Azucar.docx

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO La sacarosa, también conocida como "azúcar" por los consumidores es un carbohidrato natural cuya principal función es la de aportar energía, pero también dulzor y sabor, lo que nos permite ingerir una amplia gama de alimentos y llevar una dieta variada. El azúcar es un ingrediente que se añade a otros alimentos y forma parte de muchos productos elaborados. A todos ellos les aporta un sabor, una textura, un color y un aroma inconfundibles. Cuando se reduce su contenido en los productos elaborados, es necesario sustituir todas o algunas de estas funciones, lo que con frecuencia supone la adición de otros ingredientes como aditivos y/o otros macronutrientes, como por ejemplo las grasas. El azúcar al igual que el resto de los hidratos de carbono que son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza constituyen la mayor fuente de energía, la más económica y la de más fácil asimilación. Es un cuerpo sólido cristalizado, cuyo color en estado puro es blanco, que pertenece al grupo químico de los hidratos de carbono. Se trata de una sustancia soluble en agua y que se caracteriza por su sabor muy dulce. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, más concretamente. 2. ANTECEDENTES Y BREVE DESCRIPCIÓN DE ORIGEN DEL PRODUCTO Las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años. Su expansión por todo el mundo estuvo ligada al avance de las conquistas, los intercambios comerciales y culturales y el devenir de la historia. En la actualidad, el azúcar es un alimento común en la dieta de todos los países, y es considerado como una de las principales fuentes de energía natural para el organismo. Para muchos, la caña de azúcar evoca la idea de un paisaje y unas culturas exóticas. La caña de azúcar es de origen africano y primeramente se extendió a Oriente. A España llegó siglos más tarde gracias a los árabes. Pocas personas saben que fueron los españoles los que introdujeron el azúcar en América y en concreto, Cristóbal Colón en su segundo viaje al Nuevo Mundo. La historia del azúcar ha estado unida, la mayor parte del tiempo, a la de la caña de azúcar. El cultivo y la extracción del azúcar de la remolacha no se desarrolló hasta la época de Napoleón Bonaparte. En España, no es hasta finales del siglo XIX cuando se empieza a considerar el inicio de una industria propia azucarera.

Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5 000 años. Su expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia. Hablar del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrolla hasta la época de Napoleón. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo, así nos lo demuestran. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., el azúcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas". Su desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raíz de los viajes y conquistas de Alejandro Magno a través de Asia. Más tarde los griegos la dejan en herencia al Imperio Romano, que la denominará "sal de la India". De aquí saltamos al siglo VII de nuestra era, que marcará un hito importante en la difusión del consumo de azúcar. Son los árabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y el Éufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. Éstos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de África. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Continúa la expansión de su consumo a través de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano. Hasta la Edad Media el azúcar no llega a España, donde se implanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azúcar como parte integrante de gran cantidad de recetas. Variando sus proporciones, se preparaban pócimas y medicinas que recomendaban a su clientela para curar toda clase de males, incluido el "mal de amores". Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, más tarde, a Cuba y a México. Paralelamente, otros españoles en sus

