Alimentacion

HISTORIA DE LA TECNOLOGÍA

CURSO

2º

Alimentación Alimentos naturales Las personas han obtenido los alimentos de la naturaleza de varias formas: mediante la agricultura, la ganadería, la caza y la pesca. La caza y la pesca fueron las primeras formas de obtener alimentos. Son actividades que necesitan el trabajo en grupo, por lo que influyeron mucho en la organización social de los primeros habitantes del planeta.

Cultivo de fresas en Carcagente (Valencia).

El desarrollo de la ganadería permitió a las personas obtener carne y otros productos derivados de los animales (leche, pieles, etc.) de una manera más sencilla y directamente, sin tener que salir a cazar. Poco a poco se fueron domesticando animales como las ovejas, las vacas, las cabras, los caballos, etc.

Desde la antigüedad, las personas han recolectado frutos silvestres. Cuando aprendieron a sembrar plantas para recoger alimentos nació la agricultura. Esta actividad, junto al desarrollo de la ganadería, favoreció el sedentarismo.

Derivados de la leche La mantequilla se elabora a partir de la parte grasa de la leche. Tiene un alto poder energético; más del 80 % es materia grasa. Debe conservarse en el frigorífico y protegerse de la luz. El queso se obtiene haciendo coagular una proteína de la leche: la caseína.

Productos derivados de la leche.

El yogur se consigue por fermentación de leche pasteurizada y algo concentrada a la que se añaden dos fermentos lácteos: el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus. Debe conservarse en el frigorífico y consumirse en pocos días.

Derivados de los cereales La harina se obtiene por trituración de granos de trigo, centeno, maíz u otros cereales. El pan se elabora a partir de harina, agua, levadura y sal mediante un proceso de fermentación de la harina. La pasta (fideos, macarrones, tallarines, etc.) se forma a partir de una masa de harina de trigo.

El aceite El aceite vegetal empleado en la alimentación (de oliva, de girasol, etc.) se obtiene mediante procedimientos mecánicos de prensado. Redacción: David Sánchez © 1998 by Santillana, S. A.

El pan, la pasta y los pasteles se elaboran con harina obtenida de diversos cereales (trigo, maíz, etc.). TECNOLOGÍA

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Conservación de alimentos Conservación por medio del frío La refrigeración consiste en someter los alimentos a una temperatura comprendida entre 0 y 5 °C. Es una forma de conservación bastante limitada en el tiempo, muy indicada para el transporte y la conservación de frutas, verduras, huevos o carne. Es un método utilizado en muchos hogares mediante máquinas frigoríficas; para conservar los alimentos un período de tiempo mayor se necesitan otros procedimientos. La congelación rápida de los productos a una temperatura comprendida generalmente entre 250 °C y 230 °C es un método muy utilizado en la industria alimentaria (pescado, alimentos precocinados, etc.).

Casi todos los alimentos vegetales o animales pueden conservarse congelados, y su valor nutritivo es casi el mismo que el de los productos frescos.

Conservación por medio del calor La pasteurización es un método ideado por el francés Louis Pasteur. Los alimentos se someten a una temperatura de 63 °C durante 30 segundos y luego se enfrían rápidamente a unos 3 o 4 °C. Así se eliminan los gérmenes, a la vez que se conserva todo el valor nutritivo del producto. Se utiliza para conservar leche, queso o zumos de frutas. Tras la pasteurización, los alimentos deben conservarse en un frigorífico y consumirse en poco tiempo.

Leche conservada en diferentes envases. La leche UHT, cuyo proceso de esterilización dura unos tres minutos, puede conservarse fuera del frigorífico varias semanas si el recipiente no ha sido abierto.

La esterilización consiste en someter un alimento a una temperatura elevada, entre 100 y 140 °C, durante poco tiempo. Así se eliminan las bacterias. Pero el valor nutritivo de los alimentos esterilizados es menor que el de los alimentos frescos, ya que en el proceso se destruyen vitaminas y proteínas.

ACTIVIDADES Y CUESTIONES

Conservación mediante ahumado Los productos ahumados (generalmente carnes y pescados) se obtienen exponiendo los alimentos a la acción conjunta del calor y del humo (ahumado en caliente) o del frío y del humo (ahumado en frío). El humo proporciona al alimento sustancias que impiden su destrucción. Conservación por medio de agentes químicos La salazón se utiliza para conservar muchos productos, sobre todo el pescado. La sal impide el desarrollo de microorganismos que descomponen los alimentos. Otros alimentos, como las aceitunas, se conservan en una disolución salada. Los alimentos conservados en aceite evitan el contacto con el aire, por lo que no entran en contacto con los gérmenes que éste contiene. Este método se usa en conservas de pescado. El vinagre contiene ácido acético que impide el desarrollo de organismos que destruyen los alimentos. Se utiliza para conservar alimentos como los pepinillos, las cebollas, etc. Una elevada concentración de azúcar impide la fermentación y protege de esta forma alimentos como la mermelada y la fruta enlatada. Redacción: David Sánchez © 1998 by Santillana, S. A.

Análisis • ¿Por qué los alimentos congelados pueden conservarse durante más tiempo que los alimentos frescos? • ¿En qué se diferencia la esterilización de la pasteurización? ¿Qué procedimiento conserva mejor las cualidades nutritivas de los alimentos? • ¿Son necesarios los aditivos químicos para la conservación de los alimentos? • ¿Qué ventajas tuvo la aparición de la agricultura y la ganadería?

Aplicación • Haz una lista con alimentos que sean perecederos y otra con alimentos que no lo sean. Indica el tiempo aproximado que pueden conservarse en el frigorífico los alimentos que has considerado perecederos.