Bilantul-albe (1).docx

Tabelul 8.1 Datele iniţiale ce stau la baza calculelor produselor Indicatorii

Valorile măsurării

- Capacitatea de producere pe sezon, tone

1390

- Productivitate pe zi, tone

110

- Durata sezonului, zile

12

- Zaharitatea strugurilor, g/dm3

180

- Densitatea relativă a mustului ( d 420 )

1,078

- Conţinutul de ciorchini, % Aligote

3,5

Riton

4,7

- Randamentul total al mustului 75

nelimpezit, dal/t inclusiv: - mustul ravac + 1 fracţie

75

- fracţiile de presă

0

1.Calculăm masa ciorchinelor rezultaţi de la operaţia de desciorchinare si zdrobire. 1.1. Preventiv determinăm deşeurile de ciorchini în procente rezultaţi de la această operaţie. Aici se şine cont şi de % de must eliminat împreună cu ciorchinii care este de 5 %. DCiorchini(%) 

85%  3,8% 15%  4,7% 5%  3,9%    4,1.% 100% 100% 100%

1.2. Determinăm masa deşeurilor de ciorchini rezultaţi de la această operaţie.

1

100 %.................................1000 Kg struguri 4,1%................................ X Kg DCiorchini( Kg ) 

4,1%  1000 Kg  41,0.Kg 100%

2. Calculăm masa mustuelei după desciorchinare si zdrobire.

M Mustuielei  1000  41  959.kg 3. Calculăm pierderile rezultate la macerare PMacerare 

959 Kg  0,3%  2,87 Kg 100%

Astfel masa mustuelei rezultată în urma macerării va fi

M Mustuielei  959  2,87  956,13.kg 4. Calculăm masa iniţială a mustului.

M Mustullui_ Initial  740  1,082  800,68.kg 5.

Calculăm cantitatea de tescovină rezultată de la scurgere şi presare.

M Tes cov inei  956,13  800,68  155,45Kg , ceea ce constituie 15,54 %; 6. Calculăm pierderile la fermentare 19* 0,2 _= 3,8% 7. Calculăm piederile la depozitare 30 zile *0.35 / 356 = 0,03

2

Tabelul 8.2Schema pierderilor și rămășiților pentru producerea vinului ……. Denumirea operației

regimul

Pierderi și

Utilajul

deșeuri % P 1.Recoltarea strugurilor

Data:17.09.2019

D

Instrumente

R=12 zile

-

-

Aligote-85% Riesling Reinh-15% 2.Transportarea

Hmax= 80

TVS Autovehicule

r = 4h 3. Recepția strugurilor

y=180g/dm3

Cîntar

ac=7g/l

Q=10

4. Desciorchinarea și zdrobire Aligote-3.5% strugurilor Riesling Riehn-4.7%

5. Pomparea mustului

DozaSO2=80mg/dm3

-

-

-

-

-

3,78

0,08

-

0,3

-

0,6

37,8

0,06

-

-

-

Zdrobitor desciorchinator Q=20tone/h

Pompă elicoidală, Della Toffola Q=20tone/h

6. Macerarea enzimatică

7.Scurgere şi presare

τ=3 h

Fermentatoare de inox

doza enzime-

V=30 m3

η=75/75 dal/tonă;

Presă pneumatică

τ=4 h 8. Asamblarea mustului

Della Toffola, V=30m3

τ=75/75 dal

Cisterne de inox V=3000 dal

9. Deburbarea

t=10-140C

În cisterne de inox

Bentonită

V=3000 dal

d=3g/l/10% 3

10.Fermentare alcoolică

t =16-180C

Vase de inox

dlev =30g/hl

V=3000 dal

0,2

-

0,35

0,02

τ=4-6 zile 11.Formarea vinului pe drojdii t =10÷120C ,

Vase de inox

τ=30 zile 12. Primul pritoc

V=3000 dal

dSO2=20 mg/l

Vase de inox

2,5

V=3000 dal 0,14 13. Depozitarea

t =10÷120C

Vase de inox

τ=70 zile

V=3000 dal

0,01

Tabelul 8.3 Bilanţul la prelucrarea a 1 tonă de struguri pentru vinul ………….. Kg

Materiale receptate Struguri

Total

1000

1000

Litri 750

Materia obținută

Kg

Must răvac

592,9

550

I fracție

215,9

200

II și III fractie

0

0

Pierderi la pompare

0,77

-

Pierderi la macerare

2,89

-

Ciorchini

37,8

-

Tescovina

150,01

-

1000

750

750

4

Litri

-

Tabelul 8.4 Bilanţul la prelucrarea a 110 tonă /zi de struguri pentru producerea vinului ,, Aligote,, Tone

Materiale receptate Struguri

110

Dal

Materia obținută

8250

Must răvac

65,21

6050

I fracție

23,74

2200

II și III fractie

Total

110

Tone

Dal

0

0

Pierderi la pompare

0,08

-

Pierderi la macerare

0,31

-

Ciorchini

4,15

-

Tescovina

16,51

-

110

8250

8250

Tabelul 8.5 Bilanţul la prelucrarea a …… tone /sezon (…. zile ) de struguri vinul ……. Materiale receptate Struguri

Total

Tone

Materia obținută

Dal

1320

1320

Tone

Dal

Must răvac

782,52

6600

I fracție

284,88

2400

II și III fractie

0

0

Pierderi la pompare

0,96

-

Pierderi la macerare

3,72

-

Ciorchini

49,8

-

Tescovina

198,12

-

1320

9000

9000

5

Tabelul 8.6 Bilanţul la obţinerea vinului ……………….. la prelucrarea 1 tonă de struguri Operaţia tehnologica Recepţionat

Obţinut

Pierderi

Dal

Dal

%

75

74,96

74,96

74,96

74,96

74,81

0,2

74,81

74,54

0,35

12. Primul pritoc

74,54

72,58

0,14

13. Depozitarea

72,58

72,57

0,01

Total

75

72,57

8. Asamblarea mustului

Rămăşiţi dal

0,06

%

dal

0,04

-

-

-

-

9. Deburbarea -

-

10.Fermentare alcoolică

0,15

-

-

11.Formarea vinului pe drojdii

0,26

0,02

0,01

0.1

2,5

1,86

0,01

-

0,56

6

1,87

Tabelul 8.7 Bilanţul la obţinerea vinului …… la prelucrarea ……… tone de struguri

Operaţia tehnologica

8. Asamblarea mustului

Recepţionat

Obţinut

Dal

Dal

Rămăşiţi

Pierderi %

dal

%

8250 0,06

-

-

-

9. Deburbarea

10.Fermentare alcoolică

0,2

-

0,35

0,02

12. Primul pritoc

0,14

2,5

13. Depozitarea

0,01

11.Formarea vinului pe drojdii

Total

8250

7

dal

Tabelul 8.8 Bilanţul la obţinerea vinului ……. la prelucrarea …… tone de struguri Operaţia tehnologica

8. Asamblarea mustului

Recepţionat

Obţinut

Dal

Dal

Rămăşiţi

Pierderi %

dal

%

99000 0,06

-

-

-

9. Deburbarea

10.Fermentare alcoolică

0,2

-

0,35

0,02

12. Primul pritoc

0,14

2,5

13. Depozitarea

0,01

11.Formarea vinului pe drojdii

Total

99000

8

dal