Apunte 1 Preparacion Alimentos

BUENAS TARDES CHICAS (OS) ESPERO QUE SE ESMEREN EN SU INVESTIGACION, LES ASEGURO SERA DE GRAN UTILIDAD EN EL MOMENTO DE LAS PRACTICAS, RECUERDEN QUE TODO VA AL PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS, Y QUE DEBERAN HACERLO A MANO ( NO RECORTA Y PEGA). QUE PASEN UN BUEN FIN DE SEMANA Y ADELANTEN SUS TAREAS, LAS CHECAMOS EL LUNES, SALUDOS DE SU PROFESORA. NOTA: FECHA LIMITE DE ENTREGA LUNES 31 DE AGOSTO PARA 3 A y B y MARTES 1º. PARA 3C LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS La industria de alimentos, también llamada restaurantera nace de la necesidad elemental de alimentarse fuera del hogar. Los viajes de placer y negocios, la actividad laboral alejada del domicilio en las grandes urbes, las reuniones sociales, políticas, religiosas y empresariales, entre otras son motivos para sentarse a la mesa y compartir un espacio cultural y de muchos órdenes más. Las posadas han existido desde tiempos bíblicos en el mundo. En la Ciudad de México se autoriza el primer mesón el 1 de Diciembre de 1525. El origen de la palabra restaurante se remonta al siglo XVIII, al año 1765, cuando un hombre llamado Boulanger (que en francés significa panadero) fundó el primer establecimiento de alimentos en la ciudad de París, con las características que definen hoy día a un restaurante. Ahí se servían los llamados caldos restauradores. Posteriormente, derivo en el nombre genérico de los expendios de pan “las Bolaungeries”. El vocablo restauradores dio paso al término restaurantes, que es el lugar donde se restauran las fuerzas del hombre mediante la ingestión de alimentos para obtener las calorías suficientes, con el fin de asegurar la energía y funciones que el cuerpo humano requiere. Desde una visión moderna, podemos afirmar que en los últimos años, hemos presenciado fuertes cambios en todos los ámbitos de nuestra vida (económicos, sociales, tecnológicos y políticos); estos han traído como resultado alteraciones en nuestra manera de consumir alimentos y de hacer negocios. La industria de alimentos y bebidas, particularmente la industria restaurantera, se ha visto

afectada y ha tenido que modificar tanto sus sistemas de operación como la manera de llegar y atraer a sus consumidores. Debido a la proliferación de servicios y a la fuerte competencia que existe entre empresas, se han desarrollado cambios importantes en la demanda del consumidor, lo cual ha generado una obsolencia acelerada de productos y servicios. Actualmente es necesario adquirir conocimientos más amplios acerca de los hábitos y actitudes de los mercados debido a que sus necesidades se han visto modificadas. Cabe destacar que hoy en día el consumidor es menos leal a un producto o servicio y busca la mejor oferta y el mejor servicio. Por estas razones, es relevante identificar y entender las tendencias que se presentan para comprender mejor los hábitos de consumo, deseos y gustos de los clientes. El reto implica enfocarse en el diseño de servicios especializados que se adapten a las necesidades de mercados específicos. Según análisis realizado por la industria restaurantera (abarcando distintos giros y tamaños), con el objeto de reflexionar su razón de ser en el mundo global y altamente competitivo, su misión es la siguiente: SATISFACER LAS NECESIDADES Y EXPECTATIVAS DEL CLIENTE CON ALIMENTOS Y BEIDAS CON NIVELES INTERNACIONALES DE CALIDAD, COMPETITIVIDAD, RENTABILIDAD Y PRODUCTIVIDAD. Se considera un servicio de alimentos y bebidas: AQUEL QUE OFRECE ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS, Y SUS INGRESOS Y NUMERO DE COMENSALES SEAN SUPERIORES EN ALIMENTOS QUE EN BEBIDAS. Por lo tanto, si un establecimiento tiene un mayor consumo de bebidas, y un mayor porcentaje de ingresos por concepto de bebidas, se cataloga en el rubro de los bares, cantinas, discotecas y similares.

ACTIVIDADES A REALIZAR: 1.- EN BASE AL TEXTO AMPLIA LA INFORMACION Y ELABORA UN ENSAYO DE UNA CUARTILLA. 2.- INVESTIGA:

a) ORGANIGRAMA DE LA COCINA, Y DESCRIBE SUS PUESTOS Y FUNCIONES. b) GRUPOS ALIMENTICIOS Y VALORES NUTRICIONALES