas son: Quillugai, La Succha, Gramalotillo, Santa Rosa de Viña, Illugán, La Flor, El Pajonal, Shitabamba y la Pucarilla.

e) Cutervo

CREACION POLITICA.- Antes de la creación de la provincia de su nombre perteneció

a

provincia

la de

Chota de la cual se

independizo

por la ley Nº 1296 del 22-10-1910. Por decreto supremo del 28 de enero de1825 dado por el generalísimo y Libertador Simón Bolívar, fue elevada a la categoría de distrito de la provincia de Chota. Por Decreto Supremo del 26 de enero de 1871 fue elevado al rango de Ciudad.

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EXTENSION TERRITIORIAL.- La extensión superficial del distrito de Cutervo se calcula en 422.27 Kilómetros cuadrados. POBLACION.- El distrito de Cutervo cuenta con una población de 61,080 habitantes, siendo el distrito más poblado de toda la provincia, CAPITAL.- Es la ciudad del mismo nombre ubicada en la falda meridional del cerro Ilucán a una altura de 2,649 m.s.n.m. El conglomerado de casas, calles y parques se encuentra en la parte Oriental de la cuenca Intermontana homónima, rodeada por los cerros Ilucán, Yunque, Huangashanga, Máscara, Rayme, Lirio, Rodiopampa, Allanga, Urcurume, Conday, La Culluna y Pachachaca. LIMITES.- El distrito de Cutervo tiene los siguientes límites: 

Norte

: Con los distritos de Callayuc, Sto. Domingo de la

Capilla y San Andrés. 

Este



Sur

: Con el distrito de Sócota. : Con los distritos de lajas y Cochabamba, Prov. de

Chota. 

Oeste

: Con los distritos de Huambos, Prov. de Chota y con el

distrito de Querocotillo.

RASGOS DE SU HISTORIA.- Pocas son las investigaciones realizadas sobre los primeros albores del poblador Cutervino. Por los restos arqueológicos diseminados en su territorio, y por algunas crónicas escritas durante la colonia, deducimos que los primeros pobladores que se sedentarizaron en esta parte del Perú, lo hicieron hace tres mil años de antigüedad, dedicándose a la pequeña agricultura, ganadería y alfarería. Las culturas pre-Incaicas que más influenciaron en esta región fueron: Chavín, Tiahuanaco, Chimú, Caxamarca Y Marañón. La conquista del Imperio Incaico, de acuerdo a las versiones del cronista español Miguel

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Cabello de Balboa, escrita en su obra “Miscelánea Antártica” se originó por acción del Inca Túpac Yupanqui y su ejército conquistador. “Topa Inga con su gente junta tomó el camino para los Wambos y adelantó y sujetó a llaucanos, chutas y cutervus, de allí fue a Huancabamba“. Queda establecido que el Inca Túpac Yupanqui conquistó esta región pacíficamente en el año de 1456, fecha mencionada por el Dr. Horacio Villanueva Urteaga. Con respecto a la función española de la Ciudad de Cutervo existen datos en la obra “Los Agustinos en el Perú”, según la siguiente versión: ”La Orden Religiosa de las Agustinos en el Perú en 1551 al mando de Fray Andrés Salazar en número de doce, y uno de ellos, Fray Juan Ramírez, fue precisamente el único y el primero en evangelizar el Reino de Huambos. Estuvo en el año 1,553 en Huamachuco, permaneciendo hasta 1,558 en que es enviado a Leymebamba. Un año más tarde, en 1,559 se trasladó a la Región de los Huambos y en los viajes del padre Ramírez funda Cutervo en el año de 1,560; de allí avanza con dirección a la costa y funda San Juan de Huambos; más tarde funda San Pedro de Querocotillo. Fundó también Cachén. El Padre Ramírez se radicó en Trujillo luego de su labor evangelizadora en Huamacliuco, Lambayeque y los Huambos. Desempeñó altos cargos en la Orden Agustina. Murió en Trujillo en 1,608 casi ciego y de muy avanzada edad, según el cronista Bernardo de Torres”… Se ha señalado como posible fecha de fundación el 15 de agosto de 1,560 porque coincide con el día de la asunción de María, pues era costumbre española y cristiana, al fundar una ciudad, a la protección y advocación de un santo o de una santa, en este caso a la Virgen de la Asunción que se la identifica como LA Patrona de Cutervo, celebrándose desde entonces en su homenaje la tradicional Feria del 15 de Agosto.

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Durante la colonia Cutervo perteneció a la Repartición de Huambos, más tarde llamada provincia. En las postrimerías de esa época perteneció al partido de chota, este a su vez a la Intendencia de Trujillo. Durante la época de la independencia las intendencias se convirtieron en departamentos y los partidos en provincias de acuerdo al Reglamento dictado por San Martin, por cuya razón el partido de Chota se convirtió en provincia del Dpto. de la Libertad y Cutervo, según el decreto expedido por el Libertador Simón Bolívar, se convirtió en distrito de la provincia mencionada. El 02 de enero de 1,857 se regulariza la creación del Dpto. de Cajamarca gracias a la Revolución de 1,854 encabezada por don Toribio Casanova. El Congreso de la República con fecha 25 de enero de 1,871 ascendió a Cutervo del rango de Villa a la categoría de ciudad. Finalmente por la ley Nº 1,296 de 22 de octubre de 1,910 se creó la provincia de Cutervo. Después de la dación de esta Ley, otro adelanto de gran resonancia y que marcó el despegue cultural dela ciudad y de la provincia fue la creación del Colegio Nacional “Toribio Casanova” POR Ley Nº 7739 de 11 de abril de 1,933. A partir de la década del 60 empieza la senda del progreso para la ciudad capital al ejecutarse y establecerse los servicios de agua, desagüe y alcantarillado que permitió el asfalto de las calles. En la actualidad gracias a la Central Hidroeléctrica de Guineamayo, tanto en la ciudad capital como los pueblos de Sócota, San Andrés, San Luis de Lucma, San Antonio y el de Anguia de la provincia de Chota, gozan de energía eléctrica durante las 24 horas del día. El Parque Dos de Mayo, más conocido como plaza de armas, constituye uno de los principales atractivos de la ciudad, destacando la belleza de sus árboles ornamentales y su céntrica pileta de bronce instalada el 29 de julio de 1,896, fue traída desde la ciudad de Hamburgo (Alemania). Este peculiar monumento simboliza la leyenda de Leda (el amor de la dama con un cisne). Completan la armonía y belleza del parque los jardines, enrejados y postes ornamentales con lámparas de sodio. Otros

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parques de la ciudad son José Gálvez, San Ramón y Santa Cruz. Entre sus edificios más sobresalientes se encuentran la Iglesia Matriz, El Palacio Municipal, el Moderno Banco de la Nación, el Coso Taurino “Jorge Piedra Lozada”, el Estadio Municipal “Juan Maldonado Gamarra”, Colegios Secundarios “Toribio Casanova” y “Nuestra Señora de la Asunción“ el I.P.S. ”Octavio Matta Contreras” el Hospital de Apoyo del L.P.S.8.; la piscina municipal entre los más notables. El conglomerado de calles y viviendas se han alineado en base a dos arterias principales: El jirón “22 de Octubre” orientado de este a oeste y el jirón Comercio orientado de Norte a Sur. El resto de calles o jirones siguen creciendo en direcciones paralelas a los nombrados las nuevas avenidas Cuarto Centenario y la Fray Juan Ramírez circulan la ciudad y en futuro no muy lejano servirán para la regulación del tránsito vehicular. Por el constante crecimiento horizontal y vertical de la ciudad han aparecido numerosas urbanizaciones tales como: Falso Paquisha, Nuevo Oriente, Primero de Mayo, Santa Celia, Miraflores, San Juan, Porvenir, Huacallac, Combo y Juan Ramírez. La ciudad capital, a diferencia de los distritos, cuenta con numerosos servicios de la vida moderna como son: agua y desagüe, alumbrado eléctrico, baja policía, centro de salud y hospital de la seguridad social, educación en todos sus niveles, mercado diario, asfalto, teléfono, tres emisoras radiales, tv, bancos, numerosas oficinas de la administración pública, siendo la principal la de la VI Sub Región. Sin embargo, dado a su constante crecimiento y la amplitud de sus urbanizaciones

e

indispensable el funcionamiento de servicios de transporte urbano y de comunicaciones masivas expresadas en periódicos y revistas locales. El pueblo de Sinchimache, ubicado con el extremo Noroccidental del distrito de Cutervo, recientemente ha sido elevado a la categoría de Municipalidad Delegada; reúne todos los requisitos para convertirse en un nuevo distrito. Posee Casa Comunal, Posta Sanitaria, servicio de agua potable, centros educativos de los tres niveles Iniciales, Primarios y

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secundarios con su colegio “Tomas Gálvez Quispe”, Iglesia, etc. Durante los días Domingos es escenario de importantes ferias comerciales. Las principales campiñas del distrito de Cutervo son: Huacallac, La Culluna, Alifiaco, Chaquil, Huangashanga, Nuevo Porvenir, Conday, Chaulacocha, Urcurume, Lirio, Conga de Allanga, Lanche, Chugur, Payac, Caunce, Misha, Romero, Huichud, Mamabamba, Mishquerume, Pan de Azúcar, Santa Clara de Caunce, Naranjito, Illalla, Tuluyacu, Sanicullo, Callacate, Taya, Lalin, Pushún, Sahual, Cuguid, Capulcan, Yacancate, Aúllan, Ishcaymayo, El Rejo, Cachacara, Cruz Roja, Chacaf, Rayme, Salabamba, San Felipe, Ambulco Grande y Chico, Cullanmayo, Muñuno, La Congona, La Llica, Luscate, Tinyayoc, La Colluna, El Cardon, La Jayua, Corrales, Sumidero, Marayhuaca, Cachulque, Añico, La Sola, La Colca, Alto Triunfo, Culla, Yatún, La Succha, Yerva Buena, Tapo, Llipa, Yangachis, Chipuluc, El Arenal, Shita, El Verde, Angurra, Nudillo, y el Mirador.

f) Santo Tomas

CREACION POLITICA.-

Fue

creado por Ley Nº 1221 de 01-08-1920. POBLACION.Cuenta con 10,649 habitantes. EXTENSION TERRITORIAL.distrito

de

El

Santo

Tomas cuenta con una superficie territorial

calculada en 279.61

kilómetros cuadrados.

