Actividad De Aprendizaje 17 Evidencia 4.docx

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17 EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRACTICO

SANDRA MILENA ALBARRACIN PEDRAZA FICHA 1565266

DAVID ERNESTO PULIDO FERNANDEZ Tutor Técnico

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA TECNOLOGIA EN GESTION LOGISTICA 2.019

EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO

La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de producción hasta la entrega final de los productos a sus consumidores, de modo que se lleve a cabo de forma ordenada los procesos de seguimiento y control a los productos fabricados, es por esto que es tan importante la verificación de cada proceso a lo largo de la cadena de abastecimiento.

Partiendo de lo anterior, para realizar esta evidencia deberá simular la trazabilidad de un producto dentro de un proceso productivo involucrando los diferentes actores que intervienen en ella y desarrollar los siguientes puntos:

1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice una breve introducción de ésta.

ALPINA

Alpina Productos Alimenticios S.A. es una empresa multinacional colombiana productora de alimentos a base de lácteos. Tiene operación en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y comercializa sus productos en centro América. Alpina se caracteriza por sus productos que son en su mayoría enfocados a los niños. Fue fundada en el año 1945 por los inmigrantes suizos Walter Gogel y Max Banzinger, que llegaron al país con el fin de iniciar una nueva vida luego de huir de la Segunda guerra mundial. Se establecieron en el Valle de Sopó, a las afueras de Bogotá e iniciaron la producción de quesos. En ese entonces, compraban 500 botellas de leche y manualmente elaboraban el queso Emmental, Gruyère y Parmesano. Durante 8 años, los amigos Goggel y Bazinger dirigieron directamente la producción, distribución y comercialización de los productos. Luego, con un préstamo bancario adquirieron un terreno de siete fanegadas para construir la fábrica y producir exquisitos quesos y mantequillas.

En 10 años Alpina ya procesaba 3000 litros de leche por día. Hoy en día compra 397 780 455 litros de leche al año, tiene 6 Plantas en Colombia y operaciones en Estados Unidos, Venezuela y Ecuador. Así mismo, comercializa sus productos en el mercado centroamericano. Hoy en día Alpina llega al 95% de la población en Colombia, y según Kantar Worldpanel, 9 de cada 10 hogares compran5 algún producto Alpina,1 abarcando el 72% del mercado de las bebidas lácteas.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

A. Defina el producto a trabajar.

LECHE ENTERA BOLSA 400 ml En 1992 Alpina desarrolla un proceso de higienización de la leche, que sumado a un empaque adecuado, permite que el producto no necesite refrigeración antes de abierto y lanza al mercado la primera leche ultra pasteurizada larga vida de fabricación colombiana.

Teniendo en cuenta las necesidades de los consumidores, la Leche Entera Alpina es una leche que no ha sido sometida a ninguna modificación en su contenido nutricional, lo que la hace ideal para las personas que desean aprovechar todos los nutrientes de la leche, como proteínas, grasas y carbohidratos. También es

perfecta para los niños ya que al tener todos sus nutrientes originales es adecuada para sus etapas de crecimiento y desarrollo.

b. Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena de abastecimiento en la empresa que escogió.

La cadena de suministros de Alpina está sujeta a un plan de mercadeo, donde se realiza un pronóstico de las ventas y se planea la compra de insumos, el proceso de compras involucra la adquisición de materias primas, suministros y componentes para la organización. Las actividades relacionadas con este proceso incluyen lo siguiente: • Seleccionar y calificar al proveedor. • Evaluar el desempeño del proveedor. • Negociar contratos

• Comprar precio, calidad y servicio. • Contratar bienes y servicios • Programar compras • Establecer las condiciones de venta • Evaluar el valor recibido • Especificar la forma en que se recibirá los bienes. El proceso de compra de manera indirecta. El flujo de bienes dentro del canal de suministro físico. En la planeación y la programación del abastecimiento, se da la planeación de la distribución y se programa la producción, generando órdenes de producción. Posteriormente, los productos pasan almacenamientos refrigerados, con el fin de conservar la calidad del producto y sus condiciones y características. Ya está almacenado, los productos están listos para su distribución en el mercado, los canales de distribución de Alpina se descomponen en dos etapas principales, la distribución primaria y la secundaria

PRODUCCION Proveedor: es el primer eslabón en la cadena de abastecimiento. Es una persona o empresa encargada de proveer la materia prima necesaria para la elaboración del producto. (Lácteos El Recreo) Área administrativa y de Gerencia: Encargados de toda la tramitología de compra, adquisición, recibimiento y control de materia prima, selección de proveedores, recursos humanos, etc.

