Bpm Disposicion De Resiudos.pdf

Disposición de residuos

Requisitos generales Debe ponerse en operación sistemas para asegurar que el desperdicio de materiales sea identificado, colectado, retirado y dispuesto de manera tal que prevenga la contaminación del producto o de las áreas de producción.

Reglamento de la Ley General de Residuos Sólidos-D.S. 057-2004-PCM

Contenedores para desperdicios y sustancias no comestibles o peligrosas 0 Los contenedores para desperdicios y sustancias no

comestibles o peligrosas deben estar: a) claramente identificados según la finalidad de uso; b) ubicados en el área designada; c) construidos de material impermeable que pueda ser

limpiado y sanitizado; d) cerrado cuando no se encuentre en uso inmediato; e) cerrado cuando el desperdicio posea un riesgo para el

producto. NTP 900.058. GESTION DE RESIDUOS. CODIGO DE COLORES PARA LOS DISPOSITIVOS DE ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS

PAS 220:2008

1

Colores de contenedores de residuos No Peligrosos

RECICLABLES

X NO RECICLABLES

Colores de contenedores de residuos Peligrosos

Gestión y retiro de residuos

RECICLABLES

0 Deben tomarse las previsiones

para la segregación, almacenamiento y retiro de desperdicios. 0 No debe permitirse la acumulación de desperdicios en las áreas de NO RECICLABLES

manipulación y almacenamiento. Las frecuencias de retiro deben ser manejadas para evitar acumulación, con por lo menos un retiro diario.

2

Gestión y retiro de residuos 0 Los materiales etiquetados,

productos o empaques impresos designados como desperdicio deben ser desfigurados o destruidos para asegurar que las marcas registradas no sean reutilizadas. El retiro y destrucción deben efectuarse mediante contratistas aprobados. La organización debe conservar registros de destrucción.

Desagües y drenajes 0 Los desagües deben diseñarse, construirse y ubicarse de manera

que se evite el riesgo de contaminación de materiales o productos. Los desagües deben tener la capacidad suficiente para retirar las cargas de flujo esperadas. Los desagües no deben pasar sobre las líneas de proceso. 0 La dirección del drenaje no debe fluir de un área contaminada a un área limpia.

X

Reúso de aguas servidas industriales tratadas 0 Las fábricas de alimentos y bebidas pueden recuperar las

aguas servidas industriales y reusarlas, previo tratamiento, en el prelavado de envases. 0 Excepcionalmente, previa autorización de la Dirección

General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud, podrá usarse en el lavado final de envases, siempre que el sistema de tratamiento empleado garantice la obtención de agua que cumple con los requisitos físico-químicos y bacteriológicos para aguas de consumo humano. DS 007-98-SA

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Disposición de aguas servidas 0 La disposición de las aguas servidas deberá efectuarse con

arreglo a las normas sobre la materia. • Ley N° 28611 : El estado promueve el tratamiento de las aguas residuales con fines de reutilización considerando como premisa la obtención de la calidad necesaria de reuso, sin afectar la salud humana, el ambiente o las actividades en las que se reutilizan. • Decreto Supremo N° 003-2010-MINAM. Cumplimiento de los límites máximos permisibles de PTAR (Plantas de Tratamiento de Aguas residuales)

Idoneidad, limpieza y mantenimiento del equipo

DS 007-98-SA

Requisitos generales 0 El equipo y los utensilios empleados en la manipulación de

alimentos, deben estar fabricados de materiales que no produzcan ni emitan sustancias tóxicas ni impregnen a los alimentos y bebidas de olores o sabores desagradables; que no sean absorbentes; que sean resistentes a la corrosión y sean capaces de soportar repetidas operaciones de limpieza y desinfección. 0 Las superficies de los equipos y utensilios deben ser lisas y

estar exentas de orificios y grietas. D.S. 007-98-SA

X 4

Diseño higiénico 0 El equipo debe poder cumplir los

principios del diseño higiénico, incluyendo: a) superficies lisas, accesibles, limpiables, auto-drenadas en áreas de procesamiento

húmedas; b) uso de materiales compatibles

con los productos y agentes de limpieza o enjuague; c) marcos no penetrados por

huecos o tuercas y pernos.