CAPITAL.- Es el pueblo de Santo Tomás ubicado a 2,00 m.s.n.m.

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LIMITES.- El distrito de Santo Tomas tiene los siguientes límites: 

Norte

: Con los distritos de Pimpingos.



Este

: Con el distrito de Cumba, provincia de Utcubamba, y el

distrito de Cujillo. 

Sur

: Con los distritos de San Juan y San Andrés.



Oeste

: Con el distrito de Pimpingos.

El pueblo de Santo Tomás viene experimentando un notable progreso debido a su carretera que lo conecta con los distritos de Pimpingos por el norte y San Andrés, Sócota y Cutervo por sur, así como también por la avenida de circulación que le permitirá prolongar sus calles trasversales al jirón principal.

Tiene servicio telefónico, posta sanitaria y centros educativos de los tres niveles, lamentablemente carece el servicio de agua y desagüe, siendo el único distrito que no cuenta con un manantial o riachuelo cercano por lo que los habitantes juntan las aguas de las lluvias en depósitos de cemento. Esta es la necesidad más urgente que debe solucionar el distrito de Santo Tomás contando con el apoyo de las autoridades provinciales y de la Sub Región VI. Existe ya un proyecto de llevar agua al lugar llamado Rinconada mediante el tendido de tubería.

Educativamente cuenta con 15 C.E. de Nivel Inicial, 28 C.E. de Nivel Primario y 04 C.E. de Nivel Secundaria.

El caserío de Malleta reúne requisitos para convertirse en Municipalidad Delegada, lo mismo que el Tambillo.

Otras campiñas importantes son: El Arenal, Vista Alegre, Tayales, Viza, San Juan, Miraflores, Playa Grande, Buenos Aires, Andamarca, Rinconada, Vista Florida, San Luis, El Roble, La Succha, La Granadilla, La Chamana, Palma Central, El Fraile, Lanche Pata y Las Juntas.

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I.

IDENTIFICACION DEL POTENCIAL DE LA CADENA

2.1 DEMANDA Y TENDENCIAS DEL MERCADO MUNDIAL DE LA LECHE FRESCA DE VACA

La situación del comercio de productos lácteos de este año está determinada en gran medida por la escasez de suministros de leche en los principales países exportadores, lo cual supone que, habida cuenta del crecimiento de la propia demanda interna, los suministros exportables en equivalentes de leche disminuirán marginalmente. En consecuencia, las estructuras comerciales se ven influenciadas sobremanera por el grado de dificultad experimentada en esos países exportadores, de manera que mientras Nueva Zelandia aumenta los envíos, es posible que Australia, Argentina, la Unión Europea, Ucrania y Uruguay reduzcan los suyos. Las situaciones en los Estados Unidos y la Unión Europea se presentan como las más interesantes ya que, a los precios corrientes, es posible que tengan el potencial para volver a aumentar rápidamente sus exportaciones sin la necesidad de subvenciones, y para hacer bajar los precios. En los Estados Unidos, donde el dólar débil ha aumentado la competitividad del sector lechero, el resurgimiento de los precios mundiales ha inducido a exportar más LDP (Leche desnatada entera), queso y mantequilla, a lo que se atribuye en parte el aumento considerable de los precios internos de la leche, situados actualmente en niveles récord de casi US$ 480 por tonelada. En los Estados Unidos, los precios internos de la LDP han subido junto con los precios mundiales. Como lo demuestran los precios de la LEP (Leche entera en polvo), la misma pauta se impuso en la Unión Europea, donde los precios han subido junto con los precios internacionales. Pero los precios de la LEP fueron más altos que los precios mundiales en presencia de reembolsos por exportaciones, ya que éstos se eliminaron recién en junio de este año y para los envíos y contratos se prorrogarán hasta por otros cuatro meses. Dado que en algunos países de la Unión Europea los precios de la LEP aumentaron rápidamente en los últimos

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meses, se trata de saber en qué medida la Unión Europea aumentará la producción y las exportaciones con un euro tan fuerte y contingentes de producción que pueden contener el crecimiento de la producción en el futuro.

Para una mayor ilustración del consumo de leche fresca en el mundo y en países de los cinco continentes presentamos una tabla con los principales consumidores mundiales y aquellos que están después del Perú en América latina. (Ver página siguiente).

CUADRO 4:CONSUMO MUNDIAL PER CÁPITA DE LECHE FRESCA – AÑO 2011. AMERICA

Kg/per cáp./año

EUROPA FINLANDIA SUECIA HOLANDA

EE.UU.

253.80

ARGENTINA CANADA BRASIL CHILE ECUADOR

213.10 206.83 124.61 93.00 91.50

Kg/per cáp./año 361.19 355.86 320.00

ASIA Y OCEANÍA

Kg/per cáp./año

AUSTRALIA

230.92

CHINA

145.31

JAPON INDIA PERU BOLIVIA SURINAM

AFRICA

Kg/per cáp./año

SUDÁN MAURITANIA ARGELIA BOTSWANNA SUDAFRICA

180.68 135.30 117.36 88.69 77.16

76.45 68.72

56.11 28.10 28.10

Fuente: FAO - Estatics división

La demanda internacional de productos lácteos, se muestra sólida por las siguientes razones:

Actualmente, los precios implícitos de la grasa de mantequilla son desproporcionados en relación con el aceite vegetal, y los de las proteínas de la leche en relación con las proteínas vegetales. Las

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importaciones de leche desnatada en polvo y leche entera en polvo de los países en desarrollo han variado poco a pesar de que los precios se han duplicado con creces con respecto al año pasado. Las respuestas a estas preguntas apuntan a un entorno comercial variable, en el que cabría destacar los siguientes elementos:

El aumento de los ingresos per cápita de los principales importadores ha sido considerable en 2007, particularmente en China (9,5 por ciento), la Federación de Rusia (7 por ciento), los países de Asia sudoriental (3-4 por ciento), Argelia (3 por ciento) y México (3 por ciento). Muchos importadores de productos básicos han aumentado sus ingresos en divisas debido al auge de los precios de dichos productos después de 2000.

Los precios efectivos de los productos lácteos comprados por los importadores de Oceanía, América del Sur y Europa no son tan altos como parecen cuando indicados en dólares EE.UU. devaluados. La mayor parte de las exportaciones se realizan mediante contratos a término, a precios fijados hasta con seis meses de anticipación con respecto al envío, de suerte que el impacto sobre la demanda se posterga.

Las leches en polvo se reconstituyen y mezclan con leche interna fresca, de manera que los precios elevados pueden tener un efecto menor o postergado en el costo final para los consumidores.

En

algunos

países

en

desarrollo,

las

subvenciones

a

las

importaciones han formado parte de los programas sociales de alimentación. Con los precios actuales, resultará costoso continuar con dichos programas.

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Producción mundial de la leche y derivados.

Los datos de la producción mundial de leche y derivados lácteos son muy variados. Se estima que la producción mundial de leche alcanzó unas 501.5 mil millones de toneladas en el año 2009. Para el 2010, (el pronóstico de la producción mundial de leche fluida es de 510.5 millones de toneladas, 1.8% superior al estimado del 2009), siendo los 25 países de la unión europea los que concentran el mayor volumen de producción, con un 31% del total. Estados Unidos es el país que produce más leche con 83 millones de toneladas, lo cual significa el 19% de la producción global. Las estadísticas del sector lácteo reportan que los países asiáticos reportan los más grandes cambios. Destacándose China que incrementó su producción de leche en un 24% y conjuntamente con la India representa el 16% del volumen mundial. En América Latina y el Caribe la producción lechera ha ido aumentando de forma acelerada en los últimos años, y algunos países han ido adquiriendo mayor importancia en los mercados de exportación o reemplazando las importaciones con la producción interna. En 2007, el crecimiento en el Brasil, el mayor productor de leche de la región (25 millones de toneladas), mantuvo un ritmo sostenido de 3,0 por ciento, como consecuencia del aumento de los precios en los últimos años. En cambio, la producción de Argentina, que en 2006 había aumentado rápidamente gracias a una situación económica mejorada, disminuyó en 7% en 2007 como consecuencia de unas inundaciones generalizadas que afectaron a los pastizales en importantes zonas productoras, como la provincia de Santa Fe. Con objeto de proteger a los consumidores internos, los precios internos continuaron descontándose de los altos precios internacionales mediante la aplicación de impuestos a la exportación. Según se prevé, la producción lechera del Uruguay, el otro importante exportador de la región, descenderá un 3,0 por ciento, como resultado también de las malas condiciones de los pastizales. En México, uno de los mayores importadores mundiales de leches en polvo, se ha intentado estimular el desarrollo del sector para limitar la dependencia de las

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importaciones, y ahora se prevé que la producción lechera aumente en un 1,5 por ciento. Reconociendo, sin embargo, la función importante de las leches en polvo para la seguridad alimentaria interna, se han atenuado nuevamente los contingentes arancelarios de importación para garantizar suministros suficientes para los programas sociales de alimentación.

Ahora bien la producción de derivados lácteos sigue la tendencia mundial de la producción de leche fresca, siendo los mayores productores los países de la comunidad europea, la India y los Estados Unidos.

Según información proporcionada por ASOLECHE, la China superó a Pakistán y Rusia como tercer productor de lácteos en el mundo en 2006, y se situó por detrás de India y Estados Unidos. La producción de lácteos en el país asiático creció en un 15% el año 2010 hasta alcanzar los 32.9 millones de toneladas. Las estadísticas indican que las principales productoras lácteas chinas, tanto estatales como aquellas con ingresos anuales por ventas superiores a 650 millones de dólares, se duplicaron en los últimos siete años hasta alcanzar la cifra de 698 en el año 2010.

