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DISTORSIÓN RIO ARRIBA DE LA INFORMACIÓN EN LA CADENA DE SUMINISTRO DE PRODUCTO AGROALIMENTICIO RESUMEN El objetivo - el objetivo de esta investigación es de analizar la distorsión corriente arriba de la información entre varios miembros de la cadena de suministro de producto agroalimenticio, en cuanto a las percepciones de calidad de los consumidores. El diseño/metodología/acercamiento - el estudio enfocó la cadena de ternera, que es uno del más activo en términos de dirección de calidad. El estudio implicó a actores diferentes en la cadena: consumidores (402), minoristas (98), agro-industrials (40) y agricultores de ganado (84). Conclusiones - los resultados demostraron que más el corriente arriba los agentes alejan de consumidores, más de la información se hace deformado. La investigación también destacó esto mayor el número de eslabones en la cadena, más del consumidor corriente arriba la información tiende a ser deformada. 1.introduccion Cada vez más, la industria de producto agroalimenticio afronta el desafío para ofrecer los productos que perfectamente son alineados con las preferencias de los consumidores (Benner et al., 2003). Por lo tanto, todos los miembros dentro de una cadena de suministro de producto agroalimenticio (SC) deberían trabajar más estrechamente para servir a usuarios finales (el Albañil-Jones y Towill, 1997). De hecho, una idea básica detrás de la dirección de cadena de suministro (SCM) es que el valor generado a través de los miembros de una red que actúa como una unidad debe ser mayor que el valor que las firmas individuales podrían crear sobre su propio (Briscoe et al., 2001; Busse et al., 2016; Romano, 2003). En este sentido, consumidores ocupan una posición muy importante. Mientras los consumidores simultáneamente son localizados al final de la cadena, ellos son al principio de ello como la inspiración para una organización de cadena orientada por mercado. La literatura sugiere que considerando la demanda de los usuarios finales y integrarse en el producto agroalimenticio SC sea relevante al funcionamiento SC (Taylor y Fearne, 2006; Sila et al., 2006; Braziotis et al., 2013). Durante la década pasada, la integración de la información de los usuarios de final en los sistemas de dirección SC se ha hecho una fuente de ventaja competitiva (Soliman et al., 2005; Taylor y Fearne, 2006). De la interacción con consumidores, los miembros del producto agroalimenticio SC tienen el potencial para usar e incorporar esta información en la generación de proceso sobre el valor añadido. La información del consumidor puede moverse corriente arriba entre las organizaciones SC, permitiendo a la entrega río abajo de productos o servicios

dependiendo las demandas de los consumidores. Por lo tanto, las ventajas son generadas para cada uno (el Sol y Ni,) . Allí es diferente la información de los usuarios finales que pueden ser integrados corriente arriba en el producto agroalimenticio SC. Según la relación con el flujo físico material a través de la cadena, la información de demanda puede ser dividida en dos clases separadas (Chibba y Rundquist, 2009). La primera clase se refiere a la información de demanda directamente unida con el flujo físico material (la DI-CORRIENTE-CONTINUA), p.ej. ordena, la cantidad y la entrega. La segunda clase manda a la información de demanda indirectamente relacionada con el flujo físico material (DI-IR), p.ej. la información de cliente/consumidor (Chibba y Rundquist, 2009). Así como la primera clase, el DI-IR corriente arriba la integración de los usuarios finales es del gran interés para todo el producto agroalimenticio SC miembros. Esta información puede ser usada mejorar o desarrollar nuevos productos, un aspecto vital para ganar una ventaja competitiva del producto agroalimenticio SC (Benner et al., 2003). Dentro de este tipo de información (DI-IR), el producto la información relacionada con la calidad es vital porque la calidad percibida por los consumidores tiene una influencia significativa sobre la compra y la buena voluntad de pagar (Concepcion et al., 2006). Esto indica la importancia que la integración de la percepción de calidad del consumidor tiene en el producto agroalimenticio SC para los miembros (Loc et al., 2010).

