Amilasa Emzima Trabajo.docx

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE CIENCIAS QUIMICAS ING. EN BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL BIOTECNOLOGIA

INTEGRANTES:    

CÓDIGOS:

Joana Iza Amy Gavilanes Erick Moya Lucia Chimborazo

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TEMA: Aplicaciones biotecnológicas de las enzimas Fecha:

RIOBAMBA - ECUADOR

Objetivo

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Identificar las aplicaciones biotecnológicas de las amilasas. Aplicaciones biotecnológicas

Oxidasas En general, las oxidasas protegen a productos deshidratados con alto contenido de grasa y otros componentes sensibles a la oxidación, además del impedimiento del crecimiento de microorganismos bacterianos (Larenas, 2011). Así, la glucosa oxidasa se introduce en la producción de alimentos en una mezcla con la enzima catalasa, pues reaccionan con el oxígeno que podría causar la degradación del producto. (Schmidt, 2001) Tabla 5. Aplicaciones de las enzimas oxidasas. Industria Enzima Clase

General

Glucosa-oxidasa y catalasa

Oxidasas férricas

Función

Elimina el oxígeno causante de pérdidas de color, aroma y de vitamina C y de turbiedades y flouculaciones debido a microorganismos. Su adición a conservas y bebidas enlatadas reduce la transferencia de metales al contenido

Fuente: (Franco L.,2007) Industria de detergentes Aceleran la degradación de los residuos de almidón de alimentos como papa, chocolate, etc. Las amilasas no son componentes esenciales de los detergentes porque tienen una acción limitada sobre los carbohidratos. En adición, los carbohidratos son solubles en agua y tienden a ser fácilmente removidos con la mayoría de los detergentes y agua. La amilasa de Bacillus licheniformis es corrientemente agregada a los jabones en polvo. Esta enzima es resistente a la degradación de las proteasas, es activa a temperaturas de 85ºC y puede tolerar valores de pH cercanos a 10. El problema más grande con las amilasas en la formulación de detergentes es la oxidación. La ingeniería de proteínas ha sido usada para crear una amilasa resistente a la oxidación (Van Der et al, 2002). Otro aspecto a consideración es la posibilidad de que la suciedad que ha sido eliminada de la superficie manchada puede volver a depositarse sobre ella. Este fenómeno se conoce como redeposición, el cual produce un descenso significativo en el rendimiento en el proceso de lavado. El empleo de las enzimas en las formulaciones de los detergentes ayuda a evitar este fenómeno. Las α-amilasa hidrolizan las cadenas de almidón dando lugar a cadenas más cortas y solubles previniendo dicho fenómeno (Curtis, H.,2000)

Otras aplicaciones 

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La α-amilasa obtenida a partir de Bacillus subtilis recombinante. Esta enzima licua el almidón y lo convierte en dextrina en la producción de jarabes. En la industria cervecera, favorece la retención de la humedad del producto y baja el contenido calórico del producto (Rodríguez, M.,2014). Cerveza: Al igual que en la fabricación del pan el uso de amilasas que degradan el almidón, presentes en la malta, es fundamental en la fabricación de la cerveza. También se emplea la enzima papaína para fragmentar las proteínas presentes en la cerveza y evitar que ésta se enturbie durante el almacenamiento o la refrigeración. En la industria textil se utiliza para eliminar el almidón que recubre a las telas (proceso de desengomado), y se obtienen de las bacterias Bacillus subtilis y Bacillus lichenformis, En esta etapa también se usan lipasas (enzimas que degradan lípidos), que contribuyen desengrasando las telas (Larenas, S.,2011) En la panificación se utilizada la amilasa que degrada el almidón a azúcares más sencillos que pueden ser utilizados por las levadura en la fabricación del pan. Mejora la calidad del producto (Van Der.,2002) La α-amilasa desempeña, junto con la glucoamilasa y la isomerasa, un papel esencial en la producción de jarabes de maíz.

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Curtis, H., Barnes, S., “Biología”, 6a. Ed., Editorial Medica Panamericana, Buenos Aires, Argentina. (2000).

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Franco L., “Enzimas: Para qué son y para qué sirven”, Revista de la Real Academia de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (España), 101(2), 404 (2007).

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García, M., Quintero, R., López-Munguía, A., “Biotecnología alimentaria”, Limusa, México. (2004). Larenas, S., “Cuadernillo 30: Enzimas” (2011), Consultada el 27 de noviembre del 2018,recuperado de : http://porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1¬ e=30

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Rodríguez, M., Castillo, E., “Enzimas aplicadas en procesos industriales”. Revista Digital Universitaria [en línea]. Vol. 15, No.11. ISSN: 1607-6079. (2014). Consultada el 27 de Junio de 2018. http://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art96/index.html >

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Van Der MaareL, M., Van Der Veen, B.,Properties and applications of starch converting enzymes of the aamylase family, J. Biotechnol., 94,137–55, 2002.

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