Alimentarse No Solo Es Comer

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Experiencia piloto en 7 distritos

AnoLIMENTARSE sólo es comer CON LA IDEA DE RECUPERAR HORAS DE CLASE, QUE LOS CHICOS COMAN MEJOR Y RECIBAN UNA ATENCIÓN ADECUADA, EN 7 DISTRITOS SE DESARROLLA UN PROGRAMA DESTINADO A CAPACITAR AL PERSONAL QUE ELABORA LOS ALIMENTOS EN LOS COMEDORES Y A NOMBRAR A NUTRICIONISTAS Y MAESTROS A CARGO DE ESTOS ESPACIOS ESCOLARES. ESTA EXPERIENCIA PILOTO SE PROPONE LOGRAR QUE 40 MIL CHICOS RECUPEREN UNA HORA DE CLASE POR DÍA, QUE HOY UTILIZAN PARA COMER.

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l comedor escolar es parte de la vida cotidiana de muchas instituciones; de hecho 600 mil alumnos almuerzan diariamente en el sistema educativo. El Estado es el que debe garantizar las condiciones alimentarias, nutricionales y sanitarias adecuadas para que los logros alimentarios sean posibles. Pero para que eso se cumpla deben constituirse en una propuesta pedagógica.

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Con ese objetivo como horizonte, la Dirección General de Cultura y Educación (DGCyE) creó el Programa Especial de Alimentación y Promoción de la Salud que tiene tres acciones fundamentales: capacitar a todo el personal escolar que manipula alimentos; nombrar profesionales de la alimentación y designar maestros a cargo del comedor. Este programa, que bajo la modalidad de experiencia testigo se desarrolla en los distritos de General San Martín, San Vicente, 9 de Julio, Esteban Echeverría, Malvinas Argentinas, Ezeiza y Lomas de Zamora, alcanza a 165 mil chicos, de los cuales 85 mil almuerzan en la escuela y el resto reciben las otras modalidades del servicio alimentario escolar (desayuno, merienda y desayuno y merienda completos). El objetivo a alcanzar es que todos los chicos recuperen una hora de clase al recibir la comida en horario extra escolar, con el acompañamiento de las docentes.

“La concepción del servicio alimentario únicamente como prestación alimentaria, descontextualizado de lo educativo, no permite asumir este espacio como ámbito donde se pueda favorecer el encuentro y el diálogo, estimulando el aprendizaje y desarrollo de los niños. En la escuela este espacio debe cumplir una función social donde dar y recibir afecto, sentirse valioso para los demás y encontrar otra manera de comunicarse, formen parte de la comensalidad de la escuela”, explica Cecilia Antún desde la Dirección Provincial de Gestión Ambiental de la DGCyE en su trabajo “Sistema alimentario escolar: diagnóstico y propuestas”.

Pasar de un servicio a una política educativa Desde la Dirección de Políticas Socio-Educativas explicaron que del análisis de la actual prestación del Servicio Alimentario Escolar se llegó a la conclusión que “la asistencia alimentaria es concebida como un servicio desconectado de los procesos y contenidos de la enseñanza. La alimentación no es concebida como un hecho social y cultural, por lo tanto no se realiza la transversalización en las diferentes áreas. Los conceptos asistencialistas de las políticas de emergencia aplicados, dieron resultados que nos obligaron a revisar y reorganizar el servicio alimentario”. La propuesta tiende a convertir el servicio alimentario en una política

educativa propia que contemple los aspectos sanitarios, nutricionales, alimentarios, culturales, etáreos y pedagógicos. “No tenemos que pensar que quienes están en situación de vulnerabilidad son víctimas pasivas de sus circunstancias, sino que son sujetos activos de sus experiencias”, señala Graciela Elguer, Coordinadora del Servicio Alimentario Escolar. Este nuevo enfoque que se plantea para los comedores escolares necesita la puesta en práctica de mecanismos que permitan tratar la alimentación y la atención sanitaria desde una perspectiva pedagógica para lo cual deben estar involucrados los agentes pedagógicos de cada uno de los servicios educativos que se atienden.