La calidad es un término clave para todos los agentes complicados en el producto agroalimenticio SC. Sin embargo, para los consumidores, la definición depende de la percepción que cada uno tiene en cuanto al producto (Krystallis et al., 2007; Papanagiotou et al., 2013; Peso troy y Kerry, 2010; Font-i-Furnols y Guerrero, 2014). Según Grunert et al. (1997), las percepciones de calidad están basadas en señales de calidad, y estas señales pueden ser de dos tipos: intrínseco y extrínseco. Mientras el primer tipo compone la parte del producto físico, el segundo tipo compone la parte del producto; sin embargo, ellos no son una parte física de ello. En productos de alimentación, algunas señales de calidad intrínsecas podrían ser el color y la forma (Verbeke et al., 2005) A la inversa, el precio, la marca, el establecimiento comercial y el origen son los ejemplos de señales extrínsecas que los consumidores suelen formar sus propias percepciones de calidad (Verbeke y la Sala, 2006; Sepúlveda et al., 2008). Si cualquier tentativa de mejorar la calidad de producto (río abajo) por los miembros

SC no tiene ningún efecto satisfactorio sobre la calidad percibida, los resultados comerciales no serán mejorados; así, cualquier ventaja es obtenida (Bruns ø et al., 2002). Otra vez, la importancia que los miembros SC saben e integran las percepciones del consumidor en sus esfuerzos para mejorar la calidad es destacada. Un primero intervienen la integración de calidad en el SC es relacionada con la manera en la cual las organizaciones manejan la calidad con sus compañeros directos. Sin embargo, una etapa avanzada de la integración de calidad intenta ampliar aquella práctica a lo largo del todo SC, enfocando la satisfacción del consumidor. En un producto agroalimenticio coordinado SC que es orientado hacia el mercado, espera que sus miembros saben de las percepciones que los consumidores tienen en cuanto a la calidad de sus productos. Sin embargo, en la adquisición de la información o el proceso de cambio, el corriente arriba la información puede ser deformada (el Sotavento et al., 1997). La distorsión de la información se relaciona con cambios de la forma, queriendo decir y/o la disponibilidad de la información (O'Reilly, 1978). Aunque el corriente arriba la demanda la distorsión de la información en SC haya sido analizada de hace varios años, los estudios desarrollados han enfocado principalmente en la DI-CORRIENTE-CONTINUA (Dai et al., 2016; Mishra et al., 2007; Niranjan et al., 2011) . De verdad, el efecto de corpacho, que está el fenómeno más conocido y estudiado sobre el corriente arriba la demanda la distorsión de la información, centros sobre la DICORRIENTE-CONTINUA (el Sotavento et al., 2004). Sin embargo, así como la DICORRIENTE-CONTINUA corriente arriba la distorsión, el DI-IR corriente arriba la distorsión también podría ser deformada. En el caso específico de la calidad de producto agroalimenticio, la distorsión corriente arriba de la información en el SC podría ser reflejada en las valoraciones diferentes alrededor del juicio de calidad que los miembros del SC funcionan en cuanto a lo que los consumidores quieren (Korneliussen y Gr ø nhaug, 2003) La percepción que el corriente arriba los actores en el SC tienen en cuanto a lo que los consumidores creen puede diferenciarse dependiendo la posición de los actores a lo largo de ello (Ottesen, 2006). Esto la distorsión corriente arriba de la información sobre su camino en la cadena de producto agroalimenticio depende de factores como el conocimiento y la confianza que los agentes tienen entre ellos (Anderson y Narus, 1990; Schulze et al., 2006; Fischer et al., 2008; Molnar y Gellynck, 2009) así como la manera en la cual la cadena es manejada (Hult et al., 2004). Independiente de la causa, el conocimiento mínimo que los miembros del SC tienen en cuanto a las percepciones de calidad del consumidor puede limitar el

