Alimentos Funcionais E Pancs.pdf

ALIMENTOS FUNCIONAIS E PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS PROF: Victoria Reis

ALIMENTOS FUNCIONAIS - CONCEITOS • São aqueles que nos fornecem, além das funções nutricionais básicas, ingredientes que podem ser benéficos ao nosso organismo • Proteção das células contra os radicais livres • Otimização do funcionamento do intestino • Redução da absorção do colesterol • Manutenção dos níveis de triglicerídeos

Anvisa alerta que esses ganhos só podem ser notados se o consumo dos alimentos funcionais for associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis

ALIMENTOS FUNCIONAIS - EXEMPLOS Couve-flor, repolho, brócolis, couve-de-bruxelas, rabanete, mostarda, maçã, manjericão, manjerona, sálvia, uva, caju, soja, tomate, pimentão, alcachofra, amora, aveia, feijão, ervilha, chá verde, cerejas, amoras, framboesas, mirtilo, uva roxa, vinho tinto, leites fermentados, iogurtes e outros.

• - Isoflavonas Ação estrogênica (reduz sintomas da menopausa) e anti-câncer Onde encontrar: Soja e derivados - Proteínas de soja Redução dos níveis de colesterol Onde encontrar: Soja e derivados - Ácidos graxos ômega-3 Redução do LDL – colesterol; ação antiinflamatória; indispensável para o desenvolvimento do cérebro e da retina de recém nascidos Onde encontrar: Peixes marinhos como sardinha, salmão, atum, anchova, arenque, etc.

• - Ácido a – linolênico Estimula o sistema imunológico e tem ação antiinflamatória Onde encontrar: Óleos de linhaça, colza, soja; nozes e amêndoas - Catequinas Reduzem a incidência de certos tipos de câncer, reduzem o colesterol e estimulam o sistema imunológico Onde encontrar: Chá verde, cerejas, amoras, framboesas, mirtilo, uva roxa, vinho tinto - Licopeno Antioxidante, reduzem níveis de colesterol e o risco de certos tipos de câncer, como de próstata Onde encontrar: Tomate e derivados, goiaba vermelha, pimentão vermelho, melancia

• - Luteína e Zeaxantina São Antioxidantes; protegem contra degeneração macular Onde encontrar: Folhas verdes (luteína). Pequi e milho (zeaxantina). - Indóis e Isotiocianatos Indutores de enzimas protetoras contra o câncer, principalmente de mama Onde encontrar: Couve flor, repolho, brócolis, couve de bruxelas, rabanete, mostarda - Flavonóides Atividade anti-câncer, vasodilatadora, antiinflamatória e antioxidante; Onde encontrar: Soja, frutas cítricas, tomate, pimentão, alcachofra, cereja

• Fibras solúveis e insolúveis Reduz risco de câncer de cólon; melhora o funcionamento intestinal. As solúveis podem ajudar no controle da glicemia e no tratamento da obesidade, pois dão maior saciedade Onde encontrar: Cereais integrais como aveia, centeio, cevada, farelo de trigo, etc; leguminosas como soja, feijão, ervilha, etc.; hortaliças com talos e frutas com casca - Prebióticos – frutooligossacarídeos, inulina Ativam a microflora intestinal, favorecendo o bom funcionamento do intestino Onde encontrar: Extraídos de vegetais como raiz de chicória e batata yacon - Sulfetos alílicos (alilsulfetos) Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e reduzem risco de câncer gástrico Onde encontrar: Alho e cebola

• - Lignanas Inibição de tumores hormônio-dependentes; Onde encontrar: Linhaça, noz moscada - Tanino Antioxidante, anti-séptico, vaso-constritor; Onde encontrar: Maçã, sorgo, manjericão, manjerona, sálvia, uva, caju, soja - Estanóis e esteróis vegetais Reduzem risco de doenças cardiovasculares Onde encontrar: Extraídos de óleos vegetais como soja e de madeiras - Probióticos – Bífidobacterias e Lactobacilos Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon Onde encontrar: Leites fermentados, Iogurtes e outros produtos lácteos fermentados

PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS - PANCs

PANORAMA • A vasta biodiversidade de fauna e flora no Brasil faz com que o país tenha um dos mais ricos ecossistemas do mundo. Apesar disso, muitas espécies botânicas permanecem desconhecidas pela maior parte da população, tanto pela falta de informação quanto pelo atual sistema agrícola convencional, intenso na produção de monoculturas. As plantas alimenacias não convencionais (PANCs) estão entre essas espécies, sendo consideradas por muitos como ervas daninhas.

CONCEITO • São caracterizadas por espécies comesaveis nativas, exóticas, espontâneas, silvestres ou cultivadas, e são consumidas tradicionalmente ou utilizadas terapeuticamente em determinadas regiões e culturas

TAIOBA

• Taioba – consumir após ferver 10 minutos ou assar 15 minutos • Pode ser consumida em refogados, sopas, arroz e em recheios de tortas

ORA-PRÓ-NOBIS • Ação diurética e diminui pressão arterial • A parte mais utilizada são as folhas, as quais, por conter oxalato, devem ser cozidas em água fervente, no vapor ou serem refogadas. Pode ser consumida em refogados e como ingrediente de sopas, omeletes e pães

PEQUI • Poderoso antinflamatório • Como forma de reduzir os taninos presentes no pequi é importante cozinhá-lo sob fervura, no vapor ou assá-lo por aproximadamente 15 minutos • Pode ser consumido na forma de refogado e como ingrediente de doces, farofas, sopas, tortas, arroz e carnes

CAMU CAMU • Efeito promissor na diminuição de triacilgliceróis e do colesterol total • A parte mais utilizada são os frutos na forma de sucos, geleia, sorvetes e como ingrediente de tortas e sobremesas