Equipo de control y monitoreo de temperatura 0 El equipo usado para procesos

térmicos debe ser capaz de cumplir las condiciones de gradiente de temperatura y tiempo de retención, dadas en especificaciones relevantes del producto. 0 Debe suministrarse equipo para el

monitoreo y control de la temperatura.

Equipo de refrigeración Todos los ambientes refrigerados deben estar dotados de dispositivos para la medición y registro de la temperatura. Dichos dispositivos deben colocarse en lugar visible y mantenerse en buenas condiciones de conservación y funcionamiento. D.S. 007-98-SA

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Planta, utensilios y equipo de limpieza 0 Deben documentarse los programas de limpieza seca y húmeda para asegurar que la planta, utensilios y equipo sean limpiados con frecuencias definidas. 0 Los programas deben especificar qué debe limpiarse (incluyendo desagües), la responsabilidad, el método de

limpieza (por ejemplo, CIP/COP), el uso de herramientas dedicadas a la limpieza, requisitos de retiro o desarmado y métodos para verificar la eficacia de la limpieza.

Mantenimiento preventivo y correctivo 0 El mantenimiento correctivo

debe ser llevado a cabo de tal manera que la producción y líneas o equipos adyacentes estén fuera de riesgo de contaminación. 0 Debe asignarse primera prioridad a las solicitudes de mantenimiento que impactan

en la inocuidad del producto.

Mantenimiento preventivo y correctivo 0 Debe existir un programa de

mantenimiento preventivo. 0 El programa de mantenimiento

preventivo debe incluir todos los dispositivos usados para monitorear y controlar los peligros para la inocuidad de los alimentos.

Mantenimiento preventivo y correctivo 0 Las reparaciones temporales no

deben poner en riesgo la inocuidad del producto. Debe incluirse en el calendario de mantenimiento una solicitud de reemplazo mediante una reparación permanente. 0 Los lubricantes y fluidos de

transferencia deben ser de grado alimenticio cuando existe riesgo de contacto directo o indirecto con el producto.

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Mantenimiento preventivo y correctivo 0 El procedimiento para liberar el

equipo mantenido para puesta en producción debe incluir limpieza, desinfección cuando se especifique en los procedimientos de sanitización del proceso, e inspección previa al uso.

Gestión de materiales comprados

0 El personal de mantenimiento debe ser entrenado en los

peligros del producto asociados con sus actividades.

Requisito general La compra de materiales que impactan en la inocuidad de los alimentos debe ser controlada para asegurar que los proveedores usados tienen capacidad para cumplir los requisitos especificados. Debe verificarse la conformidad de los materiales que se reciben con respecto a las especificaciones de compra.

Selección y administración de proveedores 0 Debe existir un proceso

definido para la selección, aprobación y monitoreo de proveedores. 0 Debe, incluir : a)

evaluación de la capacidad del proveedor para cumplir las expectativas, requisitos y especificaciones de calidad e inocuidad de los alimentos.

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Selección y administración de proveedores b) descripción de la manera como son evaluados los

proveedores (por ejemplo: auditar el establecimiento antes de aceptar materiales para producción; certificación apropiada de tercera parte) c) Monitorear el desempeño del proveedor para asegurar

aprobación continua del status (puede incluir conformidad con las especificaciones del material o producto, cumpliendo los requisitos del COA (Certificado de análisis), salidas satisfactorias de auditoría.

Requisitos de materiales recibidos Los materiales deben ser inspeccionados, analizados o cubiertos por COA para verificar la conformidad con los requisitos especificados antes de la aceptación para su uso. El método de verificación debe estar documentado.

Requisitos de materiales recibidos Los vehículos de reparto deben ser chequeados antes de y durante la descarga para verificar que la calidad y la inocuidad del material ha sido mantenida durante el tránsito (por ejemplo, los sellos están intactos, no hay infestación de plagas, sí existen registros de temperatura).

Requisitos de materiales recibidos 0 Los materiales que no

estén conformes con las especificaciones relevantes deben ser manipulados bajo un procedimiento documentado que asegure que se evite su uso no intencionado.