desarrollo de producto, con un valor más alto concedido para mejorar los productos existentes; esto reduce su atractivo para los miembros río abajo en el SC (Ottesen, 2006) Diferente a la DI-CORRIENTE-CONTINUA corriente arriba distorsión (Mishra et al., 2007), el DI-IR corriente arriba la distorsión raras veces era dirigida (Chibba y Rundquist, 2009). Aunque los pocos estudios desarrollados alrededor de la evaluación del corriente arriba distorsión de calidad en la cadena de producto agroalimenticio (Vinicius y Gómez de Castro, 2005; Maza y Ramírez, 2006; Ottesen, 2006; Sepúlveda et al., 2011) notable cierto corriente arriba las distorsiones de calidad, la mayor parte de estos estudios sólo han cubierto una gama limitada de agentes. En este sentido, y debido a la importancia de la calidad en el producto agroalimenticio SC, el objetivo de esta investigación era analizar la distorsión corriente arriba de la información de las percepciones de calidad de los consumidores entre los miembros diferentes de un producto agroalimenticio de ternera SC con varios agentes (consumidores, minoristas, agro-industrials y productores). Basado en la investigación cualitativa en la cadena de ternera de Brasil, Vinicius y Gómez de Castro (2005) estudió el corriente arriba la distorsión de calidad entre consumidores, minoristas y agroindustrials. En el mismo sector en España, Maza y Ramírez (2006) intentó medir la distorsión de la calidad de ternera proporcionada del agro-industrials y la calidad exigida por consumidores; los productores y minoristas no fueron incluidos en este estudio. Además, también en España en el sector de cordero, Sepúlveda et al. (2011) estudiado la distorsión de las percepciones de calidad de los consumidores entre las cimas de la cadena, p. ej. productores y consumidores. Ottesen (2006) estudió el corriente arriba la distorsión de las percepciones de calidad de los consumidores alemanes y franceses de salmón fresco y ahumado que usa la industria que cultiva la tierra (la producción de frito, la agricultura de salmón, el tratamiento de salmón y la exportación) en Noruega como una referencia. Sin embargo, este estudio no incluyó a todos los actores en la cadena de salmón, p. ej. esto no incluyó a los importadores y los minoristas de salmón en Francia y Alemania. Corriente arriba en la cadena de verduras de Filipinas, Concepcion et al. (2006) analizó la distorsión de las percepciones de calidad de los consumidores entre intermedios de mercado y agricultores. Por lo tanto, la distorsión de información que es centrada en la calidad de productos de producto agroalimenticio por el SC parcialmente ha sido dirigida, sobre todo en la cadena de carne. A la inversa, Sharma et al. (2012) realizó una revisión de la literatura (papeles) en cuanto a SCM. Según Sharma et al. (2012), aunque los estudios se hayan dirigido la dirección de calidad de productos en el SC, huecos de investigación

comprensivos existe en relación con los aspectos de calidad del SC. Dentro de estos huecos, la integración entre clientes y proveedores es destacada como la futura investigación áreas. Asimismo en otra revisión de la literatura en cuanto a compartir información en el SC, Montoya-torrs y Ortiz-Vargas (2014) encontrado que la información en cuanto al diseño de producto tenía la menor parte de cambio entre los actores en la cadena. De ahí, la integración de la calidad de producto por el SC sigue siendo un sujeto de análisis en SCM (el Sol y Ni, 2012). 2. metodología Los sistemas de producción de ternera muy son variados en el nivel global. Por ejemplo, tanto en Canadá como en los EE.UU., los sistemas de producción están principalmente basados en el pasto de becerro, y luego ellos son ultimados en sistemas de producción intensivefeed. Las formas similares de producción son también importantes en Argentina y Europa. India tiene sistemas de producción en pequeña escala, donde el ganado es alimentado por residuos de cosecha e hierbas natales. Australia es un gran jugador en las exportaciones globales de ternera, donde los sistemas de pasto (mezclado con la alta producción estándar) son las prácticas predominantes para la alimentación de ganado de engorde. En Brasil, el 83 por ciento de los productores usa el sistema tradicional que alimenta pasto. Allí, Bos indicus es la clase de