viajes favorecen su expansión a zonas asiáticas, como las Islas Filipinas y archipiélagos del Pacífico. De manos de los portugueses la caña de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus colonias del Océano Indico y los holandeses en las Antillas. A finales del siglo XVII la producción y el consumo de azúcar de caña se encontraba extendido prácticamente por todo el mundo. Un siglo más tarde, en 1705, el químico francés Olivier Serrés, descubre las propiedades azucaradas de la remolacha, y pocas décadas más tarde, el alemán Margraf logra extraer y solidificar el azúcar de esta planta, dando origen a la instalación de las primeras fábricas de azúcar de remolacha en Prusia. Las colonias se habían convertido en los principales productores mundiales de azúcar y la lucha por su independencia amenazaba el abastecimiento de Europa. Así, a comienzos del siglo XIX Napoleón Bonaparte impulsó, a través de sus campañas, la difusión del alimento y potenció el cultivo de la raíz de la remolacha y la construcción de azucareras en Francia, política que siguieron otras naciones de Europa Central y Alemania. En España se comienza a sembrar remolacha a finales del siglo XIX, al decaer su influencia directa sobre Cuba, intensificándose poco a poco su cultivo. Surge la industrialización y comienza el periodo de instalación de fábricas. Durante el siglo XIX continúa la producción y elaboración simultánea del azúcar procedente de caña y de remolacha. Con la abolición de la esclavitud, y por tanto de la mano de obra barata que trabajaba la remolacha, la producción entra en un periodo de crisis. La Primera Guerra Mundial permite a los productores de caña recuperar el mercado perdido y controlar más de la mitad de éste. A partir de aquí, los organismos internacionales y los gobiernos de los principales países productores, establecerán cuotas de exportación y producción de caña y remolacha, para mantener el equilibrio y el control del mercado. A lo largo de toda su historia, el azúcar se ha manifestado como un producto de temprana e intensa vocación mercantil. A ello han contribuido tanto las limitaciones climáticas para el cultivo de la caña de azúcar, como su creciente presencia en la alimentación humana. La progresiva pérdida del exotismo, tradicionalmente definidor de otros productos de procedencia oriental, ha acabado situando al azúcar entre ese grupo de

productos estrechamente ligados a las fuerzas económicas, que han modelado el mundo moderno. De esta forma, el fenómeno azucarero se manifiesta históricamente como una plataforma privilegiada para la comprensión de los procesos que culminan en la Revolución Industrial y en la mundialización de las relaciones económicas. HISTORIA DEL AZUCAR EN BOLIVIA La caña de azúcar, fue introducida a los Andes por los españoles, los primeros años del período colonial. En el Virreinato del Perú en el siglo XVI había cinco zonas productoras de azúcar, las zonas de mayor importancia eran Quito, Arequipa, Paraguay y Argentina, como zonas secundarias de producción: Cuzco, Abancay, Vilcabamba. En Charcas existía producción de azúcar, en muy baja escala, en Santa Cruz y en La Paz, donde en 1587 existían 8 trapiches azucareros en las zonas yungueñas. El azúcar era importado, llevado con dificultad a Charcas, en distintas formas de consumo, en dulces, chancacas, melazas. Hasta que surgieron las plantaciones de Santa Cruz, especialmente en la región de las barracas, a orillas del Guapay en San Lorenzo, en Santa Cruz la Vieja. Era muy importante en esta zona la producción del azúcar. La misma que ligó a la economía cruceña al mercado interior cuyo eje económico eran las minas de Potosí. Polo económico donde existía un gran movimiento económico que permitía retroalimentar la economía cruceña, con la adquisición de productos importados de ultramar, como las finas telas de la India o licores exóticos. La jurisdicción de Santa Cruz en los siglos XVI y XVII existían grandes cañaverales y 25 ingenios de azúcar, barracas rudimentarias que abastecían los mercados de la Plata y Potosí. Se mencionan también algunos trapiches en Tarija, Chuquisaca y Cochabamba, aunque son muy precarios y para consumo local. En el caso de Chuquisaca se toma en cuenta la producción azucarera del valle de Cinti y especialmente en esa región la hacienda Caraparí. En La Paz, por otra parte, los trapiches se hallaban concentrados en los yungas y Apolobamba, las zonas de Coroico, Circuata, Apolo, San Buenaventura producían azúcar en expectable cantidad de tal manera que en el siglo XVIII bajó el producto importado del Cuzco.

En el sud-este de la Paz cobró importancia la producción azucarera de los Yungas de Inquisivi, lugar donde se decía existía una Mina de Caña de azúcar, la Hacienda Cañamina. La guerra de la independencia y el triunfo de los patriotas, no trajo un cambio significativo a nivel de la estructura económica. Las haciendas y las comunidades volvieron