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Condiciones del envase

Materiales de envases 0 Los envases, que estén fabricados con metales o aleaciones de los

El envase que contiene el producto debe ser de material inocuo, estar libre de sustancias que puedan ser cedidas al producto en condiciones tales que puedan afectar su inocuidad y estar fabricado de manera que mantenga la calidad sanitaria y composición del producto durante toda su vida útil.

mismos o con material plástico, en su caso, no podrán: a) Contener impurezas constituidas por plomo, antimonio, zinc, cobre, cromo, hierro, estaño, mercurio, cadmio, arsénico u otros metales o metaloides que puedan ser considerados dañinos para la salud, en cantidades o niveles superiores a los límites máximos permitidos. b)Contener monómeros residuales de estireno, de cloruro de vinilo, de acrinolitrilo o de cualquier otro monómero residual o sustancia que puedan ser considerados nocivos para la salud, en cantidades superiores a los límites máximos permitidos.

D.S. 007-98-SA

D.S. 007-98-SA

Materiales de envases

Medidas de prevención de contaminación cruzada

0 Lo dispuesto también aplica, a

los laminados, barnices, películas, revestimientos o partes de los envases que están en contacto con los alimentos y bebidas. 0 Se prohíbe la utilización de envases fabricados con reciclados de papel, cartón o

plástico de segundo uso.

D.S. 007-98-SA

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Requisitos generales 0 Debe haber programas en

funcionamiento para prevenir, controlar y detectar contaminación. Debe incluirse medidas para prevenir contaminación física, alergénica y microbiológica.

Contaminación microbiológica cruzada 0 Debe llevarse a cabo una evaluación de peligros para determinar las

fuentes potenciales de contaminación, susceptibilidad del producto y medidas de control apropiadas para estas áreas, como sigue:

Contaminación microbiológica cruzada Debe identificarse las áreas donde existe potencial contaminación microbiológica cruzada e implementar un plan de segregación (zonificación).

Administración de alérgenos Los alérgenos presentes en el producto, sea por diseño o debido a potencial contacto cruzado en manufactura, deben ser declarados. La declaración debe hacerse en la etiqueta para productos de consumidor y en la etiqueta o documentación que acompaña a productos destinados a posterior procesamiento.

a) separación de producto crudo del producto final o listo para comer b) segregación estructural – barreras físicas/paredes/edificios

separados; c) controles de acceso con requisitos para el cambio de ropa de

trabajo; d) segregación de patrones de tráfico o equipo – gente, materiales,

equipos y herramientas (incluyendo el uso de herramientas dedicadas); e) diferenciales de presión de aire.

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Los alérgenos pueden llegar al alimento de forma no intencionada por: Formulación incorrecta o cambios de formulación del producto no controlados Contaminación cruzada en diferentes etapas del proceso de elaboración

Presencia no indicada en los ingredientes

ALERGÉNOS EN LOS ALIMENTOS

Administración de alérgenos Los productos deben estar protegidos del contacto cruzado no intencionado por prácticas de limpieza y cambio de línea y sucesión de productos.

 Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados  Crustáceos y productos a base de crustáceos  Huevos y productos a base de huevo  Pescado y productos a base de pescado  Cacahuetes y productos a base de cacahuetes  Soja y productos a base de soja  Leche y sus derivados (incluida la lactosa)  Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces macadamia y nueces de Australia) y productos derivados  Apio y productos derivados  Mostaza y productos derivados  Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo  Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg ó 10 mg/l (expresado como SO2)

Administración de alérgenos FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN DEL PERSONAL

CONTROL DE INGREDIENTES Y DE PROVEEDORES

0 El retrabajo que contiene alérgenos debe ser usado FORMULACIÓN DE PRODUCTOS

b) a través del proceso que se ha demostrado que retira o

destruye el material alergénico. ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

CONTROL DE PROCESO

a) en productos que contienen el mismo alérgeno por

diseño; o

GESTIÓN DE ALÉRGENOS PROGRAMA DE LIMPIEZA

solamente:

0 Los empleados que manipulan alimentos deben recibir

entrenamiento especial para tomar conciencia respecto a los alérgenos y las prácticas asociadas de manufactura.

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Contaminación física

Contaminación física 0 Deben mantenerse registros de roturas de vidrio.

Donde se utilice vidrio y material quebradizo, debe ponerse en operación requisitos periódicos de inspección y procedimientos definidos en caso de rotura.