Con estos actores se maneja una trazabilidad HACIA ATRÁS.

INDUSTRIA ALIMENTARIA

Fabricante: es el encargado de transformar la materia prima en un producto. Debe cumplir con los estándares de calidad de la industria y responder a las necesidades y gustos de los clientes. (Alpina – Sopó Cundinamarca)

Con estos actores se maneja una trazabilidad INTERNA O DE PROCESO.

COMERCIALIZACION O VENTA Agente: establece la conexión entre el productor y sus posibles clientes, ayudando a concretar acuerdos comerciales. No siempre está presente dentro de la cadena de suministro. (Agente comercial Alpina) Mayorista: es un intermediario entre el fabricante y los detallistas. Compra al fabricante grandes cantidades de un producto para venderlo a comercios e instituciones, pero no al consumidor final. Este actor debe garantizar un correcto almacenamiento del producto para mantenerlo en perfectas condiciones. (Almacenes de cadena: ÉXITO, CARULLA, MAS X MENOS) Detallista: son los comercios de venta al por menor o al detalle que tienen como público objetivo al consumidor final. (Micromercados, tienda del barrio)

Con estos actores se maneja una trazabilidad HACIA ADELANTE.

c. Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de abastecimiento.

PRODUCCION  Origen de los productos y especificaciones de los mismos. Forma de contactar con el proveedor (teléfono, fax).  Identificación de los productos que entran en la empresa: información lo más detallada posible del producto recibido (denominación, formato de presentación, volumen, lote, fechas,…).

 Documento de acompañamiento comercial y/o factura siempre que faciliten datos sobre la identidad del producto.  Fecha de recepción de los productos.  Cantidad de producto recibido: volumen total del producto.  Destino de los productos recibidos: lugar de almacenamiento, mezclas.

INDUSTRIA ALIMENTARIA

 Registro de los productos utilizados en la elaboración del producto intermedio o final, a partir de registros de recepción, registros de lotes, o de stock.  Identificación de los puntos intermedios, aunque sea de forma temporal. Descripción de las operaciones a las que son sometidas los productos, y las personas responsables de su control.  Identificación del producto final, y del proceso mediante un código que corresponda al lote.  Registro de fecha u hora del proceso de elaboración del producto.  Relación de esta información con datos del control del procesado, como pueden ser las temperaturas.

COMERCIALIZACION O VENTA

 Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del producto. Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax,..)  Registro del número de lote y/o agrupación de productos que salen de la empresa.  Fecha en la que se entregaron los productos.  Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor, temperatura del transporte, matrícula del vehículo,…)

d. ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de abastecimiento?

* En la recogida, transporte, recepción y almacenamiento se han de registrar todos los datos de proveedores: fecha de recepción, proveedor, tanque o almacén de destino; así como asignar un código interno para realizar el seguimiento; además se tomarán muestras para análisis.

*Al inicio y durante el proceso se anotarán:

   

Materias primas utilizadas (incluidos aditivos, sal, etiquetas, envases...), número de lote, cantidad y proveedor. Productos intermedios, productos elaborados: número de lote, cantidad y destino. Maquinaria por la que pasa el producto. Otros detalles importantes como parámetros del proceso: pasteurización, personal que interviene en la elaboración, resultados de catas o análisis, entre otros.

