Alimentacao Equilibrada

2.1. Alimentação equilibrada

2.2. Dietas alimentares Por dieta entende-se a quantidade e a qualidade de alimentos que uma pessoa ingere diariamente. As dietas são feitas por diversos motivos: • disfunções orgânicas; • convalescença; • obesidade; • magreza; • gravidez; • amamentação.

2.3. Conservação dos alimentos As principais causas da deterioração dos alimentos são a respiração, fermentação e putrefação.

Métodos de conservação dos alimentos As bactérias são os agentes biológicos que mais alteram os alimentos. Para agirem, precisam de: umidade, calor e contato com o ar. • Resfriamento e congelamento – o frio dificulta o desenvolvimento dos micróbios. • Fervura – Combate os micróbios que causam a deterioração dos alimentos. • Salgamento – Impede a proliferação dos micróbios. • Defumação – Consiste em secar o alimento usando fumaça. • Pasteurização – processo de fervura e resfriamento rápido, matando os micróbios. • Liofilização – Desidratação dos alimentos, inibe o desenvolvimento de microrganismo. • Esterilização pelo calor e aditivos.

2.4. Intoxicações alimentares As bactérias causadoras de intoxicação são salmonela, os estafilococos e o clostrídio.

2.5. Desnutrição e insuficiência alimentar. A desnutrição caracteriza-se por atraso no crescimento no ganho de massa corpórea.

As insuficiências alimentares, decorrentes de dietas desequilibradas.

Tipos de doenças: Bócio – carência de sal de iodo na alimentação. A hipovitaminose A deve-se a carência de vitamina A, causa cegueira noturna. Anemia ferropriva – diminuição dos glóbulos vermelhos, necessita do sal de ferro. O raquitismo – distúrbio do metabolismo do cálcio do fósforo, causado pela carência de vitamina D.

•O

kwashiorkor – doença provocada pela carência de proteínas.