2.1.1 EL MERCADO DE LÁCTEOS EN EL PERÚ

a) La Demanda La demanda de leche fresca de vaca en el Perú está constituida principalmente por los requerimientos de la gran industria (Gloria, Nestlé y Laive), así como las más de 160 pymes lácteas, ellos son quienes consumen toda la leche producida por los ganaderos. La gran industria ha incrementando su acopio de 408,331 T.M en el año 2000 a 921,416 T.M en el 2009, lo que significa un incremento de 126 % en el acopio durante el periodo mencionado. Por otro lado, las

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pymes lácteas acopiaban en el año 2000: 477,123 T.M y en el año 2009 acopiaron 553,000 T.M, lo que significa un incremento del 16 %. Consumo Per cápita de leche fresca. El consumo per cápita de leche en el Perú es de 56.11 kg/hab/año, nivel que resulta bajo

comparado con

el consumo

mínimo

recomendado por FAO de 120 kg/hab/año.

Consumo Per cápita de Derivados Lácteos

Los derivados lácteos en el Perú también tienen un consumo per cápita bajo. Así por ejemplo en el caso de quesos para el Perú se tiene un consumo per cápita de 0.24 kg/ hab/año, mientras que en Brasil, Argentina, Estados Unidos y Francia es de 2.67, 10.53, 12.79 y 21.4 respectivamente.

Para el caso de la mantequilla se tiene que en el Perú el consumo per cápita es de 0.06 kg/hab/año, mientras que en Brasil, Argentina, Estados Unidos y Francia dicho consumo es de 0.47, 1.28, 1.95 y 8.6, respectivamente. Para el caso del Yogurt, el consumo per cápita en el Perú es de 0.48 kg/hab/año, mientras que en países europeos como Francia y Alemania este consumo es de aproximadamente 10 kg/hab/año (Fuente: Dairy World Markets and Trade, USDA, enero de 1997).

Esta realidad guarda correspondencia con el marco general de la situación alimentaria del país. Como referencia el Perú está calificado por la FAO, en el documento Evaluación de la Seguridad Alimentaria (FAO, enero de 1996), como un país en que el suministro de alimentos empeoró desde 1969 - 71, en que se suministraba 2,316 Cal/hab/día a un suministro de 1,882 Cal/hab/día en los años 19901992. En esta clasificación se encuentra al mismo nivel de países como Haití, Angola, Bangladesh, etc. Esta realidad del

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Perú debe mejorarse en el futuro. Cualquier esfuerzo que contribuya a mejorar los niveles de consumo de alimentos, como el que se plantea para el caso de los lácteos, servirá para traer bienestar a la población y mejorar la realidad del país.

b) La Oferta

El Perú, comparado con sus vecinos de Sudamérica, es uno de los países de más baja producción de leche cruda por habitante.

Mientras que Uruguay tiene una producción de 459 kg/hab/año, siendo la más alta de Sudamérica, seguida por Argentina con 242 kg/hab/año y Chile con 154 kg/hab/año; el Perú solamente tiene una producción de 37 kg/hab/año.

En enero del 2009 se reporta la producción de 146.494 t. de leche fresca cruda a nivel nacional, mientras que en similar periodo del 2008 dicha producción fue de 139,142 t. la que representa 5.28% de incremento

La producción de leche fresca para enero del 2009 está liderada por las regiones: Arequipa (25 %), Cajamarca (18.1 %), Lima (17 %), La Libertad (5.7 %), Puno (5.3 %), Amazonas (4.8 %) y Cusco (3.3 %) entre los principales centros de producción (ver figura N° 2).

Análisis de la Cadena Productiva de la Leche en la Provincias de Cutervo, departamento de Cajamarca

GRAFICO N° 02: PRODUCCIÓN DE LECHE FRESCA (T.M)

AREQUIPA

20.7%

3.3% 4.8% 5.3% 5.7%

CAJAMARCA

25%

LIMA LA LIBERTAD

PUNO

18.1

AMAZONAS

17%

CUSCO OTROS

Producción de productos lácteos

En la tabla N° 1, se presenta la producción mensual de lácteos de enero 2008 y enero 2009, en la cual se puede observar que en el mes de enero 2009 la producción de leche evaporada ha tenido una reducción de 15.1 % con respecto a similar periodo del año pasado, mientras que la producción de leche pasteurizada (incluye UHT) se ha incrementado 39.2 %. Respecto a otros derivados lácteos existe mayor producción de queso tipo suizo (11.11 %), yogures (7.98 %), cremas (14.12 %) y manjar blanco (2.14 %); mientras en queso fresco se reduce en 0.72 %.

CUADRO N° 05: PERÚ: PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS ENE 2008 – ENE 2009 (T.M.) PRODUCTOS Leche evaporada

ENERO 2008

ENERO 2009

33,344

Leche condensada Leche pasteurizada

28,315 10

5,689

7,917

Queso tipo suizo

756

840

Queso fresco

548

544

27

27

Mantequilla

112

294

Cremas

204

396

Queso mantecoso

Análisis de la Cadena Productiva de la Leche en la Provincias de Cutervo, departamento de Cajamarca Yogurts

7,489

8,087

281

287

Manjar blanco Fuente: Empresas agroindustriales

2.1.2 CÓMO

MEJORAR

LOS

Elaboración: DGIA MINAG.

NIVELES

DE

CONSUMO

DE

LÁCTEOS EN EL PERÚ

Para mejorar los indicadores de consumo de leche en el Perú es necesario mejorar la oferta de leche en sus aspectos de volumen, calidad y precio.

Objetivos de la Industria Láctea Peruana

El objetivo general de todos los agentes que intervienen en el sector lácteo es abastecer a la población peruana de leche y derivados lácteos en cantidad suficiente, con productos de calidad y a precios competitivos, en el contexto de un libre mercado.

Alcanzar este objetivo significa mejorar progresivamente el consumo nacional per cápita de lácteos, que se encuentra apenas en un 37% del mínimo establecido por FAO (120 kg/hab/año). Para lograr el objetivo general es necesario alcanzar objetivos específicos que se ajusten al marco de referencia que caracterizará en el futuro el sistema de producción de lácteos, dentro del contexto de la realidad nacional y dentro de sus objetivos como nación. Estos objetivos específicos son: -

Autoabastecer el mercado nacional en su nivel de oferta actual, mediante el incremento de la producción nacional (Producir e industrializar 1’175,658 de TM de leche anualmente).

Análisis de la Cadena Productiva de la Leche en la Provincias de Cutervo, departamento de Cajamarca

-

Aumentar la oferta nacional de lácteos, hasta lograr un nivel de consumo per cápita anual mínimo de 96 kg/hab/año (Producir

e

industrializar

2’400,000

TM

de

leche

anualmente). -

Revertir la situación del Perú de importador de lácteos, convirtiéndolo en un exportador.

Cuantificación de objetivos de la industria láctea peruana En el Perú se consume 1’175,658 TM de productos lácteos en su equivalente en leche fluida, en sus diferentes formas de presentación (fresca, pasteurizada, evaporada, quesos, yogurt, etc.). Esta leche proviene de 624,518 TM que ofrece la industria nacional, 74,919 TM que viene como productos importados, y 477,123 TM que proviene de consumo directo o de la industria artesanal. Nótese también que la industria nacional utiliza 408,331TM de leche fresca nacional y 216,188 TM de leche que importa en forma de leche en polvo (Nota: 1kg de leche en polvo = 8.5 kg de leche fluida). En este esquema el componente importado lo componen los 216,188 TM que usa la industria y las 74,419 TM que ingresan como producto importado. Las 1’175,658 TM consumidas representan un consumo per cápita anual del orden

de 56.11

kg/hab. En términos

porcentuales se tiene, que del consumo total, el 40% es leche nacional

no

industrializada

formalmente

(leche

fresca

y

productos artesanales), el 53% es leche nacional industrializada localmente (para elaborar este 53% se usa 35% de leche importada) y 6% proviene de derivados lácteos importados.

Como este indicador plantea una tasa de incremento muy elevada para el actual hato lechero nacional, es necesario buscar opciones de solución más realistas.

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Para alcanzar los objetivos del sector lácteo nacional se requiere realizar una mejora del rendimiento del hato nacional existente e introducir ganado de alto rendimiento.

En el supuesto, que consiste en mejorar el rendimiento promedio nacional de 1,451 kg/vaca/año en el hato de 723,000 cabezas, en un 7% anual. Se asume que la mejora de productividad se logrará reemplazando vacas de baja producción por alta producción, y también mejorando la alimentación, sanidad y reproducción. Mejorando el rendimiento del hato nacional, se podría tener en un plazo de aproximadamente 6 años, leche fresca nacional para cubrir la demanda actual. Esto permitiría, si además se logra el incremento de 7% anual del hato nacional, una producción de 1’179,999 TM al cuarto año, lo que cubrirá la actual demanda de leche.

Las opciones anteriormente expuestas, permiten alcanzar el objetivo de lograr que el Perú se autoabastezca de leche, a sus actuales niveles de consumo, en un plazo de seis o cuatro años, dependiendo de la opción que se escoja.

Nótese que si se escoge la opción de introducir nuevos vientres de alta producción habría espacio para 24,000 vacas en los próximos cuatro años, que sería para cubrir una demanda que ya existe actualmente. Esta meta resulta difícil de alcanzar por el costo y las implicancias técnicas que conlleva. Por ello deben plantearse objetivos más modestos, que permitan ir avanzando progresivamente en el logro del gran objetivo del sector.

Si consideramos un costo unitario por vaca de US$ 2,000 (sin IGV ni arancel), lograr el segundo objetivo planteado en este documento tendría un costo de 12 millones de dólares anuales, y un costo total de 120 millones de dólares en los diez años (este gasto no contempla gastos operativos ni de alimentación). A esta

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cifra es necesario agregarle el costo del programa para incrementar el rendimiento promedio por vaca del hato nacional.

CONCLUSIONES

-

El mercado de lácteos en el Perú está en expansión.

-

El Perú no se autoabastece de leche y su consumo per cápita es muy bajo, lo que define un mercado potencial de aproximadamente

350,000

TM

anuales

para

sustituir

importaciones y 2’000,000 TM para incrementar el actual consumo per cápita a 120 kg/hab/año (Como recomienda la FAO). Estas cantidades pueden constituir la demanda nacional insatisfecha de lech

2.1.3 DEMANDA Y TENDENCIAS DEL MERCADO REGIONAL.

a) Demanda.

