Ana Amestec Nou.docx

Tabelul 1.16 Matricea informativă pentru elaborarea reţetei iaurtului cu adaos de soriz germinat 2,5% grăsime

Materia primă Lapte integral 3,2% Lapte degresat Lapte praf degresat Zahăr Stabilizator Soriz germinat Maia Proba martor iaurt dulce fără adaosuri 2,5%

xi

Grăsime

SUD

Aportul, % zahăr

SUT

Apă

Preţul, lei

X1

3,2

8,1

-

11,3

87

3,5

X2

0,05

8,1

-

8,15

91,85

2,5

X3

0

93

-

93

7

42

X4 X5 X6 X7

-

-

96 0,1 -

96 96 95,63 100

4 4 4,36 -

14,5 40 4,8 2500

-

2,5

9,5

7

19

81

-

Tabelul 1.17 Ecuaţiile bilanţului material al reţetelor iaurtului 2,5% grăsime cu adaos de soriz germinat Bilanţul material Ecuaţia Adaosul de soriz germinat în iaurt constituie 2% Grăsime 0,032X1+0,0005X2=2,5 SUD 0,081X1+0,081X2+0,93X3=9,5 Zahăr 0,96X4+0,001X6=7 Masa amestecului (fără stabilizator, maia) X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7 =99,5 Restricţie Adaosul de soriz germinat X6=2 Adaosul de soriz germinat în iaurt constituie 4% Grăsime 0,032X1+0,0005X2=2,5 SUD 0,081X1+0,081X2+0,93X3=9,5 Zahăr 0,96X4+0,001X6=7 Masa amestecului (fără stabilizator, maia) X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7 =99,5 Restricţie Adaosul de soriz germinat X6=4 Adaosul de soriz germinat în iaurt constituie 6% Grăsime 0,032X1+0,0005X2=2,5 SUD 0,081X1+0,081X2+0,93X3=9,5 Zahăr 0,96X4+0,001X6=7 Masa amestecului (fără stabilizator, maia) X1+X2+X3+X4+X5+X6+X7 =99,5 Restricţie Adaosul de soriz germinat X6=6 Funcţia-minimalizarea costului iaurtului 2,5% grăsime cu adaos de soriz germinat: (3,5x1+2,5x2+42x3+14,5x4+40x5+4,8x6+2500x7) min

Norma de consum la 1000 kg iaurt Lapte integral 3,2% Lapte degresat Lapte praf degresat

350...........500 350...500 17...22

Zahăr

70.....80

Stabilizator

3....13

Soriz germinat

20...60

Maia

0,025…..0,05