paulatinamente

a

restablecer

su

sistema

de

producción

y

comercialización agrícola. Así sucedió con la producción de azúcares en la nueva república en el siglo XIX. 3. DESCRIPCIÓN BREVE DE LA INFLUENCIA ECONÓMICA EN EL MEDIO 26/01/2017 El buen clima y las lluvias caídas en enero hacen pensar en una mejor producción de azúcar en 2017. El rendimiento de las cinco factorías cruceñas y del ingenio Bermejo (Tarija), además del estatal San Buenaventura que rondó los 8,6 millones de quintales, tiende a superarse este año. Las cifras bajaron de 9,5 a 8,6 millones de quintales de azúcar en 2016 que es prácticamente lo requerido para atender la demanda interna. Sin embargo, el escenario es optimista y se anticipan excedentes en 2017. Una de las factorías más grandes del país, Guabirá, a través de su presidente Mariano Aguilera, proyectó que, de continuar el buen clima en el departamento, la industria se fortalecerá y se prevé llegar a unos tres millones de quintales.

23/06/2017

Bolivia importó 78.725 kilogramos de azúcar en los primeros cuatro meses de 2017, 31 por ciento más que en el mismo periodo de 2016, según datos del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE). En valor de la importación de azúcar a abril de 2017 fue de 37.502 dólares frente a los 29.904 dólares importados en el mismo periodo de 2016, lo que significó un incremento de 26 por ciento. El gerente de Unagro, Marcelo Fraija, señaló que el incremento de la importación de azúcar responde a la demora que hubo en la zafra que inicialmente estaba previsto para la primera quincena de mayo. Añadió que, en el caso de Unagro, estaba prevista la importación de 43 mil quintales para cumplir con sus compromisos con industrias nacionales, pero que finalmente no se concretó. Señaló que otras industrias podrían haber acudido a la importación para cumplir con sus clientes. Según la asistente de Estadística del IBCE, Mónica Solares, durante los últimos 10 años, Bolivia compró 102 mil toneladas de azúcar por un valor de cerca 82 millones de dólares. “Cabe mencionar que, en el año 2011, las importaciones de este producto se incrementaron notablemente, alcanzando un récord histórico importando más de 92 mil toneladas por un valor de 79 millones de dólares, este incremento se atribuyó a la escasez de azúcar en dicha gestión”, afirmó. Según las cifras del IBCE, en 2015 se registró nuevamente una subida en las importaciones de azúcar, no en la misma proporción que en 2011, debido al fomento de la producción interna. 03/11/2017 A una semana que todos los ingenios azucareros de Santa Cruz concluyan la zafra, ya han producido 11 millones de quintales del endulzante. La cifra es 2,5 millones de quintales mayor a la requerida por el mercado interno (8,5 millones de quintales). El ministro de Desarrollo Productivo y Economía, Eugenio Rojas, manifestó el mes pasado que el Gobierno puede permitir las exportaciones de azúcar si se superan los 9,8 millones que precisa el mercado interno (incluye un stock de garantía). Rojas explicó que una vez que concluya la zafra verificarán cuánta azúcar se ha producido para garantizar primero el consumo nacional.

16/01/2018 el Gobierno autorizó la venta de 1 millón de sacos del insumo, después de arduas negociaciones con el sector. El ingenio Aguaí anunció la exportación de 150.000 quintales del endulzante al país cafetalero. “Esta liberación no solo viene bien a los ingenios, sino también a los cañeros, que tendrán mayor liquidez para afrontar sus pagos”. Las exportaciones también favorecerán al sector del transporte pesado, necesitado de carga de exportación. Solo para transportar el cupo de Aguaí se necesitan 250 camiones. 28/05/2018 El área cultivada de caña para este año en Santa Cruz llegó a 150.302 hectáreas en diferentes zonas, una cantidad nunca antes registrada. El año pasado se cultivaron 137.768 hectáreas, logrando un incremento de 13.000 hectáreas más, que significa un crecimiento del 9,10%. Cristóbal Roda, del directorio del ingenio sucroalcoholero Aguaí, dejó entrever que las condiciones climáticas, por ahora, son óptimas en lo relativo al desarrollo cultural y el ciclo productivo. Además, dijo que la expansión del área agrícola del sector cañero permitirá alcanzar los promedios de producción de azúcar de 2017 (11, 3 millones de quintales de los que 8,5 millones se destinan para cubrir el consumo nacional y el resto se exportó). Así, dijo que el abastecimiento interno está garantizado. Los productores apostaron por la caña porque se cuenta con un mercado seguro para el alcohol etílico, además de que el sector logró un mecanismo que facilita las exportaciones del excedente de azúcar, campos de producción de caña en el área de influencia de los ingenios Guabirá (Montero), Unagro (Minero) y Aguaí (el ingenio lleva el mismo nombre de esa comunidad) y comprobó un notable crecimiento de la frontera agrícola cañera, sobre todo, en el área de dominio de Aguaí, donde este cultivo desplazó zonas tradicionales de producción de soya, el grano ‘estrella’ en la cadena productiva regional. En el caso de la corporación Unagro, a decir del gerente general, Marcelo Fraija, esperan superar el récord nacional de producción de azúcar -3,7 millones de quintales- alcanzados en 2017, además de cumplir con los 25 millones de litros de etanol comprometidos por la factoría.

4. PRODUCCIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL

5. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS FISICAS: Soluble: El alto grado de solubilidad es esencial en la preparación de conservas, jaleas, mermeladas, bebidas y jarabes. Las mezclas de azúcares proporcionan una alta concentración de sólidos disueltos. Humectante: Las propiedades humectantes de la sacarosa y su resistencia a cambiar con la absorción de agua hacen que sea el aditivo ideal para que pasteles, panes y galletas hechos con sacarosa muestren gran resistencia a resecarse, por lo que permanecen frescos más tiempo. Antioxidante: La sacarosa en solución evita la formación de óxidos en hierro debido a su baja actividad.

Cristalizable: La cristalización se produce cuando se disuelve azúcar en un líquido en una proporción mayor a la de equilibrio. CARACTERISTICAS QUIMICAS: El azúcar extraído de la caña de azúcar o de la remolacha es la sacarosa, que es un disacárido con formula molecular C12H22O11. Sus propiedades son: Alta solubilidad en agua (a 20oC se solubilizan 203.9g de azúcar en 100g de agua, aumentando a 478.2 gramos cada 100 gramos de agua a 100 °C) 6. COMPOSICION QUIMICA La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por alfaglucopiranosa y beta-fructofuranosa. Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,2 mientras que su fórmula es C12H22O11.

CONSTITUYENTES DE LOS JUGOS ORGÁNICOS: Azúcares Sencillos: Glucosa, fructosa Disacáridos: Sacarosa Oligosacáridos Polisacáridos Colorantes (fenoles, flavonoides, etc) Aminoácidos, proteínas, Ácidos orgánicos INORGÁNICOS: Sales de potasio, fosfato, silica, calcio, magnesio, hierro, etc. 7. TIPOS Y VARIEDADES DEL PRODUCTO El azúcar integral: es azúcar de caña que no ha sufrido ninguna transformación. Por lo tanto, no es refinado y conserva todos sus minerales y vitaminas de origen. De color oscuro y de aspecto mojado, está muy perfumado (vainilla y regaliz) y su

poder endulzante es muy fuerte. Se vende en las tiendas ecológicas y grandes superficies. También lo puedes encontrar en las zonas eco de tu supermercado habitual. El azúcar moreno: azúcar de caña refinado (un 95% de sacarosa contra el 99% del azúcar blanco). Debe sus particularidades (color oscuro, aspecto mojado, perfume) al 5% de sales minerales y materias orgánicas (goma y cera) restantes. Pobre en vitaminas y minerales, es más perfumado (aromas de ron y de vainilla) y se utiliza mucho para caramelización y la realización de crumbles. El azúcar blanco: proviene de la remolacha o de la caña de azúcar, y en todos los casos es refinado al 100%. Está totalmente desprovisto de minerales y de vitaminas. Su sabor es más neutro. El azúcar glas: azúcar molido y en polvo muy fino, por lo que puede ser integral. El azúcar mascabado: proviene del refinado del sirope de remolacha. Es muy perfumado y se utiliza para azucarar gofres, crepes, etc. Puede ser rubio o moreno, según su grado de cocción. El azúcar rubio: se parece al azúcar moreno. Es un azúcar de caña parcialmente refinado, en el que queda un poco de melaza. De ahí su color rubio y su perfume. La rapadura: es un azúcar integral, de aspecto granuloso (porque se trata únicamente de jugo de caña secado). Es muy endulzante y lo encontramos en las tiendas bio y dietéticas. La melaza: es un sirope espeso y viscoso y es un residuo del refinado de la caña de azúcar. Más rica en minerales y vitaminas que el azúcar blanco y menos calórico. Se puede utilizar en pastelería, pues aporta un toque rústico y colorea las preparaciones. 8. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO a) Recepción de materia prima La caña que llega del campo en canastas y vagones, remolcados por tractores respectivamente, se muestrea con una sonda mecánica oblicua para determinar sus características de calidad como contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. A continuación, la caña se pesa con básculas electrónicas y se conduce a los patios donde empleando un sistema de grúas se almacena a granel o se dispone directamente en las mesas lavadoras para dirigirla al conductor que alimenta las picadoras. Las mesas lavadoras cuentan con un sistema de boquillas aspersores de agua que lavan la caña y remueven las impurezas evitando su entrada al proceso.