La demanda actual de leche fresca en la región Cajamarca está dada por la adquisición de leche fresca por los programas sociales del vaso de leche de las municipalidades manejado por el PRONAA, Empresa Gloria S.A. con sede en Cajamarca, y empresa Nestlé de Cajamarca.

En cuanto a la producción de derivados lácteos, hay una fuerte tendencia a la elaboración de cuajada o quesillo sin sal que es comercializado sin mayor control en los mercadillos zonales; este producto es comercializado por intermediarios quesilleros que transportan el producto hacia los mercados de Jaén, San Ignacio, Nueva Cajamarca, Chiclayo y hasta Tumbes. En segundo plano está la producción de quesillo tradicional regional salado que es

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comercializado en los principales mercados de Cutervio y Chota.

Es de mencionar que en las mismas plantas se produce también queso tipo suizo, queso madurado y en menor proporción manjar blanco y mantequilla.

2.2 PRODUCCIÓN HISTÓRICA Y ACTUAL.

a) A nivel nacional

La producción de leche fresca en Perú se incrementó 84 por ciento al cierre del período 2000 - 2009, exhibiendo un incremento promedio anual de nueve por ciento, informó hoy la Asociación de Industriales Lácteos (ADIL).

Así se pasó de 903 mil toneladas métricas (TM) producidas en el 2000 a 1.66 millones de TM en el 2009, crecimiento sostenido que se explica por el incremento en la productividad por vaca, un mercado seguro para la producción, la ampliación de rutas de acopio e importación de vacas lecheras.

ADIL informó también que la ampliación geográfica del acopio ha tenido una influencia muy marcada en el aumento de la producción de leche. Para los productores los factores “acopio seguro” y “pago puntual” constituyen uno de los mejores estímulos para el desarrollo de la producción.

Para ADIL, tanto el incremento en la producción en sí misma, como el aumento de la productividad, tienen en Perú el gran estímulo al tener un mercado asegurado para la producción.

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Así, durante lo que va de la década del 2000, tanto la gran industria (Gloria, Nestlé y Laive), como las más de 160 pequeñas y medianas (pymes) lácteas, consumen toda la leche producida por los ganaderos.

La gran industria ha incrementado su acopio de 408,331 TM en el año 2000 a 921,416 TM en el 2009, lo que significa un incremento de 126 por ciento en el acopio durante ese período.

Por otro lado, las pymes lácteas acopiaban en el año 2000 un total de 477,123 TM y en el año 2009 acopiaron 553 mil TM, lo que significó un incremento de 16 por ciento. (Ver gráfico en el análisis de demanda nacional) b) A nivel regional.

La producción de leche en la región Cajamarca ha ido evolucionando positivamente y en los últimos años se ha incrementado considerablemente como respuesta a la presencia de un mercado temporal como es el programa de desayunos escolares que adquiere desde inicios del nuevo milenio, así mismo los programas sociales del vaso de leche garantiza la compra de leche fresca durante 12 meses del año. 2.3 PRECIO Y RENTABILIDAD DEL PRODUCTO.

La evolución de los precios al productor de leche fresca, han mostrado leves variaciones durante el periodo 2005-2007, es a partir de julio del 2008 donde se incrementan los precios de 0.916 soles/litro hasta llegar a diciembre a 0.945 soles/litro, siguiendo una tendencia al alza hasta diciembre. Para enero 2013 se reporta un precio de 0.95 soles/litro en promedio.

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Precios promedio al productor en regiones. El precio de leche al productor en enero del 2013, alcanzó un promedio de 0.95 soles/litro. Las regiones que presentaron mayores precios son Madre de Dios (1.64), Tumbes (1.58), Huánuco (1.38), Loreto (1.35) y Huancavelica (1.20) entre los principales. Mientras que en las principales cuencas lecheras el precio es: Arequipa (0.97), Cajamarca (0.75), Lima (0.95), La Libertad (0.85) y Puno (1.00).

En la tabla de la página siguiente, se presenta la producción y precios promedios ponderado de leche fresca cruda enero 2009, se observa que los grandes centros de producción de leche presentan menores precios, es decir las cuencas lecheras donde se ha invertido en tecnología, el incentivo para el productor debe sustentarse en mejorar su productividad.

CUADRO N° 7: PRODUCCIÓN Y PRECIOS PROMEDIO PONDERADO DE LECHE FRESCA CRUDA ENERO 2013 REGIONES Arequipa Cajamarca Lima La Libertad Puno Amazonas Cusco Apurímac Huánuco Piura Lambayeque Ica Tacna Junín Ancash Pasco San Martín Moquegua Huánuco Ayacucho Ucayali Madre de Dios Loreto Tumbes TOTAL NACIONAL

Fuente: OIA – DRAA

PRODUCCION MES ENERO 2009 ™

PRECIO (S/. Litro)

36,655 26,513 24,848 8,386 7,832 6,992 4,885 3,876 3,474 3,344 3,289 2,442 2,316 1,961 1,654 1,590 1,546 1,457 1,327 1,164 434 272 197 37 146,494

0.97 0.75 0.95 0.89 1.00 0.79 1.15 1.32 1.38 1.22 1.00 0.91 0.82 1.19 1.02 1.10 0.84 0.97 1.20 1.29 1.07 1.64 1.35 1.58 0.95

Análisis de la Cadena Productiva de la Leche en la Provincias de Cutervo, departamento de Cajamarca

Como puede apreciarse la región Amazonas que se ubica en la sexta posición en producción de leche recibe uno de los precios más bajos por litro de leche (S/. 0.79) después de Cajamarca que recibe solo S/. 0.75. La razón de este precio está en la lejanía de los mercados grandes de Cajamarca (Gloria y Nestlé) así como Tarapoto (Gloria).

En ese sentido la alternativa es instalar centros de acopio con sistemas de frio que permita acopiar mayor cantidad de leche fría para transportarse cada dos días. Otra alternativa es que se trabaje en el mantenimiento de las carreteras y vías de acceso hacia las zonas productoras.

Rentabilidad de la producción de leche fresca en la región Cajamarca.

Para analizar la rentabilidad de la producción de leche, se hace una proyección de una crianza de 6 vacas lecheras de alta producción, adquiridas preñadas (para remplazar las vacas criollas de baja producción), a punto de entrar en su etapa productiva, para cuya alimentación se plantea la siembra de 02 hectáreas de pastos asociados a base de Rye grass (gramínea) + Trébol (Leguminosa). En los gastos de mantenimiento se incluye la mano de obra de una persona a medio tiempo, ya que éste no se dedica durante todo el día al manejo ganadero; además se incluyen gastos por el mantenimiento de las canchas de pastoreo, gastos en manejo veterinario y manipulación de la leche hasta llegar al mercado.

Los ingresos están referidos principalmente a la venta de leche fresca a un precio mínimo de 0,79 nuevos soles en el primer año, y luego subiendo a 0.85, 0.89, 0.89 y 0.95 en los años siguientes debiendo ordeñar las vacas durante 8 meses en el primer año y luego 9 meses en los años 2,3 y 4; mientras que en el año 5 se considera solamente 8 meses. Dentro de los ingresos en los primeros 05 años se considera

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la venta de 06 terneros cada año a un precio promedio de 300 nuevos soles cada uno, así mismo al final del periodo productivo la venta de vacas de descarte a un precio de 2 mil nuevos soles cada una. Para mejorar esta rentabilidad se deben tener en cuenta algunas alternativas tales como:

-

Mejorar progresivamente la calidad genética del ganado.

-

Pasar de la crianza extensiva a la crianza semi intensiva

-

Cultivo de pastos mejorados

-

Establecer canchas de pastoreo - Complementar la alimentación de las vacas en producción, con la adición de alimentos balanceados - Comercialización corporativa de la leche cumpliendo con las exigencias de los compradores para obtener mejores preciso por litro de leche. - Elaboración de productos lácteos de mejor rentabilidad como la producción de yogurt y queso madurado.

2.4 NIVEL DE ORGANIZACIÓN O COMPETITIVIDAD DE LA CADENA.

El nivel de organización de la cadena productiva de leche en la región Cajamarca, ha mejorado en los últimos años, como resultado de la necesidad de comercializar el producto en forma colectiva hacia los mercados que se han generado por la presencia de empresas artesanales regionales o la gran industria nacional

Análisis del nivel de tecnología y competitividad de la cadena productiva.

En cuanto a la competitividad en la etapa productiva, el eslabón de la cadena se ve seriamente afectado por el nivel de tecnología que se basa en la crianza extensiva del ganado vacuno y bajo un sistema de “secano”, es decir que depende en más del 98% de las aguas de

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lluvia. La alimentación del ganado es deficiente porque hay predominancia de pasturas naturales con especies de bajo valor nutritivo que afecta los rendimientos de las vacas. En cuanto a la calidad genética del ganado, se puede manifestar que hay un avance significativo con la introducción de razas productoras de leche como son Brown swiss y Flekview en las zonas altoandinas y las razas mejoradas Gyr Holando y Gyr en las zonas tropicales.

El rendimiento en la producción de leche para la región Cajamarca, según la Oficina de InformaciónAgraria es de 6 litros por hectárea/día; sin embargo este rendimiento es afectado por el alto porcentaje de ganado criollo que aun predomina en algunas zonas con niveles de producción de 3 litros/vaca/día.

La manipulación del producto leche, ha mejorado en los últimos años con el asesoramiento de entidades privadas y públicas, que han mejorado los procedimientos de ordeño, almacenamiento del producto extraído en porongos lecheros de boca ancha que facilitan la limpieza e higiene así como el transporte desde las zonas productoras (potreros) hacia los puntos de acopio o centros de transformación primaria.

En cuanto al ordeño, los productores aun actúan con ciertas deficiencias y/o vicios pues efectúan su labor de ordeño en los potreros sin tener en cuenta las condiciones del entorno y muchas veces el producto reciben agua de lluvia, polvo de las carreteras y hasta residuos de estiércol. Hay que indicar que estas deficiencias podrían superarse con la instalación de casetas de ordeño en el entorno de los potreros.

Asimismo los productores han recibido formación por parte de entidades privadas, referente al control de calidad antes de la entrega del producto a los acopiadores.