Comer en la escuela El comedor escolar, que fue creado como un modo de paliar situaciones de pobreza extrema, se ha extendido geométricamente en las instituciones educativas. La prestación que se reducía a algunos servicios hoy es parte de la vida cotidiana de muchas instituciones, de hecho 607.701 alumnos asisten al comedor, 349.505 reciben la copa de leche, 132.885 reciben la copa de leche reforzada y 966.216 alumnos toman el desayuno y meriendas completos En el Foro Mundial de Soberanía Alimentaria se declara que cada Nación debe esforzarse para producir su dieta básica dentro de su territorio, respetando sus propias culturas, diversidad de producción agropecuaria y comercialización y gestión, considerando en igualdad de condiciones los derechos de toda la población. Para la coordinadora del Programa “el respeto de la institución escolar por las costumbres alimentarias y la superación de deficiencias son parte del proyecto. Desde esta realidad se asume la responsabilidad de capitalizar la experiencia para que dé frutos pedagógicos que es, en definitiva, la misión de la escuela”. Las políticas en cuanto a alimentación y salud dentro de la escuela deben ser sustentables y constituirse en políticas superadoras de administraciones eventuales. Corresponde, entonces, reconocer y recuperar competencias y acciones locales en cooperación con acciones centrales en materia de salud y alimentación en el sistema educativo. “Creemos que es posible que la escuela protagonice un proceso de promoción de salud y prevención produciendo un ambiente que permita cuidar y ser cuidado, valorando la vida y el bienestar que se logra en salud, propia y ajena, asumiéndose como sujeto de derecho”, señala Elguer. Los 90 mil chicos que están protagonizando el cambio de concepción del servicio alimentario escolar mejorarán su salud nutricional a partir de la promoción de hábitos alimentarios saludables sostenibles, en un marco de integración con su entorno social y cultural inmediato, fomentando la partici-

pación activa de todos los actores dentro y fuera de la escuela.

Asegurar salud y nutrición en la escuela La Convención sobre los Derechos del Niño en su artículo 24 se refiere al derecho a la salud e indica, entre otras disposiciones, que hay que ”asegurar que todos los sectores de la sociedad, y en particular los padres y los niños, conozcan los principios básicos de la salud, nutrición, las ventajas de la lactancia materna, la higiene, el saneamiento ambiental, las medidas de prevención de accidentes, tengan acceso a la educación pertinente y reciban apoyo en la aplicación de esos conocimientos”. “El Programa Sanitario y Nutricional es para beneficio del universo de la población escolar con necesidades de atención de salud. Hablamos de un Sistema educativo que eduque, alimente y cuide la salud concibiendo su labor independientemente de contextos de emergencia coyunturales”, agrega Elguer. Si bien la experiencia piloto se realiza ahora en siete distritos, la idea es que a medida que se vayan dando las condiciones se haga extensiva a todos los niños y adolescentes en escolaridad obligatoria que deban permanecer en la escuela en el momento del almuerzo por razones económicas, familiares, de trabajo de los padres, nutricionales o modalidades de estudio. Esta política responde a necesidades y derechos consagrados de niñas, niños y jóvenes en edad de escolaridad obligatoria. “Los educadores de la Provincia saben que el desempeño escolar se reconoce más eficaz en chicos bien nutridos tanto alimentaria como afectivamente. La escuela debe atender la protección de los alumnos, ya que es condición básica para su tarea”, señala la Coordinadora del Programa.

Aprender a manipular alimentos Como parte del Programa se dictan los Cursos de Manipulador de Alimentos destinados al personal que trabaja en establecimientos

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elaboradores o de industrialización de alimentos: industrias, cocinas institucionales (comedores escolares), restaurantes, confiterías, despensas, carnicerías y otra actividad relacionada al área alimentos. Elguer sintetiza que el curso tiene como objetivos ofrecer conocimientos sobre manipulación adecuada de alimentos, conocer la importancia de la higiene en la elaboración de los alimentos como una forma de prevenir enfermedades y de la conservación y procesamiento de alimentos a fin de prevenir riesgos de salud. Los contenidos de la capacitación de manipuladores de alimentos los fija el Ministerio de Salud de la Provincia y se dictan en el Instituto Superior ISETA de 9 de Julio, como organismo habilitado con la asistencia de mil auxiliares de comedores escolares.

Nutricionistas y maestros acompañantes Saber qué se come, determinar las raciones alimentarias, supervisar y evaluar el sistema de compra de mercadería y controlar que se cumplan los procedimientos para cada proceso en línea de producción son algunas de las funciones que ya despeñan los profesionales de la alimentación que también forman parte del programa y que trabajan en los propios comedores escolares donde se desarrolla la experiencia piloto.

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Los nutricionistas también elaboran menúes para atender problemáticas específicas de obesidad, desnutrición, celiaquía u otros requerimientos particulares de atención de la salud. El programa también prevé el nombramiento de Maestros a cargos del comedor que, luego de una

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capacitación, se encargan de organizar la prestación alimentaria de modo tal que el alumnado sea atendido en horario extra escolar, recuperando de esta forma horas pedagógicas. Asimismo acompañan a los alumnos para contribuir a una comensalidad saludable. El Estado es quien debe proteger los derechos de los niños y jóvenes. Con este emprendimiento se pone en práctica una política educativa en la cual se refleja que el sistema educativo renueva sus esfuerzos diariamente para educar, promocionar la prevención de la salud y atender las necesidades alimentarias más allá de los contextos de emergencia coyunturales y haciendo de ellos una propuesta pedagógica