b) Procesos principales PICADORAS La caña lavada se transporta por un sistema de conductores hacia las picadoras, que son ejes colocados sobre los conductores, accionados por turbinas, provistos de cuchillas que giran a una velocidad de 650 r.p.m., bajo las cuales se hace pasar el colchón de caña, que se fracciona abriendo las celdas para facilitar la extracción del jugo que contiene. Los conductores están provistos de sensores de nivel que forman parte de un sistema automático de control de carga que regula la alimentación a las picadoras y molinos, para impedir la formación de tacos y además controlar la capacidad de molienda programada. MOLINOS La caña preparada por las picadoras llega al molino, constituido por varios juegos de 3 ó 4 mazas metálicas en medio de las cuales se hace pasar el colchón de caña y mediante presión se extrae el jugo que se recolecta en tanques. Cada molino está equipado con una turbina accionada con vapor de alta presión, un sistema de transmisión y reductores de velocidad. Los molinos son un tándem de 6 unidades con 4 mazas cada una, y es el equipo más moderno de Colombia con una extracción de sacarosa superior al 97 %. En el recorrido de la caña por el molino, se le agrega agua para instaurar los jugos y lograr extraerle la sacarosa que contiene el material fibroso que pasa a través de todas las unidades que componen dicho molino. El bagazo que sale de la última unidad de molienda se conduce a las calderas para que sirva como combustible y produzca el vapor de alta presión que se emplea en las turbinas de los molinos para lograr su movimiento y en los turbogeneradores para producir la energía eléctrica requerida por el ingenio y la energía suministrada como excedente a la red pública. El vapor de escape de las turbinas se emplea en las operaciones de evaporación y cocimiento de los jugos azucarados. El bagazo se puede emplear adicionalmente para las fábricas de papel o de tableros aglomerados.

CALENTAMIENTO Y CLARIFICACION El jugo que se extrae del molino se pesa en básculas, para luego ser calentado con vapor en intercambiadores de tubo y coraza hasta una temperatura de 102-105 ºC

y se dispone en tanques clarificadores de 65000 galones de volumen cada uno y tres horas de retención, donde los sólidos no azúcares floculados por la alcalización y calentamiento se precipitan por gravedad en forma de un lodo llamado cachaza. El jugo clarificado sobrenadante se pasa por tamices finos para remover partículas y se envía hacia los evaporadores. FILTRACION Los Iodos o cachaza contienen azúcar y para retirársela se someten a un proceso de filtración al vacío. Inicialmente a los Iodos se les agrega bagacillo, cal y floculante para aumentar su filtrabilidad, posteriormente se bombean hacia filtros rotatorios al vacío donde se separan los sólidos del jugo resultante. En el filtro se aplica agua caliente con boquillas aspersoras para minimizar la cantidad de sacarosa residual en la cachaza. La materia sólida se conduce por bandas transportadoras a tolvas para recogerla en vagones o volquetas, pesarla y disponerla en el campo como estabilizador de suelos pobres en materia orgánica. El jugo turbio resultante se clarifica por flotación con ácido fosfórico, cal, floculante y aire de tal manera que el jugo filtrado clarificado se mezcla con el jugo claro de jugo para enviarlo a los evaporadores y los Iodos sólidos no azúcares se retornan a la operación de filtración y se desalojan con la cachaza. EVAPORACION El jugo clarificado se recibe en los evaporadores con un contenido de sólidos de 15 % (ºbrix), se concentra por evaporación de múltiple efecto y se entrega con 60 ºbrix. Este jugo concentrado se denomina jarabe o meladura. La estación de evaporación consta de cuatro líneas de evaporadores tipo Roberts en arreglo de cuádruple efecto con un área de evaporación total de 243.000 pies cuadrados. Cada línea de evaporación está provista de instrumentación y equipos de control de la más moderna tecnología disponible como es el sistema inteligente de control distribuido I/A. CRISTALIZACION La sacarosa contenida en la meladura cristaliza llevándola hasta el nivel metaestable de sobresaturación por evaporación al vacío en evaporadores de simple efecto (tachos).