*En la venta del producto terminado se han de registrar:     

Fechas: de envasado, de expedición y de caducidad o consumo preferente. Lote. Cantidad. Cliente (destino). Producto y formato.

e. ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de abastecimiento? Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es el sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada área, a través de este sistema, la Empresa ejecuta con eficiencia todos los flujos de información que van enlazados con todos los departamentos, para cada departamento u área hay un perfil diferente. Beneficios: Aumenta el cumplimiento y la preparación de toda clase de órdenes • Aplicar la gestión de cumplimiento de las políticas a través de la empresa • Gestionar el ciclo de vida completo de la información de su registros corporativos • Demostrar la autenticidad de la información con el control de versiones, control de acceso y pistas de auditoría • Soporte al acceso a largo plazo de la información en formatos apropiados • Reduce el riesgo mediante la implementación de estándares de certificación mundiales y mejores prácticas

• Apoya las solicitudes de libertad de información por la facilidad para encontrar, redactar, y suministrar la información de una manera segura Aumenta la seguridad • Establecer y hacer cumplir una estructura de seguridad que automáticamente controla cómo los usuarios utilizan la información • Ayuda a proteger la información con controles de seguridad de acceso riguroso pero fácil de administrar .• Aplica seguridad por defecto en toda la empresa para reducir el riesgo y la carga de mantener la confidencialidad • Hace cumplir las reglas y procedimientos de seguridad de forma automática, protegiendo la información corporativa de acceso inadecuado y uso indebido. 

Mejora la capacidad de respuesta y la productividad

• Mejora la velocidad de búsqueda y éxito mediante poderosas herramientas de búsqueda y extensos metadatos. • Recupera información relacionada a través de ricos enlaces de relación. • Enriquece la experiencia de sus usuarios con poderosas capacidades de búsqueda en texto y en metadatos. • Relaciona y agrupa información de categorías intuitivas y útiles con ricas construcciones de contenedores. • Recupera información dentro del contexto de sus procesos de negocio • Proporciona una integración perfecta • Mejora la experiencia de sus usuarios con una perfecta integración con las aplicaciones de Microsoft • Habilita las aplicaciones de sus líneas de negocio con el Kit de desarrollo de Software (SDK) y servicios Web. • Aplica políticas de toda la vida sin problemas y gestiona todos los contenidos de SharePoint con HP TRIM para SharePoint.

Sistemas EPC / RFID: Los sistemas de identificación EPC/RFID superan en muchas situaciones las limitaciones de la tecnología tradicional del lector óptico y los códigos de barras. Así, los sistemas RFID permiten la captura de todos los datos existentes en una etiqueta mediante el uso de ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia de una línea de visión clara entre el lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta

contiene el chip en el que se encuentra grabado el Código Electrónico de Producto (EPC), número único que al colocarse encada producto, permite llevar a cabo un seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de suministro. La etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo, esta tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de todos los productos en tiempo real a lo largo de la cadena de suministro, permitiendo una visibilidad completa de la mercancía desde el almacén de materia prima hasta el punto de venta minorista. [Tecnología De Información Y Comunicaciones]

f. ¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de abastecimiento?

Alpina maneja el sistema ORACLE PROCESS MANUFACTURING el cual le permite dar continuidad a todos los procesos de cada área, permitiendo mayor eficiencia de los flujos de información enlazados con cada departamento y además manejan Smart 12 para las áreas de logística y producción. Entre las principales funciones podemos encontrar: 





Simplificar la planificación de todos los medios de transporte, la ejecución del transporte, y el pago por el servicio y transporte de mercancías en una sola aplicación. Proveer una completa solución de colaboración para los operadores logísticos, proveedores, transportistas, clientes, compradores y financieros. Visualización y seguimiento de la ejecución del transporte Disminuir costos de transportación y mejoras en el servicio al cliente y utilización de activos, al mismo tiempo que se provee de opciones flexibles y de cumplimiento. La adopción de Oracle, como un socio de negocios de Alpina, logra la integración de sus aplicaciones a lo largo de su cadena de valor y soluciona los inconvenientes que presentaba el funcionamiento de la plataforma de tecnología en este sentido.

Alpina maneja a nivel operativo la totalidad de sus inventarios en el marco del método de primeras entradas, primeras salidas (FIFO, first in, first out), este método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarán aquellos productos comprados más recientemente. Por la naturaleza de los productos que elabora, Alpina mantiene índices de rotación de inventarios de insumos de producción elevados, principalmente de aquellos productos perecederos en mayor grado.

WEB GRAFIA

https://www.academia.edu/7980830/LOGISTICA_ALPINA_PRODUCTOS_ALIMENTICIO https://www.alpina.com/productos/lacteos/leche-entera-alpina https://es.slideshare.net/logistico19umb/sistemas-de-informacin-y-comunicaciones-alpina14031027