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La transformación primaria de la leche, tiene aún un nivel de tecnología incipiente, pues no se cuentan con

instalaciones

adecuadas ni equipos básicos. Se acostumbra cuajar la leche en la cocina de la casa hogar, la misma que no presta las mínimas condiciones de higiene utilizando además utensilios deteriorados o materiales sin la higiene respectiva.

Para la labor de almacenado de la leche, se ha avanzado con la instalación de algunos tanques de frio por parte del gobierno regional o entidades privadas como Cáritas; pero que no son suficientes para lograr una alta competitividad.

El transporte de la leche desde los centros de acopio hacia los puntos de venta ha mejorado significativamente con el ingreso de empresas como Gloria y Sayna que utilizan camiones cisterna para el transporte.

En lo referente a la transformación agroindustrial, el nivel de competitividad no es el más adecuado, pues los equipos con los que se cuentan son de buena calidad pero de baja capacidad lo cual no permite competir con empresas que producen grandes volúmenes que significan una disminución significativa de los costos de producción.

2.5 IDENTIFICACIÓN

DE

LOS

ACTORES

DE

LA

CADENA

PRODUCTIVA DE LECHE.

La cadena productiva de leche (CPL) comprende al amplio conjunto amplio de estructuras económicas y tecnológicas de la producción, la industrialización, la comercialización y del consumo de leche, productos y derivados y hace referencia a las estructuras para los proveedores de insumos y servicios a lo largo de la cadena productiva. Es decir, la CPL comprende las actividades ligadas a las

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funciones productivas tendientes a poner en disposición de los consumidores; leche y derivados.

La CPL se inicia con la extracción de la leche cruda y está conformada por los siguientes agentes:

A.

Productores.- Conformados por grupos heterogéneos de unidades de producción entre los que se encuentran:

Grandes

Productores:

Crianzas

intensivas

que

aplican

tecnologías modernas, buen nivel de educación, acceso a algún tipo

de

crédito

y

a

información,

pertenecen

a

alguna

organización de productores. Se caracterizan por la venta de mayores volúmenes de producción. En la provincia de Cutervo no existe este tipo de productores.

Medianos Productores: Alto porcentaje de la población rural, nivel tecnológico bajo, carecen de un sistema de información, producción orientada principalmente al mercado regional y centros de acopio de la industria.

Pequeños Productores: Familias campesinas, de gran valor cultural, pero de educación limitada, con pequeñas propiedades y cabezas de ganado, la actividad ganadera es complementaria a la agricultura formando sistemas Integrales de producción, orientada principalmente al autoconsumo y producción artesanal de derivados lácteos.

B.

Acopiador.- En el que se distinguen agentes informales, el poronguero y formales centros de acopio.

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Poronguero

Se encarga de realizar el recojo de la leche, en cada unidad productiva o en lugares predeterminados habitualmente (centros de acopio) a fin de adquirir el producto para luego revenderlo a los productores artesanales de derivados lácteos o consumidor final. También puede constituirse como el intermediario principal a nivel regional para abastecer a la gran industria.

Centro de Acopio

Puede ser de propiedad de la gran industria, intermediario o de los

mismos

productores.

Acopia

leche

para

enfriarla

y

comercializarla a las plantas procesadoras ganando un plus por volumen y calidad de leche.

C.

Industria

Procesador Artesanal o Agroindustria Rural

Se dedica a la elaboración de derivados lácteos, quesillo principalmente, luego yogurt o queso. En algunos casos vende directamente a algún intermediario (Quesilleros) y/o consumidor final. Funciona principalmente a nivel regional.

Gran Industria

Constituye el mayor acopiador de leche a nivel nacional, tiene mayor capacidad instalada para el procesamiento de leche y domina el mercado nacional. En la zona la Gran industria está constituida por las empresas Gloria y Nestlé.

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D.

Consumidores

Adquieren los productos lácteos en los diferentes centros de venta. Es quien determina la permanencia y rentabilidad de la Cadena.

Los centros de venta son los lugares de expendio de los productos lácteos, que van desde los mayoristas hasta los vendedores finales, pasando por distribuidores, intermediarios minoristas y otros.

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2.6

ESQUEMA DE LA CADENA PRODUCTIVA.

CONSUMIDORES

Acopiador Intermediario

EMPRESAS TRANSFORMADORAS INDUSTRIALES

PROCESO INDUSTRIAL ARTESANAL

Queseros

VENTA DIRECTA AL PORONGUEO

MERCADOS

PRODUCTORES

ACOPIADORES DE LECHE

MERCADOS

GRAFICO N° 01: ESTRUCTURA GENERAL DE LA CADENA DE VALOR DE LA LECHE FRESCA EN LA PROVINCIA DE CUTERVO

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II. DIAGNÓSTICO DE LA CADENA PRODUCTIVA.

3.1 ANÁLISIS SISTÉMICO DE LA CADENA PRODUCTIVA

a) Producción.

Las principales cuencas lecheras y otras zonas con gran potencial para la producción de leche de vaca, presentan las siguientes características de producción:

-

Crianza

extensiva

del

ganado

que

es

alimentado

principalmente con pastos naturales en potreros. En estos predominan pastos naturales de especies “kikuyo” o “huacache” (pennisetum clandestinum), trébol blanco y otras pasturas nativas. Estos pastos no tienen una gran calidad nutritiva por lo tanto la alimentación del ganado no es óptima y los rendimientos en litros de leche por día por vaca son muy bajos. El promedio regional es de 5 litros/vaca/día.

-

Hay productores que están incrementando sus áreas de pastos cultivados introduciendo asociaciones de pasturas a base de Rye Grass y Trébol rojo o blanco en las llamadas “invernas”

donde se alimentan las vacas en producción

delimitando canchas de pastoreo con el uso de cercos vivos, con alambre de púas o últimamente con cercas eléctricas. Con esta práctica se logran rendimientos de hasta 8 litros/vaca/día.

-

En cuanto al ganado vacuno, se puede afirmar que en lla provincia de Cutervo existe un avance significativo en la crianza de ganado vacuno de leche; si bien es cierto hay una mayoría de vacunos criollos estos ya están en proceso de mejoramiento por cruzamientos con razas lecheras como Brown

swiss

y

Fleckvieh,

utilizando

métodos

de

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inseminación artificial o por monta natural. El gran problema para

asegurar

los

programas

de

mejoramiento

por

inseminación artificial es la crianza extensiva del ganado que no permite llevar el control de las vacas que entran en celo para optimizar la práctica.

-

Los productores ganaderos prefieren las razas Brown swiss y Fleckvieh, por tratarse de razas de doble propósito, cuya ventaja es la de obtener ingresos por venta de leche de las vacas y venta de ganado de carne de los terneros o toros. En cuanto a la producción de leche se prefiere la raza Brown swiss por su mayor rendimiento/ vaca/ campaña que promedia los 8,000 litros frente a los 7,000 que alcanza la raza Fleckvieh. Otra ventaja de la raza Brown swiss es su longevidad pues tiene un mayor periodo productivo que las razas Holsteín y Fleckvieh.

-

La raza Holstein, que es altamente productiva superando los 9,000 litros/campaña tiene problemas de adaptación a las zonas productoras de la región por los cambios de temperatura durante el año y también por su baja longevidad y periodo productivo de las vacas.

-

El manejo del ganado vacuno de leche, en Cutervo, no es óptimo pues hay una debilidad en cuanto a la asistencia técnica y la rentabilidad del producto que frena la inversión. Lo habitual es que el ganado de leche se crie en potreros conjuntamente con el resto de ganado que sirve como fuerza de tiro o para el engorde; luego cuando las vacas están a punto de parir o inmediatamente después del parto son conducidas a las cercanías de los centros poblados para poder realizar el ordeño. La práctica de ordeño se realiza en la mayoría de los casos en los potreros o zonas aledañas a los caminos y carreteras para facilitar el transporte, la

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práctica se realiza al aire libre y se presentan problemas cuando hay lluvias o se generan corrientes de vientos que muchas veces contaminan la leche con partículas de polvo y hasta restos fecales del ganado. Este tipo de ordeño en la mayoría de los casos lo realizan los pequeños ganaderos o los peones llamados “vaqueros” contratados por medianos productores. Como no hay un control estricto en cuanto a sanidad, hay un alto riesgo por el uso de agua sucia en el lavado de la ubre y las manos del operador lo cual genera numerosos casos e mastitis inutilizando al ganado y mermando la calidad de la leche.

-

El transporte hacia los centros de venta, transformación o consumo se hace en los depósitos antes mencionados y se usa como medio; acémilas camionetas station wagon o pick up. Cuando los centros de producción están cercanos a los centros de venta se entrega leche fresca, mientras que cuando los centros de producción están muy alejados se prefiere cuajar la leche y preparar quesillo para sacar al mercado.

-

La asistencia técnica en la fase de producción es escasa, no hay profesionales ni técnicos en campo lo cual facilita la intervención de vendedores de insumos agroveterinarios que dirigen equivocadamente el uso de productos químico, veterinarios, suplementos alimenticios y prácticas sanitarias dudosas.

b) Transformación.

La transformación del producto leche fresca de vaca tiene las siguientes características:

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-

Producción

de

cuajada

o

quesillo.-

La

primera

transformación se da en el campo cuando las zonas productoras están alejadas del centro de ventas. Esta práctica la realizan los propios ganaderos o los “vaqueros” quienes llevan la leche recién ordeñada hacia ambientes rústicos donde colocan el producto en recipientes grandes (ollas), luego adicionan el “cuajo natural” comprado en los mercados locales en condiciones antihigiénicas o también se adicionan pastillas que son adquiridas en agroveterinarias o boticas. Una vez logrado el cuajado se prensa la solución extrayendo el suero que se usa para la alimentación de animales domésticos (chanchos, perros, etc.) y se recoge la cuajada o quesillo sin sal que se lleva hacia las paradas semanales o directamente al acopiador quesillero de la zona. Esta actividad es realmente alarmante por la falta de higiene, pues el cortado de la leche se hace en ambientes húmedos, sucios y si es que se lavan los coladores se hace con agua de puquio o agua entubada. Luego se coloca el producto en sacos plásticos y se coloca directamente en el lomo de las acémilas o mezclados con otros productos en los vehículos de transporte motorizado.