El material resultante que contiene líquido (miel) y cristales (azúcar) se denomina masa cocida. El trabajo de cristalización se lleva a cabo empleando el sistema de tres cocimientos o templas para lograr una mayor recuperación de sacarosa. CENTRIFUGACION Los cristales se separan del licor madre mediante fuerza centrífuga en tambores rotatorios que contienen mallas interiores. Durante el proceso de centrifugado, el azúcar se lava con agua caliente para eliminar la película de miel que recubre los cristales y se descarga para conducirla a las secadoras. La miel que sale de las centrífugas se bombea a tanques de almacenamiento para someterla a posteriores evaporaciones y cristalizaciones en los tachos. Al cabo de tres cristalizaciones sucesivas se obtiene una miel agotada o miel de purga que se retira del proceso y se comercializa para la alimentación de ganado y/o como materia prima para la obtención de alcoholes SECADO La azúcar húmeda que sale de centrífugas, (1.0 % de humedad) se transporta por elevadores y bandas para alimentar a las secadoras que son tambores rotatorios inclinados en los cuales el azúcar se coloca en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El aire se calienta con vapor en intercambiadores tipo radiador y se introduce a la secadora con ventiladores. El azúcar seco sale por el extremo opuesto de la secadora, donde se instala una malla clasificadora para remover los terrones de azúcar. ENFRIAMIENTO La azúcar seca (0.035 % de humedad) con temperatura cercana a 60ºC se pasa por las enfriadoras rotatorias inclinadas que llevan aire frío en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura hasta 40 - 45 ºC para conducirla a las tolvas de envase. ENVASE El azúcar seca y fría se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo del mercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta al comercio.

10.REFERENCIA BIBLIOGRAFICA https://www.ecured.cu/Az%C3%BAcar ECU RED http://historiadorbolrfq.blogspot.com/2010/04/historia-del-azucar-en-bolivia.html Ramiro Fernández Quisbert historiador-boliviano http://www.lostiempos.com/actualidad/economia/20170623/importacion-azucarsube-31-4-meses Enid López Camacho Publicado el 23/06/2017 a las 3h14 https://www.eldeber.com.bo/economia/Zafra-registra-un-incremento-historico-dehectareas-de-azucar-20180528-0051.html EL DEBER 28/05/2018 https://www.eldeber.com.bo/economia/Ingenios-preven-producir-este-ano-masazucar-20170125-0080.html Hilton Heredia García Periodista 26/01/2017 https://www.eldeber.com.bo/economia/Se-reactiva-la-exportacion-de-azucar-conventa-a-Colombia-20180115-0116.html Ernesto Estremadoiro Flores 16/01/2018

http://eju.tv/2014/12/baja-produccin-gobierno-veta-exportacin-de-azcar-paraasegurar-consumo-de-mercado-boliviano/ Luz Mendoza Periodista https://www.atagua.org/presentaciones/XIVCongresoNacional2017/fabrica/compo sicion_quimica_dr_larrahondo.pdf congreso de técnicos azucareros http://azucarledesma.com/propiedades-del-azucar/ https://edu.glogster.com/glog/circuito-productivo-de-la-caa-deazucar/25n2aeg9buw