0 Deben ponerse en funcionamiento medidas para prevenir, controlar o detectar potencial contaminación, sobre la base de la

evaluación de peligros. 0 Ejemplos de tales medidas incluyen: a) cubiertas adecuadas sobre

equipos o contenedores para materiales o productos expuestos; b) uso de mallas, imanes, cedazos o filtros; c) uso de dispositivos de detección/rechazo, tales como detectores de metal o rayos-X. 0 Fuentes de potencial contaminación incluyen paletas y

herramientas de madera, sellos de jebe, ropa y equipo de protección personal, etc.

Requisitos generales

Limpieza y sanitización

Debe establecerse programas de limpieza y sanitización para asegurar que el equipo y el ambiente de procesamiento son mantenidos en condición higiénica. Debe monitorearse la idoneidad y eficacia de los programas

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Agentes y herramientas de limpieza y sanitización 0 Las instalaciones y equipos deben ser mantenidos en una

condición tal que facilite la limpieza húmeda o seca y el saneamiento. 0 Los agentes y químicos de limpieza y sanitización deben estar

claramente identificados, ser de grado alimenticio, ser almacenados separadamente y usados solamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante. 0 Las herramientas y equipo deben ser de diseño higiénico y estar

mantenidas en una condición que no presente una fuente potencial de materia extraña.

Programas de limpieza y sanitización Los programas de limpieza y sanitización deben especificar por lo menos: a) áreas, ítems del equipo y utensilios a ser lavados o

sanitizados; b) responsabilidad por las tareas especificadas; c) método y frecuencia de limpieza/sanitización; d) arreglos para el monitoreo y verificación; e) inspecciones post-limpieza; f) inspecciones pre-arranque.

Programas de limpieza y sanitización Los programas de limpieza y sanitización deben ser establecidos y validados por la organización para asegurar que todas las partes del establecimiento y equipo son limpiadas y/o sanitizadas en un calendario definido, incluyendo la limpieza del equipo de limpieza.

Sistemas de limpieza in situ (CIP) 0 Los sistemas CIP deben estar

separados de las líneas activas de producto. 0 Los parámetros para los

sistemas CIP deben estar definidos y monitoreados (incluyendo el tipo, concentración, tiempo y temperatura de contacto de cualquier químico usado).

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Monitoreo de la eficacia de la sanitización

Los programas de limpieza y sanitización deben ser monitoreados a frecuencias especificadas por la organización para asegurar su continua idoneidad y eficacia.

Requisitos generales Debe implementarse procedimientos de higiene, limpieza, inspección de material recibido y monitoreo para evitar crear un ambiente que conduzca a actividad de plagas.

Control de plagas

Programas de control de plagas El establecimiento debe tener una persona designada para administrar las actividades del control de plagas con el apoyo de contratistas expertos.

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Estas son las plagas más comunes que podemos encontrar en un fabrica de alimentos:

Programas de control de plagas 0 Los programas de control de plagas deben estar

documentados y deben identificar las plagas objetivo y tratar planes, métodos, calendarios, procedimientos de control y, cuando se requiera, requisitos de formación.



Roedores: tales como ratas y ratones



Insectos: como moscas, cucarachas, hormigas, gorgojos, entre otros.



Pájaros: como palomas y gorriones

0 Los parámetros deben incluir una lista de los

químicos que están aprobados para usar en las áreas especificadas del establecimiento.

Lista de químicos autorizados

Prevención del acceso 0 Los edificios deben ser

mantenidos en buen estado. Los orificios, drenes y otros potenciales puntos de acceso de plagas deben estar sellados. 0 Las puertas exteriores,

ventanas o aberturas de ventilación deben ser diseñadas para minimizar el potencial para el ingreso de plagas. http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/Busquedas.asp

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Alberge e infestaciones 0 Las prácticas de almacenamiento

deben ser diseñadas para minimizar la disponibilidad de alimento y agua para las plagas. 0 El material que se encuentre infestado debe ser manejado de

tal manera que se prevenga la contaminación de otros materiales, productos o el establecimiento.

