Bunyols De Crema

BUNYOLS DE CREMA PASTA 1 llitre de llet o aigua 600gr. Farina 400 gr. Mantega 16 o 18 ous. 50gr. Sucre 15gr. Sal PREPARACIÒ 1- Bullir la llet amb el sucre i la sal. 2- Afagir la mantega i deixar al foc fins que es fons. 3- Escaldar la farina pasada pel cedàs, tota l'hora sense treure del foc remenant energicament fins que es desenganxi de les parets del recipient. 4- Retirar del foc i remenar per què baixi la temperatura. 5-Afagir els ous d'un amb un sempre que l'interior s'hagi incorporat totalment a la pasta. 6- Escalfar l'oli amb la pell d'una llimona i quan comenci a fregir incorporar boletes de pasta i fregir remenant fins que sigui dourat. CREMA PASTELERA 1 llitre de llet 1 pell de llimona 1 branca de canyella 8 rovell d'ou 200gr. Sucre 100gr. Farina PREPARACIÒ 1- Bullir la llet amb la pell llimona i canyella. 2-Blanquejar a punt de relleu els rovells amb el sucre. 3-Afagir la farina als rovells. 4-Incorporar la llet bullint sobre la barreja anterior sense deixar de remenar. 5-Coure lentament fins que espesi remenant continuament. 6- Canviar de recipient i cintar un film amb mantega fosa i tapar-la en contacte.