ganado principal usada para la producción de ternera (Malau-Aduli y Holman, 2014). Este estudio fue conducido en Colombia, otro productor muy importante de ternera en Sudamérica, donde la ganadería es una de las actividades agrícolas más importantes (FEDEGAN, 2014; DANÉS, 2014; SIPSA, 2012). En Colombia, la producción y sistemas de comercialización son bastante similares a los predominantes en Brasil, un líder mundial en la producción de ternera y la exportación. Dentro del sector de alimentos en un nacional y un nivel global, la cadena de ternera es uno del más activo en términos de dirección de calidad (Krystallis et al., 2007; Maza y Ramírez, 2006; Vinicius y Gómez de Castro, 2005; FEDEGAN, 2012; Observatorio Agrocadenas Colombia, 2005; de Haes et al., 2004; Borgogno et al., 2015). En el caso específico de Colombia, la presión competitiva (sobre las empresas) para ganar más parte de mercado interior, y la búsqueda para nuevos mercados internacionales, positivamente influye en la mejora de calidad a través de la cadena de ternera. En 2008, el 15.9 por ciento de la producción colombiana de ternera fue exportado a Venezuela, que era La ternera es un producto de producto agroalimenticio que es bastante heterogéneo. La ternera es negociada de formas diferentes: fresco, enfriado o congelado; en cadáveres o cortes; y con huesos o sin ellos (Ferrara, 2010). El 75.6 por ciento de la producción líder

mundial de ternera es concentrado en 20 países (mirar la Mesa I). Los EE.UU. son el productor más grande, seguido de Brasil. Sin embargo, Brasil es el exportador más grande de ternera en el mundo, seguido de India y Australia. El compañero principal comercial de ternera de Colombia. Pero debido a la inestabilidad comercial entre estos dos países, la exportación colombiana de ternera reducida, bajando de 146,860 toneladas en 2008 a 8,336 toneladas en 2012 (deliberado de FAOSTAT, 2017). Como la parte del proceso de mejora de calidad y la presión competitiva, en Colombia, hay un interés creciente para desarrollar cadenas de ternera orientadas hacia el consumidor (FEDEGAN, 2006). 2.1 La estructura de cadena de ternera en Colombia Generically, la cadena de ternera de Colombia es compuesta de cuatro actores principales: productores (agricultores), agro-industrials, minoristas y consumidores (Observatorio Agrocadenas Colombia, 2005). En la Figura 1, la estructura de SC genérica de ternera dentro del contexto de una red de cadena de suministro (SCN) es esquematizada. Cada organización es situada en una red se encaman y pertenece a al menos un SC. Este encuentro quiere decir que, en general, cada organización tiene varios proveedores simultáneos y clientes. El SCN es considerado un intermedio entre un SC y una red de suministro (SN) (Braziotis et al., 2013) El SN se diferencia del SC, en tales aspectos como un foco mayor sobre las relaciones que sobre los productos, un diseño no lineal, la complejidad mayor y una coordinación más enfocada hacia las interrelaciones entre los miembros de la red (Braziotiset Al-., 2013). En el país, según la d de su producción las granjas de ganado (productores) pueden ser agrupadas en la agricultura de leche especializada, el cebando de ganadería, la ganadería de doble finalidad y la cría de ganadería (FEDEGAN, 2016). Dentro de la cadena de ternera, los proveedores principales para la matanza de ganado y para la producción subsecuente de ternera son los de doble finalidad y la ganadería que ceba granjas. Las granjas de ganadería de doble finalidad corresponden a sistemas de producción cuyo objetivo es de producir la leche y los terneros que más tarde serán dirigidos a la producción de ternera, en la misma granja o en cebar granjas. Este sistema cubre el 35 por ciento del inventario de ganado de engorde nacional. Granjas que ceban reciben animales de años diferentes, intencionados exclusivamente para la producción de ganado para el matar. Este sistema cubre el 19.9 por ciento de la manada de ganado nacional. A la inversa, la mayor parte de la manada de ganado colombiana está en sistemas de ganadería (el 38.8 por ciento) (FEDEGAN, 2016). El objetivo principal de este sistema es de proporcionar animales para el cebando de ganado. En Colombia, el ganado intencionado para la producción de ternera corresponde principalmente al cebú clases (Bos indicus) y sus cruces con clases de un origen europeo (Bos Tauro) (Mahecha et al., 2002). En la siguiente capa de