-

Producción de queso fresco tradicional o queso andino tipo suizo.- Realizado por productores que han recibido algún tipo de capacitación o tengan un mercado exigente. En este caso se tiene un mayor cuidado en los ambientes de producción, los utensilios, el agua que se usa para la higiene. Este tipo de quesos se oferta en los mercados de la región. La presentación del queso fresco tradicional salado se hace en moldes de 250 gr. mientras que del queso andino tipo suizo se tienen diversas presentaciones de 500 gramos o 01 kilogramo o se vende de acuerdo al peso. En Amazonas hay productores artesanales individuales y también organizaciones de productores, cabe resaltar que

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existen varios grupos de interés que aún no están legalmente constituidos. .

De acuerdo a la información brindada por los habitantes, la transformación de productos no está muy extendida ya que esta actividad se realiza solamente en algunos caseríos.

Infraestructura para la transformación.- A principios del Siglo XX la producción láctea en Cajamarca se circunscribía a pequeñísimas áreas donde las condiciones de pastura eran mejores y la leche producida era para autoconsumo, como leche fresca o como queso y mantequilla. Existen algunos centros de enfriamiento de leche en los distritos pero no existen grandes plantas procesadoras de leche.

Capacitación para la transformación.- Se puede afirmar que en la actualidad hay numerosos técnicos y profesionales con amplios conocimientos para la transformación de leche en derivados lácteos, pues han dado resultados los proyectos de instituciones públicas como privadas en el desarrollo de capacidades con productores locales.

c) Distribución

La distribución de la leche se desarrolla de la siguiente manera:

-

Primero: Los pequeños productores que realizan la crianza extensiva extraen la leche en los mismos potreros o en las cercanías de las vías de comunicación (carretera o camino), luego las trasvasan a garrafas plásticas o porongos de plástico sanitario en las cuales las transportan a su domicilio o directamente al centro de acopio. Hay productores que dedican su producción de leche para la elaboración de cuajada o quesillo, entonces la llevan a su hogar procesan el

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producto y luego lo llevan hacia el mercado o entregan al comprador en lugares predeterminados.

-

Segundo: Los medianos productores generalmente forman parte de organizaciones que negocian y comercializan el producto a los programas sociales (Vaso de leche), las pequeñas plantas de transformación (leche pasteurizada, yogurt y quesos procesados) o la gran industria (Gloria y NESTLE.)

d) Transporte

El transporte del producto desde los lugares de ordeño a los domicilios, centros de acopio o centros de transformación primaria, se realiza en o en porongos de plástico sanitario de 20 o 30 litros.

Las grandes empresas como Gloria y NESTLE llevan el producto en camiones cisterna.

En cuanto a los derivados lácteos, el quesillo que producen los conocidos “Quesilleros” es transportado en forma inadecuada, unos llevan simplemente en sacos plásticos de polietileno, en cajas plásticas sin tapa o en tubos de PVC.

e) Comercialización

La comercialización de la leche fresca de vaca tiene las siguientes características:

Existen actualmente diversas organizaciones, generadas para mejorar el proceso de comercialización de la leche.

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La empresa GLORIA Cajamarca adquiere un promedio de 2,000 litros. NESTLE, adquiere 2,000 litros.

El precio por litro de leche no supera los 0.78 NUEVOS SOLES.

Las características de la leche fresca para la comercialización deben cumplir con lo siguiente:

Densidad de 

Grado de acidez: Para producir leche pasteurizada hasta 17° Dórnic.



Grado de acidez: Para producir Yogurt hasta 18° Dórnic.



Grado de Acidez para producir quesos hasta 19° Dórnic.

La comercialización de cuajada o quesillo lo realizan directamente los pequeños productores, que entregan el producto a los llamados “Quesilleros” que aparecen en el mercado por temporadas pagando precios antojadizos que varían entre S/. 4.00 y S/. 8.00 por el kilogramo del producto (Un kilo de quesillo se prepara con un mínimo de 7 litros de leche fresca).

La comercialización de la leche para derivados lácteos, es entregada a las mini plantas de procesamiento y estas venden los productos yogurt, queso fresco tradicional salado, queso andino tipo suizo y queso madurado en los principales mercados locales de la locales.

f) Consumo.

El consumo de leche fresca no es habitual en la población, quienes prefieren consumir la leche como derivados: Quesillo, queso tradicional, yogurt o manjar blanco.

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Es por eso que el mercado está en los programas sociales, los pequeños transformadores o la gran industria.

La leche que es entregada a la gran industria de Cajamarca es para la producción de diversos derivados como leche evaporada y quesos principalmente, mientras que la leche que se vende es consumida principalmente como queso crema.

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3.2 ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS DE LA CADENA PRODUCTIVA. ARBOL DE PROBLEMAS PARA LA PRODUCCION DE LECHE EN LA PROVINCIA DE CUTERVO BAJOS INIVELES SOCIOECONOMICOS DE LOS PRODUCTORES PECUARIOS DE LA PROVINCIA DE CUTERVO

Abandono de la Actividad artesanal de lácteos

Pérdida de oportunidades de negocio

Actividad Productiva Vulnerable

Mala calidad de la producción y sub productos

BAJOS INGRESOS ECONOMICOS DE LOS PRODUCTORES PECUARIOS DE LA PROVINCIA DE CUTERVO

Limitado conocimiento Técnico de los productores pecuarios

No existe asistencia Técnica ni capacitación adecuada en la Zona

Débil Nivel de Organización

Baja Producción y Productividad

Limitado acceso a los conocimientos legales

Limitado conocimiento Técnico productivo

Limitada Infraestructura Productiva

No existe conocimiento técnico de procesos agroindustriales

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Diagnóstico de la Comercialización y de la cadena productiva

En el rubro de leche, la cadena láctea es internacional y la producción lechera de las zonas productoras de Cutervo de alguna manera está integrada a dicha cadena, puesto que en el año 2011 el Perú exporto 75,220 toneladas de leche evaporada y en el 2012, esta cifra ascendió a 80,673 toneladas de leche evaporada, lo que implica un crecimiento de 7.2 % en el último año (en leche fluida dichas cantidades equivalen al doble, es decir 150,440 y161,346 toneladas en el 2011 y 2012, respectivamente) La producción de la zona de intervención está integrada a dicha cadena porque las Empresas Gloria y Nestlé acopian en diversas zonas ganaderas de Cutervo y en sus cisternas trasladan la leche hasta la ciudad de Cajamarca.

La comercialización de leche vacuna en las provincias de Cutervo es muy escasa, del nivel de producción y más aún si consideramos el potencial productivo, es aún más bajo el porcentaje que se comercializa en los mercados formales. Sin embargo, se comercializa leche a nivel local y se procesa leche a quesos y quesillos.

En la zona existen 2 acopiadores importantes, Gloria y Nestle que acopia con sus tanques cisterna y lleva el producto a Cajamarca, como leche fresca.

Comercializadores: Los productores comercializan una parte de la producción de leche directamente al público sin pasar por el centro de acopio, mientras que la mayor cantidad pasa por el centro de acopio luego del cual va directamente como leche fresca a los programas sociales (programa de vaso de leche y programa nacional de asistencia alimentaria), otra parte se destina a las pequeñas plantas procesadoras locales quienes lo transforman y lo comercializan a los programas sociales y público en general, una proporción está dirigida a la producción artesanal de derivados lácteos, y otra considerable cantidad se dirige a la industria

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nacional, en donde el producto es transformado y se dirige en su totalidad al mercado de Lima, mientras que otra parte son perdidas.

Producción local de leche vacuna

En indicador importante de la producción lechera es el rendimiento de leche, apreciándose que para el año 2010, la producción lechera nacional reporta una producción de 1,678,372 en toneladas de leche, de las cuales la participación de Cutervo alcanza al 2.041 % (34,269.360 toneladas), en tanto que para el 2011, se reportó una producción nacional de 1,723,886 toneladas, con una participación del departamento de Amazonas de 2.070 % (34,748.200 toneladas, lo que implica un crecimiento menor de la producción lechera departamental, al crecimiento nacional.

IDENTIFICACION DE LOS PUNTOS CRÍTICOS

i) Altos costos unitarios de producción

Los costos de producción a nivel de la leche son elevados si lo comparamos con los costos de las cuencas del sur y más aún si se compara con otros países. Entre las causas principales se han identificado:

-

Manejo de hatos pequeños y de manera individual que, demanda mayor cantidad de mano de obra a consecuencia de la actividad semi extensiva que implica grandes extensiones donde se cría ganado lechero, ganado de engorde y ganado que se usa como fuerza de tiro. Se utilizan demasiados jornales para manejar dos o tres vacas lecheras.

-

Mantenimiento de las crías por un período mínimo de 6 meses que, origina la disminución de la conversión de alimento en leche, más aún si se suma al consumo del ternero (2.5 lts/día),

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que no compensa su costo pues, cuando se produce la saca se vende a pérdida.

-

Desplazamiento

inadecuado

del

ganado

durante

la

alimentación, que reduce el nivel de conversión alimenticia. Hay que traer el ganado hacia el lugar de ordeño y luego regresarlo al potrero.

-

Muchos productores basan su producción en el número de vacas más no en la calidad de éstas, de allí que el 60 – 70 % del ganado que se maneja es criollo a criollo mejorado. Sin embargo la tendencia es a la mejora genética, mediante cruces e inseminación artificial.

-

Manejo sanitario del ganado con inadecuado control de la enfermedad, poca prevención al no eliminar los factores que propician el desarrollo de reservorios y vectores.

-

No manejo de pastos naturales, pues la idea que tienen es que lo natural tiene su propio proceso además del sobrepastoreo que se produce en estos campos. Cuando producen pastos cultivados lo hacen también con tecnologías de manejo de pasto natural, limitando su potencialidad de desarrollo.

-

Uso de servicios a costo excesivo, que muchas veces no se visualiza porque está disfrazado en el bien (insumo). Los granaderos dependen del vendedor de agroquímicos quien vende sus productos a precios excesivos a falta de un organismo regulador.

