Actividades De Transferencia Del Conocimiento Alex Ricaurte.docx

Realizado por: Alex H. Ricaurte M.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento. Ahora recopilando todos los conocimientos adquiridos a través de las actividades anteriores diseñe una lista de chequeo que apunte a evaluar la implementación de buenas prácticas de higiene (BPM), especialmente en sus factores críticos Visite un establecimiento seleccionado por usted y aplique la lista de chequeo que previamente diseñó. Haga este ejercicio con todo el rigor que se requiere. Finalmente, con base a los datos recogidos, redacte un informe en un documento (Word), en el que desarrolle los siguientes aspectos: A.- Sector Productivo al que pertenece el establecimiento B.- Justifique porque lo eligió C.- Que criterios tomó en cuenta para diseñar la lista de chequeo D.- Que alcanzo a evaluar E.- Que sugerencias le retroalimenta al establecimiento. Solución A.- El establecimiento elegido fue el Restaurante La Ramada. El sector público al cual pertenece es el sector terciario o de servicios. B.- Este restaurante fue escogido debido a la gran concurrencia de personas nativas y extranjeras que visitan el restaurante. Motivo por el cual, se hace necesario que el establecimiento maneje una buena asepsia y realice unas buenas prácticas de manufactura en sus actividades de preparación y servido de los alimentos que se ofrecen. C.- Los criterios que se tomaron en cuenta para el diseño de la lista de chequeo fueron: 1. Cumplimiento de la normatividad vigente (Ley 9 de 1979 – Resolución 2674 de 2013 – Decreto 561 de 1984, Art. 89 – Decreto 1575 de 2007, Art 10) 2. Ubicación del restaurante 3. Número de personas que visitan a diario el establecimiento 4. Factores de riesgo del municipio de Tumaco (Debido a que no existe la cobertura necesaria de los servicios públicos básicos – Falta de acueducto y alcantarillado) D. Lo que se pudo evaluar de acuerdo al contenido de la lista de chequeo fue:  CONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES Y PROCESO  Localización y diseño  Condiciones de pisos y paredes

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Techos, iluminación y ventilación Instalaciones sanitarias

 EQUIPOS Y UTENSILIOS  Condiciones de equipos y utensilios  Superficies de contacto con el alimento  PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS  Estado de salud  Reconocimiento médico  Prácticas higiénicas  Educación y capacitación  REQUISITOS HIGIENICOS  Control de materias primas e insumos  Prevención de la contaminación cruzada  Manejo de temperaturas  Condiciones de almacenamiento  SANEAMIENTO  Suministro y calidad de agua potable  Manejo de residuos líquidos  Manejo de residuos solidos  Control integral de plagas  Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios  Soportes documentales de saneamiento E. Las sugerencias que se dejaron fueron:     

Implementar el buen uso de la indumentaria de los manipuladores de alimentos. Mantener los alimentos protegidos. Mantener la caneca de la basura con tapa de protección, para evitar la proliferación de plagas. Realizar los procesos de limpieza y desinfección de las áreas en contacto con los alimentos. Implementar y ejecutar un plan de saneamiento básico.