la cadena de ternera son lo siguiente: agro-industrials tradicional, la matanza y fábricas deboning y las fábricas especializadas para la elaboración de productos de carne, que totalmente se mencionan como agroindustrials. La matanza y fábricas deboning reciben el ganado para matar y entregar pedazos de cadáver o cadáveres. Estos artículos son comercializados para su consumo final como la ternera fresca o dirigidos a las industrias de tratamiento de carne. En Colombia, la matanza y fábricas deboning son concebidas principalmente como proveedores de servicio. A la inversa, agro-industrials tradicional es los agentes económicos que adquieren el ganado, alquilan la matanza y servicios deboning de la fábrica y luego venden pedazos de cadáver o los cadáveres. Dentro del agro-industrials, agroindustrials tradicional fue seleccionado en este estudio porque ellos son los agentes principales que generan la conexión entre los agricultores, los minoristas y las industrias de tratamiento de carne (SIPSA, 2012). Finalmente, entre agro-industrials tradicional y consumidores son los minoristas que proporcionan la carne a los consumidores finales y pueden ser clasificados en lo siguiente: tiendas tradicionales (carnicerías tradicionales y tiendas de tienda de comestibles), se especializaron carnicerías y súper e hipermercados (SIPSA, 2012). Los minoristas son responsables de comercializar el 80 por ciento de la producción de ternera en el país, mientras el 20 por ciento restante es dirigido a agroindustrias y el servicio de alimentos, p. ej. hoteles, restaurantes y otros (el DANÉS, 2015). En Colombia, aproximadamente el 90 por ciento de ternera es consumido como la carne fresca (FEDEGAN, 2014) . 2.2 La descripción de la muestra la información usada en este estudio proviene de cuatro muestras correspondiente a los cuatro agentes principales de la cadena fresca de ternera (corriente arriba): consumidores, minoristas, agro-industrials y agricultores de ganado. El estudio fue conducido en el Santander, una región localizada en Colombia noreste que tiene una alta producción de ternera. A escala nacional, el departamento del Santander es el quinto productor más grande en el país . La muestra de consumidor fue formada por 402 pueblan responsable de comprar el alimento para sus casas, residiendo en la ciudad Bucaramanga. Además de ser el centro urbano más grande en Colombia noreste y ser una de las ciudades más grandes en el país, esta ciudad fue seleccionada porque comúnmente es usado para desarrollar estudios sobre consumidores en Colombia (Sepúlveda et al., 2016 La muestra de minoristas fue compuesta de 98 propietarios (el 71.1 por ciento), directores (el 16.5 por ciento) o aquellos responsables de la información y reclamaciones (el 12.4 por ciento) de los minoristas. La selección de la muestra era por la conveniencia. Los minoristas incluyeron en el estudio eran las

carnicerías especializadas (el 12.2 por ciento), carnicerías tradicionales (el 73.5 por ciento), las tiendas de tienda de comestibles (el 8.2 por ciento) que ofrece la carne de venta al público y las carnicerías localizadas dentro el súper/hipermercado (el 6.1 por ciento), todo localizado en la ciudad Bucaramanga. La mesa III muestra la descripción de la muestra que concierne a los minoristas. La muestra de agro-industrials' consistió en 40 agentes que adquieren el ganado para obtener cadáveres (agro-industrials tradicional) quien maneja en el Vijagual el matar la fábrica, que es localizada sobre las fronteras de ciudad Bucaramanga. Esta fábrica es el centro más grande del matar de ganado en Colombia noreste, y es clasificado como la categoría más alta del nordeste (SIC, 2012). El muestreo fue realizado en una manera de bola de nieve. La descripción de la muestra es presentada en la Mesa IV.