Bahan Praktikum Makanan Fadel.docx

Baham 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Ayam 1,5 kg(1 ekor), dipotong2 sesuai selera Kentang 0,5 kg dipotong 2 Santan kental 1 kg Asam kandis 3 buah Daun kunyit 1 lembar Dan jeruk 5 lembar Serai 1 batang, memarkan Jeruk nipis 1 buah

Bumbu yang dihaluskan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Cabe merah 10 bh Bawang merah 8 butir Bawang putih 3 siung Lengkuas -+ 3cm Jahe -+ 2cm Kunyit -+ 2cm Ketumbar yg telah di sangrai 1 sendok teh Garam secukupnya Gula secukupnya

Persiapan -

Ayam dibersihkan sampai bersih, setelah bersih beri garam dan jeruk nipis. Didiamkan selama 15 menit Agag

Cara memasak -

Tumis bumbu halus yang sudah dipersiapkan, dan daun yang telah disiapkan dan batang serai Setelah harum, masukkan ayam, aduk hingga berubah warna. Masukkan santan. Aduk hingga mendidih Masukkan kentang. Aduk hingga semua matang Masukkan asam kandis, garam, dan gula Aduk hingga mendidih

Nama NIM

: Fadhlurrahman Wide Putra : 1510311051

Nama Masakan:

Ayam Gulai

Bahan: Bahan Kasar 1. Ayam

Satuan IU

URT

1.5 kg

1.5 kg (1 ekor) (dipotong sesuai selera)

2. Kentang 3. Santan kental 4. Asam kandis 5. Daun kunyit 6. Daun jeruk 7. Batang Serai 8. Jeruk nipis Bahan Halus 9. Cabe merah 10. Bawang merah 11. Bawang putih 12. Lengkuas 13. Jahe 14. Kunyit 15. Ketumbar

0.5 kg 1 kg

0.5 kg (dipotong bagi 2) 1 kg 3 buah 1 lembar 5 lembar 1 batang (memarkan) 1 buah

Alat:

10 buah 8 siung 3 siung ±3 cm ±2 cm ±2 cm 1 sendok teh (disangrai) Secukupnya Secukupnya

16. Garam 17. Gula Cara pengolahan/pre-cooking 1. Ayam dibersihkan sampai bersih, setelah bersih beri garam dan jeruk nipis. Didiamkan selama 15 menit 2. Siapkan bumbu yang telah dihaluskan Cara memasak/cooking 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, dan daun-daun dan batang serai yang telah disiapkan sebelumnya. Setelah harum, masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna. Masukkan santan. Aduk hingga mendidih. Masukkan kentang. Aduk hingga semua matang. Masukkan asam kandis, garam, dan gula. Aduk hingga matang. Jika telah matang, maka hidangan siap untuk disajikan.

Kandungan makronutrien Ayam (Protein, Lemak), Kentang (Karbohidrat), Bawang Merah dan Putih (Karbohidrat)

Bahan/bumbu/ rempah

Kandungan zat aktif

1. Daging Ayam 2. Kentang 3. Cabai Merah

Protein, Lemak Karbohidrat Vitamin C, E, K, Fitosterol

4. Daun Jeruk 5. Bawang Merah dan Putih 6. Jahe

Vitamin C Vitamin C, B6, Allin, allisin.

7. Kunyit

Vitamin C dan Zat Besi

8. Asam Kandis 9. Daun Kunyit

Fenol Minyak atsiri, flavonoid, fenolik, tannin

Magnesium

Kandungan mikronutrien Cabai Merah (Vitamin E, C, K), Bawang Merah dan Putih (Vitamin C, B6), Jahe (Magnesium), Kunyit (Vitamin C dan Zat Besi), Daun Jeruk (Vitamin C)

Klasifikasi

Aktifitas biologis dalam tubuh / fungsi biologis Sumber energi Sumber energi Mencegah senyawa karsinogenik (antioksidan) Meningkatkan Sistem Imun Meningkatkan Sistem Imun, antioksidan. Membantu penyerapan kalsium dan vitamin D dalam tubuh Meningkatkan Sistem Imun dan membantu pembentukan hemoglobin Antioksidan Antioksidan