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ARTICULO DE REVISION

IMPACTOS DE LA BIOTECNOLOGIA EN LA INDUSTRIA LACTEA

Ingrid Julieth Camacho Uribe -1611028 Universidad Francisco de Paula Santander Biotecnología Industrial 2019 Resumen La biotecnología ha generado grandes impactos en diferentes sectores, situándose en cada una de sus aplicaciones, buscando alternativas de mejoramiento por medio de organismos vivos y sistemas biológicos; Una de ellas es la biotecnología industrial donde destacamos la industria láctea que ha buscado el mejoramiento de productos con nuevas características nutricionales a su vez mejorar la producción, calidad y sanidad de sus productos mitigando los daños ocasionados al medio ambiente y reducción de costos. Una de las grandes problemáticas que ha

abarcado esta industria ha sido las exigentes

normativas legales de las cuales se ha visto obligada a dar cumplimiento, es el tema relacionado con la protección del medio ambiente

de la cual se ha visto víctima de

descargas liquidas, sólidas y gaseosas por parte de los productos lácteos, es allí donde se involucra la biotecnología a generar soluciones que contrarresten estas problemáticas. La leche se ha convertido en uno de los alimentos esenciales en la vida de las personas de generación en generación y la industria ha buscado tener calidad y cantidad en su producción, con alternativas naturales reduciendo la ingesta química desde las primeras etapas de producción; La biotecnología ha brindado mejoramientos genéticos en razas bovinas

de leche, en su alimentación ya que es fundamental el contenido nutricional

suministrado al animal para la producción de leche y derivados. Palabras Clave Biotecnología, bovinos, lácteos, medio ambiente, industria, sanidad. Abstract Biotechnology has generated great impacts in different sectors, placing itself in each of its applications, seeking alternatives for improvement through living organisms and biological systems. One of them is the industrial biotechnology where we highlight the dairy industry that has sought the improvement of products with new nutritional characteristics in turn to improve the production, quality and health of its products mitigating the damage caused to the environment and cost reduction. One of the major problems that has covered BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL

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this industry has been the demanding legal regulations which it has been forced to comply with, it is the issue related to the protection of the environment which has been the victim of liquid, solid and gaseous by dairy products, is where biotechnology is involved to generate solutions that counteract these problems. Milk has become one of the essential foods in the life of people from generation to generation and the industry has sought to have quality and quantity in its production, with natural alternatives reducing the chemical intake from the first stages of production; Biotechnology has provided genetic improvements in bovine milk races, in their diet since the nutritional content supplied to the animal for the production of milk and derivatives is fundamental. Key Words Biotechnology, cattle, dairy products, environment, industry, health.

Introducción

van presentando y ofrecer estrategias de

La industria láctea se ha caracterizado

innovación en productos.

por ser un sector de gran importancia a

Los temas nutricionales es un área

nivel mundial, generando impactos en el

bastante indagada con todos los avances

desarrollo económico de las regiones. A

tecnológicos, es práctico y fácil buscar

través de la leche se pueden procesar

información referente de lo que se

diversos productos, como el yogurt, el

consume y estar enterados de antemano

queso, arequipe, mantequillas, cremas,

con lo relacionado a la salud humana, es

etc; fomentando nuevas empresas y de

por

esta forma generar nuevos empleos para

garantizar que los productos sean de

la comunidad.

excelente calidad y brindar todo lo que se

varios

Se han determinado

estudios

por

esto

que

las

industrias

deben

diversos

encuentre relacionado con los aportes

investigadores relacionando temas de

brindados en la etiqueta; la industria

calidad, producción, daños ambientales,

láctica ha ido indagando cada una de las

mejoras genéticas entre otras; generando

nuevas exigencias de los consumidores y

una revolución científica

la

del tema. La

intolerancia

a

la

lactosa,

la

biotecnología ha contribuido con grandes

biotecnología

aportes

productos terapéuticos en leche como

con

métodos

de

biología

ha

ido

investigando

molecular, celular, genética, genómica,

proteínas

proteomica y bioinformática

buscando

vacunas y controles de calidad para

soluciones a las problemáticas que se

bacterias patógenas en los malos hábitos

BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL

plasmáticas,

anticuerpos,

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de manipulación, higiene, esterilización

las bacterias acidolácticas (LAB, también

en cada uno de los procesos o etapas de

conocidas como bacterias probióticas;

producción de la leche, y el mejoramiento

Meisel, 2005; Fitzgerald y Murray, 2006).

de las plantas productoras para cumplir con las normas sanitarias y tener claro la importancia de controlar la calidad de la materia prima para garantizar la calidad del producto final.