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ii)

Limitada tecnificación

Consideramos que las tecnologías que utilizan son deficientes poco eficaces, no porque sean tradicionales sino por que demandan muchos recursos, deterioran sus recursos naturales y afectan la calidad del producto, por lo tanto, poco eficaces. Entre las causas podemos identificar:

-

Uso de tecnologías sin la validación correspondiente, al no existir programas de investigación adaptativa y si los hay no están bajo el control del productor sino del vendedor de insumos, agroquímicos y veterinarios, por lo tanto no las adoptan.

-

Escasos programas de capacitación enfocados en el desarrollo de capacidades. Muchas veces se ejecutan acciones de capacitación

pero

en

función

de

metas

y

empleando

metodologías expositivas, verticalistas y que no toman en cuenta el saber local.

-

Participan en los eventos de capacitación muchas veces las personas que no toman decisiones en la finca.

-

Asistencia técnica dependiente del crédito o de la agro veterinaria y enfocada en el animal o en la parcela más no en el productor, que es quien toma las decisiones de acuerdo a los recursos que y al conocimiento que dispone. En algunos lugares hay técnicos contratados por los gobiernos locales o entidades públicas y privadas; sin embargo no hay compromiso, ni capacidad técnica, ni conocimiento de metodologías de intervención en áreas rurales con productores de bajo nivel de escolaridad.

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-

Escasos servicios empresariales de calidad accesibles a pequeños productores. Estos generalmente están ubicados en las ciudades y por lo tanto atender al campo resulta oneroso, más aún por la falta de asociatividad.

-

Bajo nivel educativo de los productores que, no les permite acceder a sistemas de información esbozados en formatos complicados, pues los sistemas informativos no están diseñados para ésta población.

-

Capacidades limitadas de los pequeños productores no les permite acceder a tecnologías modernas.

iii)

Desorganización

La falta de asociatividad es tal vez uno de los principales cuellos de botella para el desarrollo, cuyo efecto directo es el incremento de los costos de producción y dificultad para acceder a mercados competitivos. Entre sus causas más relevantes podemos mencionar:

-

Deterioro de los valores que ha incrementado la desconfianza para la realización de acciones colectivas.

-

Abandono progresivo de prácticas colectivas para acciones productivas: minga, aunque en muchos lugares aún mantienen la cultura de colaboración para mantenimiento de los caminos, escuelas y locales comunales.

-

Se mantiene una generación acostumbrada a vincularse con el Estado, de allí que las organizaciones que se constituyen tienen un sesgo gremialista que, no les facilita articularse con el mercado.

Asimismo,

se

han

promovido

estos

modelos

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organizativos y no aquellos enfocados en objetivos económicos. Paternalismo del Estado y ONGs.

-

Inserción en el mercado con enfoque productivista y no de negocios; orientado en la demanda. Aunque los que están comercializando a las empresas Gloria y Nestlé van asumiendo formas organizativas incipientes a través de grupos a fin de obtener beneficios adicionales.

-

Limitada participación del Estado en la promoción de la organización.

iv) Articulación a mercados poco competitivos

Salvo los productores que venden su producción a las empresas grandes (Gloria y/o Nestlé), los demás están articulados a pequeños procesadores artesanales y estos a su vez a mercados poco exigentes en calidad, y de bajo poder adquisitivo, por lo que no les motiva a impulsar cambios.

En este caso se puede detallar también a los programas sociales. Tenemos el caso del programa de Desayunos escolares que adquiere el producto solamente por 08 meses al año, dejando 4 meses sin mercado al productor, rompiendo la organización y permitiendo la intervención de los intermediarios.

v) Procesamiento artesanal poco competitivo.

Los aspectos críticos vinculados a los procesadores artesanales, es similar a los productores, sobre todo por su accionar individual.

Entre los aspectos críticos podemos mencionar.

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a) Elevados costos de producción.  Los costos de producción con lo que ingresan al mercado son elevados, lo cual no les permite obtener márgenes adecuados de utilidad.  Manejo de volúmenes pequeños, la mayoría procesa entre 100 a 200 litros de leche por día.  Competencia entre los procesadores por disponer de materia prima que les hace inclusive recibir productos malogrados y a costos superiores a los de mercado.  Uso de personal y tiempo superior por no contar con la infraestructura ni los equipos para un procesamiento más eficiente.  En el caso de aquellos que acopian leche o quesillo en campo, les demanda mucho tiempo en desplazamiento y costos de transporte.

b) Calidad de la leche/ control de calidad.

La mala calidad del producto es uno de los aspectos que tienen los procesadores para ingresar a mercados diferentes a los actuales, entre las causas principales tenemos:  Materia prima muchas veces adulterada con agua o harinas.  Uso de ambientes, materiales y equipos inadecuados  Limitada disponibilidad de agua para la limpieza de los operadores y de los equipos.  Embalaje en recipientes difíciles de limpiar y de aislar el producto a fin de evitar la contaminación durante el transporte o transporte en camiones no acondicionados para ello, transportándolos inclusive junto con papa, animales u otros productos.

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 Desconocimiento de normas de higiene y tampoco hay las entidades encargadas de su control.  Instituciones del Estado relacionadas con el control de la calidad, no ejercen cabalmente su función, además de la desarticulación institucional, que superpone roles.  Consideramos que no siempre es factible mejorar la calidad si paralelamente no se trabaja la imagen para acceder a mercados con consumidores de mayor poder adquisitivo, de lo contrario la mejora de la calidad deberá estar vinculada a la reducción de costos. Mejorar calidad siempre y cuanto no signifique el incremento de costos.

c) Poca diversificación de productos

Uno de los aspectos que involucra el mantenimiento en un sólo tipo de mercado es que no se diversifica la producción. Con el crecimiento de los supermercados y la amplitud del alcance de la Televisión, los consumidores conocen y demandan otros productos, que si no los encuentra en proveedores locales o nacionales se decide por los importados, de allí que el volumen y número de productos importados es variado, a pesar que ha ido disminuyendo en los últimos dos años.

d) Competencia entre procesadores Igual que los productores, los acopiadores, procesadores actúan individualmente, en competencia, y no han establecido redes de colaboración a fin de disminuir costos y mejorar la calidad.

Debido a la presencia de las empresas, los procesadores artesanales se han ido desplazando hacia las zonas más lejanas, por lo que les es más costoso acceder a los centros de distribución.

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DESCRIPCIÓN DE LAS FALLAS DE MERCADO.

1.

Alto costo de producción y bajos precios de venta para la leche fresca.

El alto costo de producción de la leche fresca se da por:

-

El tipo de crianza del ganado lechero con un nivel de tecnología bajo, con una alimentación inadecuada que se manifiesta en bajos rendimientos por vaca por día.

-

Los hatos ganaderos pequeños que emplean mucha mano de obra.

-

La

inadecuada

infraestructura

productiva;

referida

principalmente a la dependencia del agua de lluvia por la escasez de obras de irrigación e insuficientes vías de comunicación.

Los bajos precios de venta se dan por:

-

La lejanía de los centros de transformación del producto leche fresca que encarecen los costos de transporte.

-

La existencia de un oligopsonio, es decir pocos compradores que se restringen a las empresas Gloria, Nestlé y Programas Sociales.

-

Baja competitividad de los productores que con reducidos volúmenes de producción y bajo nivel de organización no llega a cubrir las exigencias de los compradores ni está en la capacidad de negociar precios por calidad de leche y ventas corporativas.

2.

Altos costos de producción de derivados lácteos y alta competencia nacional.

Los altos costos de producción de derivados lácteos se deben a:

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-

Alto costo de energía eléctrica

-

Bajos volúmenes de producción para abastecerse de insumos, equipos y materiales de empaque.

-

Alto costo de insumos, empaques y equipos básicos.

-

Deficiencia en los conocimientos de los flujos de elaboración de derivados por escasos servicios de asistencia técnica.

-

Escasez de mercados regionales para los derivados lácteos.

Alta competencia nacional.

-

Cercanía a Cajamarca; donde hay grandes centros de transformación y producción de derivados lácteos.

-

Ingreso de derivados lácteos como leche evaporada, yogurt, quesos y mantequilla desde los centros productivos de la gran industria: Gloria y Nestlé

-

Inexistencia de un Plan de marketing para los productos lácteos.

-

Inexistencia de un programa de desarrollo económico regional para los negocios rurales.

REQUERIMIENTO DE INVERSIÓN PARA AFRONTAR LAS FALLAS DE MERCADO.

Como se ha visto en el análisis de la cadena productiva y las fallas de mercado, los mayores cuellos de botella son:

-

Alto costo de producción de leche fresca, provocada por el bajo nivel de tecnología en la crianza del ganado vacuno, principalmente la deficiente alimentación del ganado por la escasez de pastos cultivados de mayor valor proteico que las pasturas naturales. Se suma a esto el reducido tamaño de los hatos ganaderos.

-

Presencia de un Oligopsonio para la comercialización de la leche fresca.

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-

Alto costo de los derivados lácteos, provocado por la limitada provisión de energía eléctrica, insumos y equipos básicos para optimizar los procesos productivos.

-

Ausencia

de

mercados

regionales

y

deficiencias

en

la

comercialización por el bajo nivel de organización de los productores. -

Escasez de servicios de asistencia técnica calificada en las zonas productoras de leche fresca y derivados.

En ese sentido se hace necesaria la inversión para:

1°) Promover la ampliación de las áreas de pastos cultivados, desarrollando sistemas silvopastoriles para preservar los niveles de fertilidad de los suelos y la conservación de la gran biodiversidad existente en las zonas productoras de leche.

Actividades prioritarias:

- Facilitar recursos para la implementación de centros de servicio de análisis de suelos que puedan ser manejados por entidades privadas.

CONCLUSIONES:

1. Implementar programas de asistencia técnica y dotar los recursos para mejorar el manejo técnico del ganado vacuno de leche y la manipulación del producto antes de llegar al mercado.

2. Es necesaria la presencia de técnicos agropecuarios en cada una de las zonas productoras de leche para orientar las labores de manejo del ganado vacuno y control del ordeño, adicionalmente se deben facilitar porongos plásticos de boca ancha para el transporte de la leche fresca desde los lugares de ordeño hasta los centros de acopio o transformación del producto.

