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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

BIOQUÍMICA

Mgt. Quim. CIRO TOMAYLLA CRUZ

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AMINOACIDOS Y PROTEINAS AMINOÁCIDOS Un aminoácido, como su nombre indica, es una molécula orgànica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH; ácido). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas Son estructuras cuaternarias con C, H, O y N. Pueden poseer además azufre.

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ESTEREOISOMERIA

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La clasificación vigente, disminuye importancia nutricional de aa. no esenciales Esencialidad otorgada a 8-10 aminoácidos, además a algunos ácidos grasos, minerales y vitaminas, recayendo toda su presencia en la dieta diaria. El hombre posee la habilidad necesaria para transformar aa y ác. grasos esenciales en otros no esenciales pero igualmente necesarios.

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Valina (Val) V Leucina (Leu) L Treonina (Thr) T Lisina (Lys) K Triptófano(Trp) W Histidina (His) H Fenilalanina (Phe) F Isoleucina (Ile) I Arginina (Arg)R (Requerida en niños y tal vez ancianos) Metionina (Met) M

Aminoacidos sintetizados por el cuerpo Alanina (Ala) A Prolina (Pro) P Glicina (Gly) G Serina (Ser) S Cisteína (Cys) C Asparagina (Asn) N Glutamina (Gln) Q Tirosina (Tyr) Y Ácido aspártico (Asp)D • Ácido glutámico (Glu) E • • • • • • • • •

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Cadenas laterales alifáticas

• Aminoácidos hidrofóbicos. • Se ubican en el interior de las proteínas. • La glicina por ser pequeña se acomoda a todas la curvas proteicas. • Glicina rica en el colágeno. CTC

Aminoácidos hidroxilados • Los hidroxilados son hidrofílicos, fosforilables y ocupan la superficie proteica. • La serina se encuentra en el sitio activo de muchas enzimas, no así la treonina • Los aminoácidos azufrados, participan frecuentemente de los enlaces inter proteínas que mantienen estructuras terciarias y cuaternarias. • La metionina inicia la síntesis de las proteínas.

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Aminoácidos azufrados

Con grupos ácidos o sus amidas • Al ser dicarboxílicos proporcionan cargas eléctricas negativas a las proteínas en solución. Además generan proteinatos al reaccionar con cationes. • Sostienen, por participar de los enlaces, la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria de la proteína. • El glutamato y la glutamina son neurotrasmisores abundantes.

Con grupos básicos

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• Proporcionan cargas positivas a las proteínas. • Participan de los enlaces de hidrógeno y mantienen la estructura secundaria, terciaria y cuaternaria de la proteína. La Histidina se encuentra en los sitios activos de las enzimas. • La arginina es necesaria en la síntesis de úrea.

Con anillos aromáticos • Contienen grupo aromáticos, que le confieren carácter hidrofóbico. • Se sitúan en el interior de la proteína. • Estos aminoácidos dan color a las proteínas. • El triptofano es precursor de la niacina. • La prolina es rica en el colágeno.

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Prolina

PROPIEDADES • •

Los aminoácidos pueden tener carga positiva, negativa o cero. La ionización del carboxilo produce cargas negativas, la captura del protón por parte del grupo amino produce una carga positiva.

A un pH biológico entre 7 y 7,4 los grupos carboxilo son predominantemente COO- y los grupos amino existen como NH3+ • La carga neta es la suma algebraica de grupos negativos y positivos del aminoácido. pK1 R-COO2,35 CH3-CH-COO•

NH3+ CTC

PI 

pK2

pK 1 pK 2 2

R-NH3+



9,69

2 , 35  9 , 69 2

 6,02

PEPTIDOS

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CLASIFICACION DE PEPTIDOS

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causa vasodilatación por medio de la secreción de prostaciclinas, óxido nítrico y el factor hiperpolarizante derivado del endotelio.

La insulina interviene en el aprovechamiento metabólico de los nutrientes, sobre todo con el anabolismo de los glúcidos. Su déficit provoca la diabetes CTC mellitus y su exceso provoca hiperinsulinismo con hipoglucemia.

OXITOCINA (9aa) llamada informalmente por algunos como la "molécula del amor" o "la molécula afrodisíaca", La hormona de los mimosos, es una hormona relacionada con los patrones sexuales y con la conducta maternal y paternal que actúa también como neurotransmisor en el cerebro.En las mujeres, la oxitocina igualmente se libera en grandes cantidades tras la distensión del cérvix uterino y la vagina durante el parto, así como en respuesta a la estimulación del pezón por la succión del bebé, facilitando por tanto el parto y la lactancia.También se piensa que su función está asociada con el contacto y el orgasmo. GLUCAGON (29 aa) Es una hormona de estrés. Estimula los procesos catabólicos e inhibe los procesos anabólicos. Tiene, en el hígado, un efecto hiperglucemiante debido a su potente efecto glucogenolítico (activación de la glucógeno fosforilasa e inactivación de la glucógeno sintetasa). Desactiva a la piruvato kinasa y estimula la conversión del piruvato en fosfoenolpiruvato (inhibiendo así la glucólisis

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