Monitoreo y detección

Alberge e infestaciones 0 El albergue potencial de plagas

(por ejemplo, madrigueras, maleza, ítems almacenados) debe ser retirado. 0 Cuando se utilice espacio

exterior para almacenamiento, los ítems almacenados deben ser protegidos del clima o el daño por plagas (por ejemplo, heces de pájaros)

Mapa de Control plagas

0 Los programas de monitoreo de

plagas deben incluir la colocación de detectores y trampas en ubicaciones claves para identificar la actividad de las plagas. 0 Debe mantenerse un mapa de

detectores y trampas. Los detectores y trampas deben ser diseñados y ubicados de modo que se prevenga potencial contaminación de materiales o instalaciones.

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Monitoreo y detección 0 Los detectores y trampas deben

ser robustos, de construcción resistente a las pisadas. Deben ser apropiados para la plaga objetivo. 0 Los detectores y trampas deben ser inspeccionados con la

frecuencia intencionada para identificar nueva actividad de plagas. Los resultados de la inspección deben ser analizados para identificar tendencias.

Trampas adhesivas para ratas

Gel para cucarachas

Erradicación

Fumigación

0 Las medidas de erradicación deben ser puestas en

operación inmediatamente después que se reporte evidencia de infestación. 0 El uso y aplicación de pesticidas debe ser restringido a

personal operativo entrenado y debe ser controlado para evitar peligros para la inocuidad de los productos. 0 Debe mantenerse los registros del uso de pesticidas para

mostrar el tipo, cantidad y concentraciones usadas; dónde, cuándo y cómo fueron aplicados y la plaga objetivo.

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Requisitos generales El retrabajo debe ser almacenado, manipulado y usado de manera tal que la inocuidad, calidad, trazabilidad y cumplimiento legal del producto sean mantenidos.

Retrabajo

Almacenamiento, identificación y trazabilidad 0 El retrabajo almacenado debe

estar protegido de la exposición a contaminación microbiológica, química o de material extraño. 0 Los requisitos de segregación

para el retrabajo (por ejemplo, alérgenos) deben ser documentados y cumplidos.

X

X

Almacenamiento, identificación y trazabilidad 0 El retrabajo debe estar claramente identificado y etiquetado para

permitir la trazabilidad. Los registros de trazabilidad del retrabajo deben ser mantenidos. 0 La clasificación del retrabajo o la razón para la designación del retrabajo debe ser registrada (por ejemplo, nombre del producto, fecha de producción, turno, línea de origen, tiempo de vida útil).

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Requisitos generales

Procedimientos de retiro de producto

Deben implementarse sistemas para asegurar que productos que incumplan los estándares de inocuidad alimentaria puedan ser identificados, localizados y retirados de todos los puntos necesarios de la cadena alimentaria.

Requisitos de retiro de producto 0 Debe mantenerse una lista de

contactos claves en el caso de un retiro de producto. 0 Cuando los productos sean retirados debido a peligros para la salud inmediatos, debe evaluarse

la seguridad de otros productos producidos bajo las mismas condiciones. Debe considerarse la necesidad de avisos públicos.

Almacenamiento

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Requisitos generales

Ejemplo: Layout almacén gaseosas

Los materiales y productos deben almacenarse en espacios limpios, secos, bien ventilados protegidos del polvo, condensación, humos, olores u otras fuentes de contaminación.

Requisitos de almacenamiento Debe proporcionarse un control eficaz de la temperatura de almacenamiento, humedad y otras condiciones ambientales cuando lo requieran el producto o las especificaciones de almacenamiento.

Requisitos de almacenamiento 0 Los materiales de desecho y químicos (productos de

limpieza, lubricantes y pesticidas) deben ser almacenados en forma separada. 0 Debe proporcionarse un área separada u otros medios de

segregar materiales identificados como no conformes. 0 Deben observarse sistemas especiales de rotación

(FIFO/FEFO). 0 Los montacargas a gasolina o diesel no deben ser usados en

áreas de almacenamiento de ingredientes o producto.