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3. El honorario promedio de un técnico agropecuario residente en campo es de 1,500 nuevos soles. Según el número de comunidades que estos atienden y las distancias entre los puntos de atención se debe considerar una motocicleta. 4. Desarrollar un programa de incentivos crediticios para los ganaderos emprendedores que desean ampliar sus hatos ganaderos, mejorar la calidad genética de los vientres, tecnificar la actividad productiva de pastos e implementar equipos para la preparación de alimentos balanceados complementarios. 5. Mediante los planes de negocios se pueden generar fondos financieros para otorgar créditos a corto plazo, con intereses mínimos y sistemas de garantía hipotecaria. Estos servicios deben ser bajo la modalidad de “donación con cargo” para que las organizaciones puedan manejar estos fondos sin poner en riesgo la pérdida progresiva de los mismos. 6. Los créditos deben estar orientados a la adquisición de cercas eléctricas, vientres

o

reproductores,

maquinas

henificadoras,

enfardadoras,

ordeñadoras, etc. 7. Facilitar servicios de financiamiento para la infraestructura productiva de derivados lácteos, asociando a los productores para procesar mayores volúmenes que permitan una negociación corporativa de sus productos. 8. Se hace necesaria la implementación de centros de acopio con sistemas de frio para el almacenamiento de leche fresca, debiendo contar no solo con tanques de enfriamiento sino con cámaras de frio para la producción de quesos madurados o la conservación de yogurt o queso fresco. Se hace también imprescindible contar con pasteurizadores de placas o marmitas, tinas queseras, prensas y equipos de empaque. 9. Pero es de considerar de suma importancia la existencia de suministro de energía eléctrica trifásica en las cercanías de los centros de acopio o

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transformación para minimizar gastos de operación y mantenimiento. Asimismo se debe tener en consideración que el local que albergará los equipos debe estar construido de acuerdo a los diseños que exigen los organismos de control como DIGESA e INDECOPI. 10. Promover la comercialización de leche fresca y derivados lácteos, proporcionando recursos para implementar un Plan de Marketing y Desarrollo del producto para aspirar mercados más competitivos. 11. En cuanto a la comercialización de leche fresca en Cutervo, se hace necesaria la presencia de las grandes empresas como Gloria y Nestlé; sin embargo para poder negociar con alternativas competitivas se deben elaborar estudios de mercado y desarrollo de productos para ofertarlos en los grandes supermercados de Cajamarca. Asimismo se deben efectuar sondeos de mercado en las ciudades de la vía transoceánica nor oriental. RECOMENDACIONES:  Socializar y analizar los resultados del diagnóstico de la situación actual de la ganadería en la provincia de Cutervo con los representantes de la instituciones públicas y privadas que conforman la cadena productiva, a fin de proponer alternativas de solución que permitan resolver los principales cuellos de botella que limitan el desarrollo de la ganadería lechera en la región.  En la elaboración de las propuestas técnicas para mejorar la situación actual, es decir promover el incremento de la producción pecuaria y hacer de la ganadería una actividad rentable económicamente se deben considerar los siguientes aspectos: Asociatividad, mejoramiento del piso forrajero, mejoramiento genético, mejoramiento de la infraestructura de manejo, implementación con equipos para la transformación de la leche y ser articulados al mercado a fin de dinamizar la economía del productor.

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GESTION DE COSTOS Costo de producción de 1l leche. (Hato ganadero 31 cabezas) RUBROS

UNIDAD DE

CANTIDAD

MEDIDA

PRECIO

PRECIO

UNITARIO S/.

TOTAL

I. COSTOS VARIABLES 1.1. Alimentación Pasto Concentrado Sal mineral Sal común 1.2. Sanidad Bacterina triple Antirrábica Dosificaciones Vitaminas Medicinas varias (antibióticos, cicatrizantes, etc)

7,132.20 Kg. Kg. Kg. kg. Dosis Dosis Dosis Dosis unid

252,000.00 0.00 279.00 238.00

0.02 0.60 4.50 0.50

62 00 124 124 10

0.35 2.50 2.00 2.00 20.00

6,414.50 5,040.00 0.00 1,255.50 119.00 717.70 21.70 00.00 248.00 248.00 200.00

II. COSTOS FIJOS 2.1. Mano de obra 2.2 Asistencia técnica 2.3.Depreciación semovientes 2.4.Mortalidad promedio 2.5.Depreciación instalación y equipo: Corral de manejo Sala de ordeño-almacén de alimentos Maternidad y corral de terneros Equipo (fumigadora manual) 2.6.Mantenimiento y reparación Corral de manejo Sala de Ordeño-almacén de alimentos Maternidad y corral de terneros Equipo fumigadora manual 2.7.Interes sobre la Inversión Corral de manejo Sala ordeño Maternidad y corral de terneros Equipo (fumigadora manual) Semovientes III. Costo de operación=( Costos variables + costos fijos) S/ 1,415.33/mes IV. Costo de oportunidad anual (mensual S/. 600)

9,852.48 Jornal Visita Vaca U.V.R.

365 0 10 21

20.00 0.00 125.00 20.00

V.V.R. U.V.R. U.V.R. U.V.R.

21 21 21 21

4.19 0.00 0.95 1.90

U.V.R U.V.R U.V.R U.V.R U.V.R. U.V.R. U.V.R. U.V.R. U.V.R. U.V.R.

21 21 21 21

0.08 0.00 0.02 0.04

21 21 21 21 21

13.07 0.00 2.97 1.37 17.42

7,300.00 0.00 1,250.00 420.00 148.00 88.00 0.00 20.00 40.00 2.96 1.76 0.00 0.40 0.80 731.52 274.56 0.00 62.40 28.80 365.76 16,984.00

Terneros

10

720.00

Promedio de producción /vaca/día = 4 lt.

Campaña de producción = 7 meses Hato 31cabezas: Toro(1),vacas(10),vaquillonas(3),vaquillas(3),torete(4), terneras(5), ternero(5) C.P. 1L leche = Costo de oportunidad del mes(S/) + costo de operación del mes(S/) Producción de leche/ mes C.P. 1 litro de leche = 600 + 1,415.13 = 1.67 soles. 1200 l

7,200.00

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Costo de producción de un litro de yogurt frutado COSTO DE PRODUCCION PARA ELABORACION DE YOGURT FRUTADO MONTO TOTAL DETALLE UNID CANTIDAD COSTO UNIT S/. S/. I. INSUMOS Leche fresca Cultivo leche descremada Azúcar Almíbar de fruta Colorante Estabilizante Preservante II. MATERIALES 2.1 Envasado Envase litro Etiqueta 2.2 De limpieza Detergente legía Esponja Bolsas Escobilla

Lt Unid Kg Kg Kg ml gr gr

100 1 1 10 10 30 20 30

1.2 8.0 0.0 3 3 0.02 0.035 0.5

120.00 8.00 0.00 30.00 30.00 0.60 0.70 15.00

Unid Unid

100 100

0.7 0.12

Kg Unid Unid Unid Unid

0.25 2 1 5 1

3.6 0.25 0.2 0.05 0.1

0.00 0.00 70.00 12.00 0.00 0.90 0.50 0.20 0.25 0.10

III. SERVICIOS Energía eléctrica Agua potable Transporte Local

Kw-H M3 Flete Diario

3 2 2 1

0.5 0.3 5 1

0.00 1.50 0.60 10.00 1.00

IV MANO DE OBRA Técnico de planta

Jornal

1

20

0.00 20.00

V. DEPRECIACIONES Equipo /maquinaria

%

Producción final(litros) Costo de producción(L) = Costo de elaboración Producción final

5

1

0.00 5.00 326.35

110 326.35 110

S/. 2.97/L

Análisis de la Cadena Productiva de la Leche en la Provincias de Cutervo, departamento de Cajamarca

Costo de producción de un kilo de queso fresco COSTO DE PRODUCCION PARA ELABORACION DE QUESO FRESCO MONTO TOTAL DETALLE UNID CANTIDAD COSTO UNIT S/. S/. I. INSUMOS Leche fresca Ácido cítrico Sal yodada

Lt Kg Kg

200 1.8 2

1.2 6.0 0.5

II. MATERIALES 2.1 Envasado Papel litografiado Cinta adhesiva Combustible-leña Combustible-gas

Unid m m3 kg

60 18 0.3 0.5

0.1 0.05 5 2.7

2.2 De limpieza Detergente legia Esponja Bolsas Escobilla III. SERVICIOS Energía eléctrica Agua potable Transporte

Kg Unid Unid Unid Unid

0.25 2 1 5 1

3.6 0.2 0.05 0.1

Kw-H M3 Flete

2 0.7 2

0.5 2 5

IV MANO DE OBRA Técnico de planta

Jornal

1

20

V. DEPRECIACIONES Equipo /maquinaria

%

2

0.45

Total Conversión 7.5litros /kg Producción final(kg) = 26.66 Costo de producción/kg

Costo de elaboración Producción final

=

296.30 26.66

240.00 10.80 1.00 0.00 0.00 0.00 6.00 0.90 1.50 1.35 0.00 0.90 0.00 0.20 0.25 0.10 0.00 1.00 1.40 10.00 0.00 0.00 20.00 0.00 0.00 0.90 296.30

S/. 11.11

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ACTORES Y ROLES

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ACTORES

ROLES ESTADO

Gobierno Regional

Prioriza y apoya temas de desarrollo ganadero Regional

PEJSIB

Formula, Gestiona Y Ejecuta Actividades, Proyectos Y Programas, Orientados Al Desarrollo Rural Integral Sostenible En Armonía Con Los Recursos Naturales Y El Medio Ambiente, Para Mejorar La Calidad De Vida De La Población Objetivo, Fomentando La Cultura De Paz, Con Transparencia Y Lealtad Institucional.

Municipalidades Distritales

Propmotores de Desarrollo con Capacidad de ejecución de proyectos, actividades ganaderas y participa en los programas sociales INSTITUCIONES PUBLICAS Y PRIVADAS

Dirección Regional Agraria Senasa Infoagro ONGs Pronaa Nestle Gloria Involucrados

Busca Innovación y Competitividad del agro peruano fortaleciendoa los productores agropecuarios