En la ingesta del animal se han visto aportes biotecnológicos donde se han mejorado

el

valor

nutritivo

de

los

alimentos de los rumiantes. Donde se encuentran métodos con empleos de la

Biotecnología industria Láctica

probiotica,

La biotecnología está teniendo un gran impacto en la industria láctica donde han surgido avances investigativos con la implementación de microorganismos, la

el

enriquecimiento

con

minerales quelados y la transferencia de microorganismos del rumen de otras especies. Otra área a tratar en la industria

modificación de bacterias para mejorar el

láctea

sabor

los

enfermedades por las que se ha visto

productos probioticos como el yogurt

afectada los animales productores de

alimentos ricos en bacterias. Avances en

leche, por el cual se debe buscar mejorar

la ingeniería genética para la selección

el bienestar del animal para obtener

del genoma y fenotipo relacionado con

productos

interés productivo como resistencia a

algunas enfermedades como la mastitis

enfermedades y producción de productos

llegan

lácteos con nuevas propiedades.

glándulas mamaria produciendo menores

y

estabilidad

del

queso,

Durante los últimos años se han identificado varios compuestos bioactivos derivados de la leche que además de su función nutricional poseen propiedades que afectan favorablemente la salud humana, por ejemplo, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas. Estos

es

el

tema

referente

alimenticios

a

causar

a

las

saludables,

infecciones

en

la

rendimientos, se han realizado estudios utilizando

adenovirus

bactericidas

que

que

codifican

destruyen

bacterias

causantes de la mastitis, y de igual manera

se

resistentes

han a

identificado bacterias

genes

coliformes

encontrados en estos casos.

compuestos están contenidos en las

En estos casos cabe destacar la

proteínas de la leche y son generados

ingeniería genética que ha contribuido

principalmente

el

con aportes al mejoramiento del bienestar

rompimiento de ellas por agentes como

del animal obtener productos más sanos,

por

proteólisis

BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL

o

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reducir

presencias

de

patógenos

causantes de enfermedades.

que es de suma importancia e interés

Las industrias buscan en primera instancia

disminuir

los

costos

de

producción y obtener resultados en el menor tiempo posible y por ende es un tema claro a tratar pero no se debe desviar que es un tema alimenticio y que se debe apostar por generar productos con mayor valor agregado

como la

calidad proteica, modificación bacteriana, mejoramiento del sabor y estabilidad del queso, implementación de enzimas para la textura y cuajo del yogurt, desarrollo de cepas

bacterianas

para

controlar

la

acidez y pH del yogurt. Conclusiones: En el sector de la industria láctea se han

generado

avances

que

han

contribuido en grandes aspectos de la producción

y

comercialización

con

aportes en temas de calidad, aunque es claro recalcar que aún hay falta de conocimientos referente a las nuevas tecnologías

y que las industrias deben

darse por enterada para que así puedan generar leche y derivados inocuos con mejores propiedades como es el caso de las

propiedades

la biotecnología en la industria láctica, y

funcionales

o

nutraceuticas.

indagar del tema para así seguir dando soluciones tecnológicos

o

mejorar como

los

procesos

fermentación,

la

selección de animales por identificación molecular

relacionados

con

el

rendimiento, eficiencia, reproducción, y el aumento de la producción. BIBLIOGRAFIA Fitzgerald GF and Murray BA. (2006) “Bioactive peptides and lactic fermentations”. Int. J. Dairy Technol. 16: 945-60. Carvajal and Felmer (2011) “impacto de la biotecnología en el sector lácteo” chile Coffey, A. G.; Daly, C. y Fitzgerald, G. (1994): “The impact of biotechnology on the dairy industry”. Biotechnology Advances, Vol. 12, Nº 4, 1994, pp. 625-633. Diaz, A., Biotecnología en industrias de alimentos: Sectores lácteos, carnes, maíz y derivados, bebidas, Buenos Aires, CEPAL, Ministerio de Economía de la Nación, 2003. González M. 2011. Aplicaciones de la tecnología de ultrafiltración en la elaboración industrial del queso. En, Innovación y Tecnología en la Ganadería Doble Propósito. 2011. C GonzàlezStagnaro, N Madrid Bury, E Soto Belloso (eds). Fundación Girarz. Ediciones Astro Data S.A. Maracaibo, Venezuela. (XCIII): 933-944.

Es claro resaltar que no se encuentra, información actualizada con el impacto de BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL

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