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Almacenamiento de materias primas y de productos terminados 0 El almacenamiento de materias primas y de productos

terminados, sean de origen nacional o importados, se efectuará en áreas destinadas exclusivamente para este fin. 0 Se deberá contar con ambientes apropiados para proteger la

calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y evitar los riesgos de contaminación cruzada. En dichos ambientes no se podrá tener ni guardar ningún otro material, producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. 0 Las materias primas y los productos terminados se almacenarán en ambientes separados. D.S. 007-98-SA

Almacenamiento de los productos perecibles 0 Los productos perecibles deben ser almacenados en cámaras

de refrigeración o de congelación, según los casos. Las temperaturas de conservación y la humedad relativa en el interior de las cámaras deben ceñirse a las normas sanitarias respectivas. 0 En la misma cámara de enfriamiento no debe almacenarse

simultáneamente alimentos de distinta naturaleza que puedan provocar la contaminación cruzada de los productos, salvo que estén envasados, acondicionados y cerrados debidamente. D.S. 007-98-SA

Estiba de productos no perecibles 0 Los alimentos y bebidas así como la

materia prima deberán depositarse en tarimas (parihuelas) o estantes cuyo nivel inferior estará a no menos de 0.20 metros del piso y el nivel superior a 0.60 metros o más del techo. 0 Para permitir la circulación del aire y

un mejor control de insectos y roedores el espacio libre entre filas de rumas y entre éstas y la pared serán de 0.50 metros cuando menos. D.S. 007-98-SA

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Estiba de productos perecibles 0 La estiba de los productos en el interior de las cámaras de enfriamiento debe permitir la circulación del aire frío y no interferir el intercambio de temperatura entre el aire y el producto. Para este fin, los productos se colocarán en estantes, pilas o rumas, que guarden distancias mínimas de 0.10 metros del nivel inferior respecto al piso; de 0.15 metros respecto de las paredes y de 0.50 metros respecto del techo. 0 El espesor de las rumas debe permitir un adecuado enfriamiento del producto. 0 En el acondicionamiento de los estantes o rumas se debe dejar pasillos o espacios libres que permitan la inspección de las cargas.

Vehículos, transportadores y contenedores Los vehículos, transportadores y contenedores deben proporcionar protección contra el daño o contaminación del producto. Debe aplicarse y registrarse el control de temperatura y humedad cuando lo requiera la organización.

Vehículos, transportadores y contenedores Los vehículos, transportadores y contenedores deben ser mantenidos en buen estado de funcionamiento, limpieza y condición consistentes con los requisitos dados en las especificaciones relevantes.

Vehículos, transportadores y contenedores

Cuando se usen los mismos vehículos, transportadores y contenedores para productos alimenticios y no alimenticios, deberá efectuarse la limpieza entre cargas.

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Información del producto 0 La información debe ser

Información de producto/conciencia del consumidor

Etiquetado de alimentos preempacados

presentada a los consumidores de manera tal que les permita entender su importancia y hacer elecciones informadas. 0 La información debe ser

proporcionada mediante el etiquetado u otros medios, tales como páginas web y avisos publicitarios.

Contenido del rotulado a)

Nombre del producto.

b) Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración

del producto.

Debe haber procedimientos implementados para asegurar la correcta aplicación de etiquetas a los productos.

c)

Nombre y dirección del fabricante.

d) Nombre, razón social y dirección del importador, lo que podrá figurar

en etiqueta adicional. e)

Número de Registro Sanitario.

f)

Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que establece el Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le es aplicable.

g)

Código o clave del lote.

h) Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo

requiera. D.S. 007-98-SA

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Defensa de alimentos, biovigilancia y bioterrorismo

Requisitos generales Cada establecimiento debe evaluar el peligro para los productos planteado por potenciales actos de sabotaje, vandalismo o terrorismo y debe poner en funcionamiento medidas de protección proporcionales.

Controles de acceso Las áreas potencialmente sensibles dentro del establecimiento deben ser identificadas, mapeadas y sujetas a acceso controlado (Cuando sea factible, el acceso debería ser físicamente restringido mediante el uso de cerraduras, tarjetas/llave electrónicas o sistemas alternativos).

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Taller 4 Casos de Contaminación de alimentos Deben leer el caso escogido y a continuación indicar: 0 Las posibles causas que han ocasionado los problemas

de contaminación señalados 0 Elaborar un diagrama de flujo de elaboración a fin de

poder identificar adecuadamente en que etapa puede haberse presentado el problema descrito.

0 Cuál seria el plan de acción para que no vuelva a

presentarse el problema señalado. 0 Deben subir su trabajo a la web virtual

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