Arroz A La Zamorana

Arroz a la zamorana INGREDIENTES (para 4 personas) 400 gramos de Arroz. 1 cebolla. 4 ajos. 1 pimiento rojo. 1 mano de cerdo. 100 gramos de jamón serrano. 150 gramos de panceta fresca. 6 cucharadas aceite. 1 cucharadita de pimentón. 1 hoja de Laurel. Sal. CÓMO SE ELABORA: Limpiamos la mano de cerdo; después, la escaldamos y ponemos a cocer con una cebolla, un ajo, una hoja de laurel y sal durante 1 hora a fuego suave junto con la panceta fresca. Cuando está cocida, sacamos la panceta fresca de la cazuela, troceamos y reservamos, posteriormente cuando la mano de cerdo también está cocida sacamos de la cazuela, dejamos enfriar, troceamos la mano de cerdo, previamente deshuesada y reservamos. En una cazuela baja con 6 cucharadas de aceite bien caliente, rehogamos picada en brounoisse la cebolla, los dientes de ajos y pimentón verde. A continuación, incorporamos la mano de cerdo y la panceta fresca y añadimos una pizca de pimentón y rehogamos todo el conjunto. Agregamos el arroz, y mojamos con el doble de volumen de Agua que de arroz (por cada cazo de arroz 2 cazos de agua). Ponemos a punto de sal y dejamos que hierva de forma continua a fuego suave durante 18 minutos, a mitad de la cocción añadimos las láminas de jamón serrano. Sacamos del fuego la cazuela con el arroz pasados los 18 minutos y dejamos reposar tapado con un trapo de cocina durante 5 minutos antes de servir.