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A. Control de costos de venta en el servicio de alimentos y bebidas  Comanda como herramienta de control o Elementos de la comanda a) Numeración de la comanda. Es el número impreso colocado en la parte inferior derecha de un vale de comanda. La numeración de la comanda es relativa. b)

Fecha y número de la mesa que ocupan los clientes

c) Número de habitación. En el caso de un establecimiento hotelero se indica el número de habitación que ocupa el cliente en el hotel. Cuando se trate de un cliente de paso, que no se aloja en el hotel, se escribe la palabra “paso” para indicarlo. Este dato es muy importante para la facturación en los establecimientos hoteleros. d)

Número de comensales que en la misma mesa reciben el servicio.

e)

Nombre o número del camarero.

f)

Carta-menú. Se especifica en el lado superior derecho del vale comanda.

g)

Firma del maître o de quien confecciona la comanda.

h) Tiempos de servicio. También se llama tiempo de pase. Consiste en señalizar mediante una raya horizontal cuando deben pasarse los platos comandados. Por ejemplo un menú formado por tres platos tiene tres tiempos de pase. o Operación de la comanda a) Solucionar malentendidos con el cliente sobre su pedido. b) Detectar pérdidas: Un género comprado o está en la cámara, cocina, economato, bodega… o se ha vendido y por lo tanto cobrado. c) Evaluar tendencias de consumo, los platos más demandados con el fin de confeccionar nuestra oferta gastronómica. d) Conocer qué ha pedido cada cliente sin tener que preguntarle. e) Atender a las mesas por riguroso orden de llegada. f) Conocer de manera rápida la persona que tomó la comanda, así como la que atendió la mesa para solucionar posibles reclamaciones o para transmitir felicitaciones. g) Cumplimentar la correspondiente factura.

 Control de la satisfacción del cliente

Kylie Lorena Alberto Díaz

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o Establecimiento de esquemas de atención

o Aplicación de encuestas de opinión del cliente Determina el desempeño del producto y el servicio Los clientes encuestados que dejaron de emplear tus servicios hace meses pueden decirte qué salió mal y qué podrías hacer para recuperarlos. Una encuesta de comentarios del cliente puede ser una buena herramienta para recibir información sobre el desempeño de los empleados y sobre cómo la función de cada colaborador está vinculada a la satisfacción de los clientes. Recopila comentarios sobre el producto Crea una encuesta en línea para enviársela a los clientes que hayan hecho alguna compra recientemente. ¿La nueva y revolucionaria tela de la tienda de campaña soportó las inclemencias climáticas? Los resultados podrían revelar valiosas percepciones sobre cómo mejorar las características del producto o abordar las fallas en el diseño. Desarrolla nuevos productos Identifica oportunidades para introducir nuevos productos mediante el uso de encuestas de satisfacción del cliente. Así, podrás detectar qué expectativas aún no han sido satisfechas por las opciones disponibles actualmente. Mide la lealtad de los clientes Las encuestas pueden ayudarte a descubrir qué personas influyentes y clientes te son más leales. Campeones de la marca, grandes usuarios, leales a la marca, héroes de la marca. Más allá de cómo los llames, ellos son tu respuesta para saber exactamente qué estás haciendo bien, qué debes seguir haciendo y qué debes empezar a hacer. Demostrarle a tus clientes que los escuchas es muy importante. Mejora la experiencia del cliente Las encuestas de satisfacción del cliente son una herramienta maravillosa para impulsar una comunicación constante entre tú y tus clientes. Pueden actuar como recordatorio de que estás allí y de que valoras su negocio. Encuéstalos y pregúntales cómo les está yendo, si desean hacer alguna sugerencia y analiza la posibilidad de ofrecer recompensas o premios a tus clientes leales por responder las encuestas. Kylie Lorena Alberto Díaz

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Realiza encuestas de investigación de mercado ¿Quieres desarrollar una nueva área de servicios? ¿Necesitas asegurarte de que la estrategia de marketing apunte al nicho de consumidores adecuado? Conoce los mercados potenciales enviándoles primero una encuesta en línea para saber más sobre sus aspectos demográficos, como edad, género, ingresos, pasatiempos, etc. Define las metas del desempeño Ahora que ya cuentas con todos estos maravillosos datos, debes cerciorarte de que los comentarios se implementen. Utiliza las encuestas con comentarios de clientes para llegar a los clientes y evaluar su progreso durante períodos regulares de tiempo. Aprovecha lo que has aprendido de estos valiosos datos para obtener ingresos y aumentar la satisfacción y lealtad de clientes y empleados. Compara los resultados con el paso del tiempo para ver qué aspectos han mejorado. Informes de gestión Los datos obtenidos en los cuestionarios de satisfacción del cliente también pueden ayudar a los gerentes a identificar los principales conductores y las métricas que deberían monitorearse en todos los departamentos y las funciones. Haz que tus empleados se comprometan Cuando ofreces una excelente atención a tus clientes es mucho más probable que los encuentres y retengas. Convierte el compromiso de los empleados en una prioridad para mejorar la satisfacción del cliente y el nivel de atención. Consultar a los empleados en forma regular para ver qué los motiva —y crear puntos de referencia acerca de su desempeño— puede ser una buena forma de mantener felices a tus clientes. o Consideración de hábitos de consumo para estandarización de requisiciones de productos La estandarización de los productos, o sea su clasificación y descripción según su calidad y sus características, es un instrumento de singular importancia para que funcionen mejor los mercados, para satisfacer adecuadamente las necesidades y preferencias de los consumidores, para estimular la inversión y el esfuerzo de los productores y para ampliar el consumo. Adecuarse a ella es además un requisito sine qua non para participar en los mercados internacionales. El caso del café es un ejemplo de estas ventajas. o Atención de contingencias En este sentido, un Plan de Contingencia es un documento que establece el curso de acción que un negocio va a tomar en respuesta a eventos futuros. Claro que su objetivo no es evitar los riesgos inherentes, sino minimizar el impacto que las incidencias podrían producir en la organización. Y la alta gerencia debe tener conciencia que su desarrollo e implementación comprende a toda la compañía ya que se trata de una situación que involucra a todos los sectores con posibles efectos desencadenantes o dominó que lejos están de afectar solo a un sector.

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